God lørdag! Etter inspirasjon fra Master Chef Unge talenter, forsøkte vi oss i dag på hjemmelaget pasta med fyll. Denne retten har ulike navn, varierende med fasongen på pastaputen, f.eks. ravioli og tortelini. Min variant heter nonfigurativi. Da er det svært viktig at ingen pastaenhet er lik en annen. Imidlertid gjør det ingen ting hvis den ser ut som et mislykket forsøk på å ligne en annen :)
Her kommer en gjennomgang av hva jeg gjorde og tips til neste gang. Beklager mye upresishet!
Jeg starter sterkt med å tilstå at jeg er litt usikker på hvor mange munner denne oppskriften vil mette. Jeg laget den med utgangspunkt i at det skulle være til seks personer, men vi var bare fire som spiste opp alt sammen. Det kan skyldes flere forhold. Antagelig har det litt å si at vi spiste dem litt etter litt etterhvert som de var ferdige i løpet av en times tid, men det jeg tror har mest å si var fordelingen pasta og fyll. Det ble nok mer pasta per nonfigurativi enn det som er ideellt. Hvis jeg altså hadde klart å enten bruke mer fyll per pasta eller, og egentlig bedre, mindre pasta og mindre fyll hadde det naturlig nok blitt mer mat. Jeg kommer nok derfor til å legge til grunn at dette er nok til seks personer neste gang også.
Pastadeig til nonfigurativi til seks personer
5 små egg
375 g hvetemel, gjerne av typen 00 (som vanligvis kalles en type pizzamel)
Ta 250 g mel i en bolle og lag et hull i midten. Knekk eggene og prøv å plassere dem i hullet. I følge oppskriften skal du kna med hendene, jeg holdt meg til det gamle trikset med å røre med en spiseskje. Må si jeg mistenker at den eneste forskjellen er at man blir mye mer klissete av den første løsningen. Rør i vei og tilsett resten av melet etter hvert. Etter en stund, tar du deigen ut på bordet og knar den til den blir en god ball som ikke er klissete. Denne pakker du inn i plastfolie og lar hvile minst 30 min i romtemperatur.
I følge oppskriften skulle jeg delt deigen i fire baller og latt dem hvile på den måten. Jeg ser egentlig ikke helt hensikten med det, men mistenker at det er meningen at man skal lage fire deigplater med den mengden. Jeg klarte ikke å lage dem så store før det ble noe tull så det ble mange mindre plater hos meg. Men det er en god pekepinn, da.
Jeg presset platene i husets Marcato Atlas pastamaskin. Der kan man justere tykkelsen på siden ved å vri på en rund knapp med tall og jeg oppdaget raskt at det ikke var smart å gå rett på de tynneste. Da blir det nemlig bare hull og kliss. Det varierte nok litt med hvordan jeg gjorde det, neste gang blir det nok først 2, så 4 og til slutt 6. Hvis du klarer å ta tynnere, blir det nok enda lekrere, men det blir ok med den fremgangsmåten jeg beskrev her.
Deretter skjærer du deigplaten opp i så mange deler som du ønsker (de bør ikke være for små!), legger du på fyll og pakker sammen som best du kan. Legg dem i kokende vann og la dem være der i tre minutter.
Server gjerne med revet Vesterhavsost over.
Så til fyllet:
Jeg forsøkte meg på to typer fyll. Begge ble gode, men jeg fikk masse igjen selv om jeg i utgangspunktet var redd for at det var altfor lite. Målene jeg oppgir her, resulterte i for mye fyll så det går fint om du har mindre.
Fyll 1: Soyakjøttdeig, tomatsaus og ost
1 løk
3 fedd hvitløk
1 glass tomatpure
ca 1,5 dl vodka (ja, du leste riktig)
en halv boks opphakket tomat
Stek løk og hvitløk i 5 minutter. Tilsett tomatpureen og kok på svak varmen i 10 minutter. Deretter har du i vodkaen og evt. opphakket tomat og koker i minst 3 minutter. Da forsvinner alkoholen. Ikke tro at det må være noe kvalitetsvodka inne i bildet her. Jeg fant en uåpnet flaske som jeg tror en venn på besøk kjøpte billig i Polen for femten år siden, den fungerte som bare det. Hvis du ikke har en slik venn og ikke har fått vodka i hus på andre måter, dropp vodkaen og lag en helt vanlig tomatsaus. Tilsett det du måtte ønske av salt, pepper og annet krydder.
Stek soyakjøttdeig etter anvisning på pakken. Jeg brukte vel halve posen. Neste gang, vil jeg steke dette med hvitløk for det ble litt smakløst.
Jeg blandet saus med kjøttdeigen til det ble en grøt med temmelig lite saus. (Da fikk jeg mye saus igjen, det kan man servere som tilbehør til nonfigurativiene.) Legg en liten klatt på hver deigdel. Jeg tok også en liten bit Norwegia på før jeg pakket pastaen rundt, men den smakte man ikke i det hele tatt så det dropper jeg neste gang. Men kanskje jeg prøver en annen ostetype?
Fyll 2: Østerssopp, spinat, sitron og ricotta.
Del soppen i biter og stek på middels varme. Først steker du i en nøytral olje, jeg brukte solsikkeolje, når vannet er fordampet har du i en skje smør og litt salt og steker til du mener de er klare. I skrivende stund klarer jeg ikke å forklare hvordan du ser det så hvis du ikke har stekt østerssopp før er internett din venn. Det går forresten antagelig helt fint med en billigere sopp enn østerssopp, jeg brukte den bare fordi Ida i Master Chef Unge talenter gjorde det da hun lagde fylt pasta.
Stek spinat i smør til den har falt sammen. Jeg tror jeg tar i litt hvitløk her neste gang.
Riv det gule av skallet på en halv økologisk sitron og bland det i ca et halv beger ricotta. Ta i spinaten og soppen og rør det sammen.
PS:Mannen min minnet meg på at vi på en tidligere stamrestaurant fikk ravioli med pecorini og pere. Kanskje det blir det jeg prøver neste gang?
