Laktosefri snickerskake

I dag har vi hatt en hyggelig dag med museumsbesøk, besøk og en god grunn til å spise kaker. Det var en kjærkommen anledning til å prøve en kake jeg har hatt lyst til å forsøke meg på i flere år, nemlig snickerskake. En av gjestene må unngå laktose, derfor ble dette en laktosefri variant. Merk at jeg har to varianter av fyllet, du trenger bare å bruke en av dem :-)

Kakebunn (strengt tatt er det vel selve kaken)
5 eggehviter
400 g sukker
1 pk salte kjeks (jeg brukte Ritz)
250 g saltede peanøtter
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver

Pisk eggehvitene så stive at du kan ta bollen over hodet uten å bli våt. Pisk deretter inn sukkeret.

Kjør nøttene og kjeksene i en stavmikser/blender/et annet lurt kjøkkenredskap til det blir en kornete masse. Bland inn bakepulver og vaniljesukker og vend alt forsiktig inn i eggehvitten.

Kle en form med bakepair. Størrelsen på formen? I oppskriften står det en springform på 30 cm, men hvor mange er det som har det? Ikke jeg, i hvert fall. Jeg brukte i stedet en firkantet form som er litt, men bare litt, større enn halve ovnen.

Stek på 180 grader i 30 minutter. Den skal ikke være særlig brun.

Som nevnt, har jeg to forslag til fyll på denne herligheten. Den første er den som kom med oppskriften:

Sjokoladefyll 1:

110 g melis
125 g laktosefritt smør, delt i terninger
200 g vegansksjokolade (tror merket var GoVegan)
1 ts vaniljesukker
1 toppet ts koffeinfri pulverkaffe (knust med en skje på et brett før jeg hadde det i)
bittelitt salt
2 dl laktosefri kremfløte

Smelt sjokoladen i litt av fløten. Rør dette sammen med melis, vaniljesukker, kaffe, salt og resten av fløten. Tilsett smørbiter litt etter litt.

Konklusjon: Denne kremen var ikke like god som den pleier :-( Jeg har tidligere omtalt den som en favoritt, det var den ikke nå. Gjetter på at det primært skyldes at jeg brukte en helt annen sjokoladetype enn jeg pleier.

Sjokoladefyll 2:

5 eggeplommer
100 g melis
100 g smør
200 g (melkefri) kokesjokolade

Pisk eggeplommer og melis til eggedosis. Smelt smøret og la sjokoladen smelte i smøret. Rør blandingen jevn og hell den over i eggedosisen i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Avkjøles litt i kjøleskap, til den er smørevennlig.

Denne kom med oppskriften. Jeg tviler ikke på at den er god, men den var litt for lik kremen på den andre kaken jeg lagde. Det var hovedgrunnen til at jeg valgte en annen krem. Imidlertid hører det også med historien at jeg hadde brukt eggeplommene til kremen på den andre kaken og jeg var ikke så gira på å skille fem nye plommer fra hvitter og sitte igjen med masse eggehvitte.