Vegansk linsegryte med kokosmelk - laget mens jeg var i barnehagen

Åh, så fornøyd jeg blir når jeg prøver meg på noe uten oppskrift og det blir en suksess. Denne løsningen var plan c da eldstemann plutselig ikke kunne lage middag likevel og vi ikke hadde nok tomat til linse- og chorizogryte. Denne slang jeg sammen før jeg skulle i barnehagen og da jeg kom tilbake tre kvarter senere var den klar til å spises. Hva er vel bedre enn det? Tror vi alle tok minst to porsjoner.

En liten løk
tre små hvitløksfedd og 
en stang sitrongress stekes i en panne. Løken skal selvfølgelig ligge der alene en stund først.

ca 2 dl tørre brune eller grønne linser has i sammen med
1 dl vann
en stor ts grønnsaksbuljong
to og en halv boks kokosmelk. Hvis du bruker linser som allerede er kokt vil jeg gjette på at halve veskemengden er nok. Da er det også lurt å vente med å ha i linsene.

Smak til med det du vil av soyasaus, salt, pepper og annet du måtte ønske.

Jeg serverte denne til tre barn og unnlot derfor å ha i de kraftigste ingrediensene. Disse ble hakket opp, blandet med sesamolje og servert ved siden av. Jeg brukte
fersk ingefær,
grønn chili
vårløk

Vi hadde fullkornsris som også trenger å koke i 45 minutter til denne retten. Tipper deg også hadde vært godt med lime og koriander til.

Bananvafler

Her kommer en oppskrift som både er enkel å lage og enkel å huske:

2 moste modne bananer (jo brunere, jo bedre)
2 dl havregryn
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 egg
1 dl melk

Bland alt og stek.

Brente mandler

Elleveåringen hadde lyst til å lage brente mandler nå før jul og i og jeg sier jo aldri nei de gangene han vil prøve seg på kjøkkenet. Han fant selv følgende oppskrift:

200 g mandler
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 dl vann
1 ss smør

Bland alt, bortsett fra smøret, i en tykkbundet gryte eller stekepanne. Jeg anbefaler det siste, jo bredere den er, jo kortere tid tar det før vannet fordamper. Rør regelmessig til vannet har fordampet. Etter dette rører du kontinuerlig. Først skal det smeltede sukkeret "sukre seg", altså se omtrent ut som sukker igjen. Deretter smelter dette og da er du nesten ferdig. Når du har fått et blankt og brunt sukkertrekk på mandlene, rører du inn smøret og heller alt på en plate med smurt bakepapir. Det er mulig det ikke er nødvendig å smøre papiret, men jeg har ikke tatt sjansen. Skill mandlene med en gaffel slik at det ikke blir en eneste stor klump. 

Disse blir virkelig supergode, jeg anbefaler sterkt å sette dem et sted det er vanskelig å få tak i dem for å unngå at de blir spist med en gang.

Oppdater: I dag prøvde jeg samme oppskrift, bare med kanel og lakrispulver i stedet for vaniljesukker. De fikk ikke en like distinkt smak som man skulle tro, men de ble veldig gode de også.