Slumserisotto/liksompaella med reker

Dette er så upresist at det nesten ikke kvalifiserer til å kunne kalles en oppskrift, men jeg lagde det nå i dag og både babyen og skolegutten satte pris på det så her kommer den:

Ingredienser
risottoris
hvitvin (kan helt sikkert sløyfes, smaken forsvant fullstendig)
1 stor ts grønnsaksbuljong
2 hvitløksfedd
gurkemeie (ganske sikker på at denne ikke ga smak, bare farge)
litt karry
squash
paprika
reker fra boks

Hvitløken ble litt stekt før jeg hadde i risen og stekte disse sammen i noen minutter. Deretter hadde jeg i en slump vin og deretter vann og buljong. Dette kokte sammen i kanskje totalt 20 min (selv om det bare står 13-15 min på risottorispakken) og jeg måtte stadig helle i mer vann for at det ikke skulle svi seg. Imens kuttet jeg opp grønnsakene i babyvennlige biter, og tilsatte dette sammen med krydderet. Rett før servering hadde jeg i rekene da disse blir seige hvis de varmes for lenge.

Server med karrykrydderboksen ved siden av hvis det er voksne som skal spise denne retten. 

Linns scones

Jeg hadde ikke spist scones på over 20 år da jeg fikk servert disse herlighetene hos min flinke venninne Linn. De er både gode, enkle og veldig raske å lage. Mmmm!

Ingredienser til 12-16 stk:

8 dl hvetemel

1 1/2 ts salt

1 ts sukker

5 ts bakepulver (ja, det skal være så mange)

75 g smør/margarin

4 dl melk

Bland alt det tørre. Smuldr smørret i og finfordel det så godt du kan før du har i melken. Bland sammen til du har en fin og fast deig. Del denne i tre eller fire biter som du former til runde, ganske tykke leiver. Skjær disse i fire deler (som en rund pizza), men ikke la kniven gå helt gjennom. Stikk i dem med en gaffel.

Stekes ved 225 grader i ca tolv minutter. La dem så avkjøle litt på rist og nyt dem!

Grove havrescones

Jeg er virkelig glad for at jeg har oppdaget scones for det er jo så utrolig enkelt, lettvindt og godt! Oppskriften nedenunder er med utgangspunkt i denne, men jeg har endret den noe. Til åtte scones trenger du:

4 dl havregryn, antar det er best med de små flakene

3 dl kokende vann

1,3 dl cultura (evt. yoghurt, rømme el fløte)

2,5 dl grovt sammalt hvete

2,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts salt

1 toppet ts sukker

ca 1/2 dl sesamfrø

Bland havregryn, sesamfrø og vann og la det godgjøre seg mens du måler opp resten av ingrediensene. Bland alt det tørre. (Det kan virke unødvendig, men deigen skal røres så lite som mulig og det er derfor en veldig god ide å ha en ferdig blanding klar.)

Rør så inn det melkeproduktet du ønsker og tilsett deretter resten.

Når det er blitt en deig, klapper du den sammen til en rund leiv (som det så flott og norsk heter) som er ca 20 cm i diameter. Skjær den i åtte deler (som en rund pizza), men ikke la kniven gå helt gjennom.

Stek på 250 grader i 15 - 20 minutter. Bør spises nystekte eller fryses med en gang de er kalde. 

Vegaske julekaker med lakrispulver

Jeg har jo masse lakrispulver jeg ikke bruker så ofte så husk denne til jul! Dette skrev jeg i 2014. To år senere, fikk jeg faktisk prøvd oppskriften. Jeg hadde med en porsjon til Danmark og tror helt klart at det var starten på en ny tradisjon. Så lenge man passer på at de ikke står for lenge i ovnen (det er litt vanskelig, men på tredje forsøk lyktes det) er disse lekre.

PS: Husk å rulle deigen tynn.

Julekalender til mor og far

I fjor laget jeg for første gang julekalender til foreldrene mine og det var virkelig en knallsuksess. Ikke var det så veldig vanskelig heller for jeg hadde planlagt det en god stund i forveien og kjøpt små gaver når jeg fant noe passende. I år har jeg lillesøsteren min med på laget så da har mor og far noe godt i vente også denne desember.

Gaveoversikten er langt fra klar, men her vil jeg lime inn nettsteder jeg kommer over hvor det er trolig at jeg finner fine smågaver:

beatrix-potter-shop.com.uk, f.eks Peter Rabbit Breakfast Tea
iherb.com f.eks sjokolader, organisk lakris og mye annet

Panna cotta med kokosmelk (uten fløte)

Da vi bodde i Italia ble jeg skikkelig glad i panna cotta. Imidlertid synes jeg det blir litt voldsomt med all fløten som gjerne skal i så jeg har lett etter oppskrifter med fløtealternativ. En slik fant jeg her. Jammen flaks at jeg har studert nederlandsk. Den ble ikke like eksotisk og smaksrik som man skulle forestille seg med kokosmelk, men ikke desto mindre, den vil bli laget igjen!

Ingredienser til fire personer

330 ml kokosmelk
250 ml melk (jeg brukte lettmelk)
4 ss sukker
4 ark gelatin/ 4 ts gelatinpulver
1 vaniljestang

Topping:
fersk ananas eller mango
noen mynteblader
ristede mandelflak (godt til ananas, tror ikke det gjør så mye hvis man bruker mango)

1) Skjær vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Legg både stang og frø i en gryte sammen med kokosmelk, melk og sukker og kok opp. Rør rundt noen ganger så det ikke brenner på. I mens legger du gelatinen i bløt i litt vann.

2) Når melkeblandingen koker, tar du den av platen og lar den avkjøle. Jeg tror det er et poeng at den får gjøre dette i et stykke tid for at vaniljesmaken skal få tid til å sette seg, men i oppskriften står det bare at man skal la det bli litt kaldt før man har i gelatinen. Et alternativ er selvfølgelig å la det stå lenge og deretter varme det litt opp igjen slik at gelatinen smelter. Uansett hva du gjør, ta ut vaniljestangen før du blander i gelatinen.

3) Fordel blandingen i glass eller skåler som du setter i kjøleskap noen timer.

Når det gjelder toppingen kan du gjør hva du har lyst. Jeg skar mangoen i små, tynne skiver som jeg la oppå. Så satte jeg en ekstra skål med resten av mangoen jeg ikke fikk plass til på bordet sammen med en mynteplante som den voksne delen av gjestene kunne forsyne seg av selv. 

NB! Neste gang jeg prøver, vil jeg legge litt mango i bunnen av skålene før jeg heller melkeblandingen oppå for det hadde ikke gjort noe om det var mer.

Mormors vaniljekrem

En enkel vaniljekrem etter min mormors oppskrift. Uten fløte, maizena eller andre av og til utilgjengelige ingredienser. Akkurat slik vaniljekrem skal smake, spør du meg.

1 egg

2 ss sukker

2 ss hvetemel

2 1/2 dl melk

1 - 2 ts vaniljesukker

Pisk egg og sukker sammen i en gryte. Rør inn mel og deretter melk. Rør til det kommer i kok og ta så gryten bort fra varmen. Tilsett vaniljen mens kremen avkjøles i romtemperatur.