Jeg er nødt til å få malt litt før sengetid, derfor blir det bare deling av en lenke her. Da vi hadde en syvåring og hennes mor på besøk for å planlegge bursdag, prøvde jeg meg på denne. Alle var godt fornøyde så jeg satser på å lage en ny omgang om ikke så altfor lenge.
Jeg serverte søtpoteten ved siden av, bakt i ovnen og droppet paprikaen, ellers var jeg ganske så tro mot oppskriften.
Da vi hadde besøk fra vår langveisfarende venn for noen år tilbake, bakte vi noen bringebærmuffins som vi alle syntes var helt utrolig gode. Jeg hadde helt glemt dem, men i dag foreslo jentene at vi skulle lage dem igjen. Det var jo en god ide, men jeg oppdaget til min fortørnelse at jeg ikke hadde lagret oppskriften. Heldigvis tror jeg at jeg fant den igjen, dem vi lagde i dag var i hvert fall supergode med deilig bringebærsmak. Oppskriften er hentet fra detsøteliv.no
Gir 16 muffins av liten/vanlig størrelse (ikke amerikanske)
Begynn med å smelte smøret. Mens det gjør seg klar i gryten, pisker du eggedosis av egg og sukker. Ha melken i smøret og bland sammen det tørre. Rør dette vekselsvis inn i eggedosisen. Til slutt tilsetter du bringebærene og fordeler røren i 16 muffinsformer.
Stek på 200 grader i 20 minutter.
Jeg synes ikke disse muffinsene trenger noen form for krem for de er veldig smakfulle i seg selv, men hvis du absolutt skal ha det, f.eks. fordi det er noen gjester som vil pynte muffinsene, det var nå godt med litt sjokoladesmørkrem på toppen.
Også i år har jeg hatt bursdag og denne gangen hadde jeg lyst til å servere naboene sitronpai. Det skulle være en slik med marengs på toppen, en sånn som man frem til nylig bare kunne se på fine konditorier eller i Paris. Jeg skulle bake ganske mye annet også så jeg tok en lettvindt vri og lagde bunnen av knuste kjeks i stedet for å lage mørdeig. Det fungerte helt fint og jeg kan godt lage den slik igjen, men jeg håper jeg også får anledning til å lage denne med ordentlig paibunn.
Bunn:
150 g Digestive kjeks - knust
80 g smør - smeltet
2 ss sukker (kan nok sløyfes)
Bland alt godt sammen og trykk det ned i en paiform eller springform på 24 cm. Press det både slik at det blir bunn og vegger på siden, slik som en vanlig pai. Jeg syntes det var fint å bruke en skje til denne pressingen.
Sitronfyll:
Pisk egg og eggeplommer lett sammen med en gaffel i en bolle.
Når smør og melis har smeltet, hell litt og litt av blandingen fra pannen over i eggene og bland godt. Det er viktig at eggene ikke blir for varme, derfor skal du bare ta litt av gangen og blande raskt. Når du har hatt oppi en tredjedel, er det trygt å blande i resten.
Ha så blandingen tilbake i stekepannen og varm forsiktig opp igjen mens du pisker. Når blandingen er tykk nok til at den fester seg på baksiden av en skje, er den ferdig.
Hell fyllet over paibunnen, pass på at det blir så glatt som mulig. Sett så alt inn i ovnen på 180 grader og la den stå i fem minutter. La den avkjøle seg helt mens du ordner marengsen.
Marengs
3 - 4 eggehviter
200 g sukker
1 ts hvitvinseddik
Pisk eggehvitene og tilsett sukker litt etter litt. Når marengsen er blitt så stiv at du kan snu bollen uten at noe faller ut, tar du i eddiken. Fordel den over sitronfyllet og stek den på 160 grader i ovnen. Dette skulle visst bare ta 12 minutter, men etter den tid var min marengs overhodet ikke sprø og jeg tror jeg hadde den i ovnen over dobbelt så lenge. På slutten satte jeg på grillelementene og skrudde opp varmen. Den ble ikke like mørk som jeg hadde forventet, bare jevnt lysebrun, men den var absolutt presentabel.
Hei, Nå er det straks påskeferie og jeg har egentlig veldig mye annet å gjøre enn å blogge. Derfor får dere i dag bare en lenke til en suppe vi hadde i går. Jeg hadde ikke bløtlagt linsene på forhånd så jeg tok først i røde linser (splittede) og to poteter. Da disse var møre, ga jeg dem en omgang med stavmikseren så suppen fikk en mer kremete konsistens. Da var mannen og jeg enige om at suppen var skikkelig god, men etter at jeg tilsatte ferdig kokte linser fra kartong, smakte det mer som vanlig tomatsuppe. Kommer derfor til å ta enda mere krydder og eddik i neste gang.
