Etiopiske/eritreiske gryter - uprøvde oppskrifter

Her en fredag hadde en kollega med eritreisk kyllinggryte. Det var helt vidunderlig og jeg limer derfor inn noen oppskrifter jeg har funnet her og håper å få prøvd dem ut snart: 

Først kommer det imidlertid en link til en eritreisk gryte med kjøttdeig. Før jeg prøver denne, må jeg anskaffe krydderet Berbere og Ghee (som er en saus, tror jeg).

Doro wot (til 8-10?) (etiopisk kyllinggryte)

2 rå kyllinger (evt kyllinglår beregna til 8-10 pers) (kokes i løk/krydderblandingen i 1 1/2 - 2 timer)

8-10 røde løk

Berberpepper etter smak, prøv først med 3 ss 
(Berbere er etiopisk krydderblanding som gir den "etiopiske" smaken på maten, kan kjøpes på Etiopiaklubben.no)

6 ss tomatpure

2-3 ts salt

100 gram smør eller 1 dl olje

1-5 dl vann, alt etter hvilken konsistens du ønsker deg

1/2 - 1 hardkokt egg per person


Skrell og finhakk løken, brun den i oljen, la det stå og putre i 30 minutter. Tilsett krydder, tomatpure og vann, småkok ca 1 time til under lokk. De hardkokte, skrelte eggene legger du i gryta ved servering eller serverer ved siden av.

Etiopisk kyllinggryte  (4 porsjoner)
Ingredienser:
3 løk
2 krm pepper
0,5 krm sitronpepper
1 krm allehånde
1 krm kajennepepper
1 krm paprikapulver
1 krm karri
1 krm chilipepper, malt
1-2 ts kardemomme
1 krm koriander, malt
2 dl matfløte (eller kaffefløte)
1 dl tomatpuré
4 kyllingfilet
2 ts salt
2 dl vann
4 egg
4 porsj ris, langkornet
Tilbehør
0,5 agurk

1 banan
1 dl kokosmasse

Tilberedning:
Hakk løken og surr den i litt smør eller olje. Tilsett krydder og la det surre med litt, ha i fløte og tomatpuré. Del hver kyllingfilet i tre, brun den litt og legg dem i gryten. Hell på vann, litt om gangen, og tilsett salt. La retten småsure til kyllingen er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Hardkok eggene, del dem i båter og legg dem i gryten. Kok risen etter anvisningen på pakken.

Server til:
Skjær agurk og banan i tynne skiver, rist eventuelt kokosmassen i tørr stekepanne og server det ved side av kyllinggryten og ris.

Frem fra glemslen: Fiskegrateng

Her om dagen prøvde jeg meg på noe jeg ikke tror jeg har laget siden heimkunnskapstimen, nemlig fiskegrateng. Det var et svært hyggelig gjennsyn og jeg tror ikke det blir lenge til neste gang.

400 g torsk trekker i fem - ti minutter

3 ss smør smeltes i en gryte
3 ss mel tilsettes
4 dl h-melk røres inn så man får en hvit saus
Salt og litt muskatnøtt er også godt å ha i
Når sausen er blitt litt kald, tilsett tre eggeplommer.
Stivpisk så de tre eggehvittene og vend disse inn. Jeg antar at det er en fordel av sausen er helt kald da.

Kok fullkornsmakaroni - så mye du vil ha. Husk at det kan være at noen familiemedlemmer spiser en del av makaronien før den kommer i gratengen. I tillegg er det fint med rester å ha i pastasalat.

Ha alt i en smurt form og dryss over griljermel. Stek i 40-50 min på 180 grader.

TIPS: Kok makaronien kvelden i forveien så har du en ting mindre å tenke på.