Enkel, varm quinoasalat

Ingredienser
2 dl quinoa (rød eller hvit)
½ gul løk
1 squash
1 avocado
oppskåret sopp - så mye du liker
1 neve soltørket tomat
1 ss olivenolje

Fremgangsmåte
Kok quinoa etter anvisning på pakken.
Hakk opp og stek løk i en kjele med litt olje og sopp.
Kutt squash i terninger og ha det i pannen. Stekes til det har fått en gyllen farge.
Kutt opp soltørkede tomater og avocado. Bland alt sammen i en stor bolle.
Hell over olje og smak til med salt og pepper.

Dette er min forenklede versjon av oppskriften du finner her. Som du ser har jeg erstattet paprika med sopp og kuttet ut to andre ting, men jeg synes de soltørkede tomatene gir så mye smak at både oliven, persille og kjøtt blir unødvendig. Hvis jeg har anledning skjærer jeg også opp en gulerot eller to og har i pannen, men det er bare for å få mer grønnsaker, ikke for egentlig å forbedre retten.

Kaffe- og rømmekake el. muffins

125 gram smør/margarin
250 gram sukker 
3 egg 
1 ss pulverkaffe 
1 ts vaniljesukker
150 gram hvetemel 
1 ts bakepulver
90 gram rømme 

Smør/margarin og sukker piskes hvitt sammen med eggene som has i et om gangen. 1 ss pulverkaffe utrørt i ca like mye vann helles i og deretter tilsetter man vaniljesukker, hvetemel og bakepulver. Til slutt har man i rømme - det gjør at kaken er like saftig og god selv etter flere dager. Røren helles i en form dekket av bakepapir (jeg pleier å bruke en vanlig rund springform når jeg bare lager en posjon), settes i ovnen på 160 grader og skal stå der i 30 - 40 minutter. Husk at den ikke skal bli så veldig mørk, den er ferdig når man stikker inn en kniv og det ikke fester seg deig på den. Kaken avkjøles i form eller på rist. 

Hvis du heller vil lage muffins, trenger du 24 vanlige muffinsformer, altså ikke store amerikanske. Jeg hadde dem i ovnen i kanskje 18 minutter på 180 grader.

Hva skal man så ha oppå?

1) Sveitsisk marengskrem 

2)  Pisk 100 g romtemperert smør og 300 g melis sammen med 1 eggeplommer og 6 spiseskjeer sterk kaffe. Om du vil, er det lov med en teskje vaniljesukker også.

3) Kaffekremen jeg oppdaget dagen før 39årsdagen. 4 eggeplommer, 100 g sukker, 3 ss sterk kaffe (1 god ts pulverkaffe rørt ut i litt vann) og 150 g smør. Du finner også oppskriften her på bloggen under april 2021.

Tom Yam - thaisuppe med reker og laks

Jeg har i flere år lett etter asiatiske fiskeoppskrifter. I like lang tid har jeg lett etter oppskrifter med reker. I denne oppskriften får jeg begge ønsker oppfylt og så smaker den i tillegg skikkelig godt!

(Ingredienser til 4 personer) 

1 boks med reker - velg mengde utfra hvor godt du liker reker
300 gram laks 
matolje til steking 
1 ts rød sterk currypasta
3 fedd hvitløk 
1 ts tørket ingefær 
2 dl hvitvin (kan erstattes med eplejuice eller vann) 
1 boks kokosmelk (3-400 gram) 
1-2 sitroner 
1 rød løk eller 1-3 sjalottløk
fersk sopp 
1-2 gulerøtter
2 tomater 
Soyasaus

1. Laks, sopp, løk og gulerøtter kuttes i grove biter. Hvitløken finhakkes

2. Varm opp gryte med matolje og ha i currypastaen. Fres denne i 30 sekunder. Ha i det du hakket opp i punkt 1 og stek det i ca. 1 minutt. Tilsett hvitvin, kokosmelk og sitronsaft. 

3. La dette småkoke i ca. 3 minutter. 

4. Ha på hakkede friske tomater og reker og server. Jeg liker denne med ris til og litt soyasaus.

PS: Denne oppskriften er sterkt inspirert av den du finner her