Nydelig indisk linsegryte (vegansk)

Jeg har laget mange linsegryter de siste årene. Ofte lager jeg dem litt på slump, da blir de stort sett helt lik den jeg lagde forrige gang. I går prøvde jeg imidlertid en helt ny oppskrift og den var en knallsuksess! Ikke la deg lure av at den ser kjip og fargeløs ut, denne slo virkelig an både hos mor, femåring og tenåring. (Resten av huset var på svømming og besøk.) 

Ingredienser:

1 løk
2 fedd hvitløk
2 ts tandooripaste

1 dl finhakkede mandler

1 boks kokosmelk

4 dl vann

1 grønnsaksbuljongterning

2 - 4 ss mangochutney eller, som jeg brukte, 4 ss nypesyltetøy (første gang jeg har fått bruk for det)

1 1/2 dl røde linser (helst lagt i bløt kvelden før, men det er visst ikke så viktig iflg. oppskriften)

Varm olje og stek løk og hvitløk til det blir blankt. Tilsett mandlene og tandooripasten og stek i ett til to minutter før du har i kokosmelk, vann og buljong. Kok opp og ha i linsene og chutneyen/nypesyltetøyet. La simre uten lokk i 20 til 40 minutter. Server med det du liker best av det følgende: ris, nanbrød, mangobiter, koriander, grovhakkede cashewnøtter.