Grove gulerotmuffins

Denne oppskriften fant jeg på tettinntil. Muffinsene ble ok, men veldig søte og ganske klissete. De er gode når jeg spiser dem med mnimum 86 % sjokolade på jobben, men neste gang jeg forsøker kutter jeg veldig ned på sukkermengden, evt tar i banan i stedet.

1 egg
0,5 dl matolje
2 dl mjølk

3 dl mjøl (du kan bruke ein miks av grovt og fint, eller berre kveitemjøl)
2 ts bakepulver
0,5 dl sukker (eg brukte mindre enn det, kan også byttast ut med ein most banan for sukkerfrie muffins)

1 dl havregryn
0,5 dl kokos (kan sløyfast, eller byttast ut med hakka nøtter)
3 små gulrøter, finraspa

Bland det våte i ein bolle, sikt i mjøl og bakepulver, rør inn sukker. Bland så i havregryn og kokos og vend inn gulerøtene til slutt. Steikast på 180 grader i ca 15 minutt. Blir ca 15 små muffins.

Enkle, smakfulle alt-i-en-form-koteletter

Denne retten er sterkt inspirert av svigermor som er veldig flink til å lage ovnsbakte grønnsaker. Jeg ville sjekke om det gikk an å steke kotelettene sammen med tilbehøret slik at jeg slapp å vaske av stekepannen og resulatet ble så vellykket at jeg måtte lage det en gang til dagen etter.

Ingredienser
potet, brokkoli, grønnsaker, kålrabi og eventuelt andre grønnsaker du liker
koteletter
en olje man kan bruke i ovnen
hvitløk/hvitløkssmør - kan sløyfes

Sett ovnen på 200 grader. Kutt opp grønnsakene og legg dem i et ildfast fat. Jeg bruker et som er ganske bredt slik at det ligger max to grønnsakslag oppå hverandre. Hell litt olje over og legg noen klatter hvitløkssmør her og der. Dersom du ikke har dette er det også godt å legge mange skrellede hvitløksfedd ned blant grønnsakene. La dem stå i ovnen i 20 minutter. Ta salt, pepper og eventuelt annet krydder på kotelettene hvis de ikke er røkt eller marinert. Etter dette legger du dem oppå grønnsakene og lar dem stå i ovnen i ca 30 min til.

Serveres som de er med sky fra bunnen av formen, evt med rømme eller soyasaus.