Tom Yam - thaisuppe med reker og laks

Jeg har i flere år lett etter asiatiske fiskeoppskrifter. I like lang tid har jeg lett etter oppskrifter med reker. I denne oppskriften får jeg begge ønsker oppfylt og så smaker den i tillegg skikkelig godt!

(Ingredienser til 4 personer) 

1 boks med reker - velg mengde utfra hvor godt du liker reker
300 gram laks 
matolje til steking 
1 ts rød sterk currypasta
3 fedd hvitløk 
1 ts tørket ingefær 
2 dl hvitvin (kan erstattes med eplejuice eller vann) 
1 boks kokosmelk (3-400 gram) 
1-2 sitroner 
1 rød løk eller 1-3 sjalottløk
fersk sopp 
1-2 gulerøtter
2 tomater 
Soyasaus

1. Laks, sopp, løk og gulerøtter kuttes i grove biter. Hvitløken finhakkes

2. Varm opp gryte med matolje og ha i currypastaen. Fres denne i 30 sekunder. Ha i det du hakket opp i punkt 1 og stek det i ca. 1 minutt. Tilsett hvitvin, kokosmelk og sitronsaft. 

3. La dette småkoke i ca. 3 minutter. 

4. Ha på hakkede friske tomater og reker og server. Jeg liker denne med ris til og litt soyasaus.

PS: Denne oppskriften er sterkt inspirert av den du finner her