Skikkelig god linsegryte

Linser er så sunt så sunt og jeg prøver å snike det inn i det jeg kan. Her kommer imidlertid en rett hvor linsene spiller førstefiolin. Til min store overraskelse spiste linseskeptikeren på seks dette måltidet helt uten å mukke, men det kan jo også ha noe å gjøre med at han fikk en scones ved siden av som han først fikk spise opp når han hadde spist porsjonen sin, men retten var i hvert fall veldig god!


Ingredienser:

1 sjalottløk
4 hvitløksfedd
2- 4 cm fersk ingefær
1 stor søtpotet
2 ts gurkemeie
2 ts spisskummin
1 ts koriander
2 bokser med linser
grønnsaksbuljong, tilpasse mengden etter hvor vått du vil ha det
1 boks kokosmelk
evt. rømme til servering

Framgangsmåte: 

Rens og finhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær. Skrell søtpotetene og skjær dem i terninger på cirka en centimeter. Varm opp oljen i en gryte.

Ha i sjalottløk, hvitløk og ingefær og la det surre noen minutter. Tilsett deretter gurkemeie, koriander og spisskummen og ha det stå noen minutter til. Ha i søtpotetbiter, linser, grønnsakskraft og kokosmelk og la det koke opp. Skru ned varmen, ha på lokket og la det småkoke til linsene er møre. Dette avhenger av hvilken linsetype du bruker.

Server med det du måtte ønske, f.eks nanbrød (scones hvis du ikke har), ris (ikke nødvendig etter min smak) eller rømme.