Vegansk pavlova

Det er flere grunner til å prøve å lage pavlova uten egg. Allergi, begrense eggebruken av miljøhensyn, dyrevelferd etc. eller rett og slett at man er lei av å sitte med masse eggeplommer man ikke finner noe bruksområde til. Riktignok kan man lage lemoncurd, kaffekrem, eggedosis eller noe annet nydelig, men det er ikke alltid det passer å spise det. Hvis man søker etter marengs uten egg på nettet kommer det opp et godt antall sider hvor de priser en variant som i all hovedsak består av kikertlake, altså vannet oss kikertene kommer i hvis man kjøper dem i kartong eller boks. I likhet med alle disse bloggerne har også jeg funnet ut av at nei, det du tar ut av ovnen smaker ikke kikertlake og ja, det blir så likt marengs, både i smak og konsistens at du aldri hadde gjettet at det var noe annet hvis du ikke visste det. Vil bare understreke her at jeg har spist masse marengs laget av egg, bare i løpet av det siste halvåret så jeg har et godt sammenligningsgrunnlag. 

Oppskriftene du finner har litt ulike ingredienser, men alle har kikertlake, noe søtt som sukker og melis + noe syrlig som eddik eller sitron. Denne oppskriften inneholder også maizenna og vaniljesukker. Jeg er usikker på hvor nødvendig maizenna er, kanskje jeg tester en oppskrift uten en dag 😲 Hvilken kikertlake skal man så bruke? Jeg har forsøkt litt forskjellige og har både lykkes og feilet. Om dette skyldes laken, er jeg usikker på, men jeg har likevel bestemt meg for å prøve å enten bruke laken fra Anglemark eller Rema 1000s hermetikkbokser. Jeg forsøkte med den fra Remas kartonger, den ble stiv, men fløt ut til noe udelikat søtt kliss, så jeg den går i vasken heretter. Dette er nok bloggens lengste innledning, over til oppskriften

120 g kikertlake

130 g sukker

1/2 ts eddik (jeg bruker hvitvinseddik, men jeg tror alt går)

1 ss maizenna 

1 stor ts vaniljesukker

Sett ovnen på 200 grader.  Pisk kikertlaken så stiv at du kan snu bollen på hodet i ti sekunder uten at noe renner ut. Mens du gjør dette har du i sukkeret, litt etter litt. Vend inn resten av ingrediensene og form denne søte hvite massen til en sirkel på et bakepapir. Jeg har gjort min ganske stor de to gangene jeg har prøvd denne oppskriften og har fått en lav kake som akkurat er for stor for kakefatet. Neste gang skal jeg ikke lage den like stor og håpe på at den blir tilsvarende høyere. Skru ovnen ned til 100 grader og sett kaken inn. Her skal den stå i 90 minutter, deretter skrur du av varmen og lar den stå med en tresleiv i ovnsdørsprekken frem til den er kald.

Avslutningsvis er det to viktige ting du bør vite:

1. Selv om laken blir like hvit og fast som eggehvitte, tror jeg den er litt svakere. Av den grunn bør du ikke ha i noe annet enn det som står i oppskriften. De gangene jeg har forsøkt meg på å tilsette sjokolade eller bittelitt kaffepulver, har det gått galt. Det kan jo være meg som klumser, laken eller noe annet, men jeg har i hvert fall ikke funnet oppskriften på denne typen pavlova med annen smak enn evt. litt vanilje, det kan være en indikasjon på at den ikke er så egnet til å teste ut nye smaker. Hvis du veldig gjerne vil ha litt smak, anbefaler jeg deg å strø kokos på bakepapiret før du har deigen på, da fester det seg i bunnen og resultatet får mye kokossmak.
2.  Kaken bør settes sammen rett før den skal spises ellers risikerer man at den blir bløt.

Lykke til!