Bønnesalat med masse krydderurter, lime og cashewnøtter

Her er oppskriften jeg brukte til fellesbordet på jobbsommerfesten. Jeg brukte hvite små, svarte og brune store favabønner. Sitrongresset ble droppet, men jeg hadde masse lime, mynte, koriander, persille og ramsløk for å kompensere. Salaten får en svak femmer og vil nok bli lage igjen. Tipper forresten at denne blir enda bedre av å stå litt.

Islandskake

Dette er en kake jeg jevnlig har hørt om de siste årene og på sommerfesten på jobben fikk jeg endelig en anledning til å teste den ut. Den var en kjempesuksess og jeg syntes ganske synd på henne som hadde tatt med en tørr brownies hvor halvparten ble igjen. Sjefen og jeg passe på å rose den og jeg tok med meg noen stykker hjem til åtteåringen som jo ikke fikk noe av min kake. Kaken er klønete å spise uten asjett og skje, ellers har den bare fordeler. Jeg satte sammen ulike oppskrifter og kom opp med denne:

3 store/4 små eggehvitter
2 dl sukker
2 dl kokos
50 g finhakket kokesjokolade

Svisker - så mange som du tror dekker kakebunnen. Jeg brukte en halv boks.

Vaniljekrem. Jeg hadde tilfeldigvis litt havrevaniljekrem (Oatly) som jeg blandet med min mormors vaniljekrem. Dette ble altfor mye selv om jeg prøvde å lage mindre ved å justere målene litt ned. Ja, ja, jeg satser på å få en anledning til å lage denne kaken snart, det er jo kakeanledninger hver uke i juni. Til vaniljekrem trenger du:

1 egg

2 ss sukker

2 ss hvetemel

2 1/2 dl melk

1 - 2 ts vaniljesukker

Fløte og evt. sjokolade til pynt.

Egg pisket stivt og sukker tilsettes. Denne blandingen piskes i noen minutter, deretter rører du inn kokos og sjokolade. Stek i springform (24 cm) på 175 grader nederst i ovnen i 35-40 minutter. Min sto i ovnen i over 45 minutter og ble noe brent, så ikke la den stå for lenge.

Vaniljekremen lager du slik: Pisk egg og sukker sammen i en gryte. Rør inn mel og deretter melk. Rør til det kommer i kok og ta så gryten bort fra varmen. Tilsett vaniljen mens kremen avkjøles i romtemperatur.

Kok sviskene i fem minutter til de er myke og oppsvulmede. Avkjøl og legg på kaken.

Legg på vaniljekrem og svisker og pynt rett før servering.

Til pynt brukte jeg pisket krem og runde tynne sjokoladeflak av typen Premium 70 prosent. Sjokoladen gjorde ikke så mye med smaken, men var veldig dekorativt. I utgangspunktet var kaken temmelig stygg fordi jeg måtte frakte bunnen i en isboks slik at den ble firkantet og ikke rund, men med krem og sjokolade ble den svært fristende.

Denne kaken kommer du til å få skryt for!