Bønnesalat med bøffelmozzarella

Her kommer en nydelig oppskrift på en bønnesalat med mozzarella. Jeg var skeptisk til om jeg skulle klare å finne borlottibønner, men de hadde dem i hvert fall i tørket form på den lokale innvandrerbutikken og jeg tror jeg har sett dem hermetisert hos Meny også. Jeg droppet både vårløk, dill og persille, ble masse smak likevel. Mmm!

Pasta med asparges og nøtter

Her kommer nok en oppskrift jeg fant da jeg googlet enkle pastaretter. Det står ikke at man trenger salt og det stemmer faktisk når man bruker salte pistasjnøtter. Jeg tror jeg brukte mindre av både nøtter og asparges, men det ble veldig godt likevel. Denne må jeg huske til vegetarsøster kommer på besøk. Anbefales!

Yoghurt med svisker, valnøtter og lakrispulver

Dette er et godt mellommåltid/liten lunsj for deg som liker lakris:

Ta et tomt syltetøysglass e.l. og ha i gresk yoghurt.
Deretter hakker du opp en håndfull valnøtter og noen svisker (tror jeg hadde fem).
Dryss over en halv spiseskje lakrispulver og så er maten klar.

Pasta med sitron, basilikum og parmesan

Noen dager har man virkelig ikke tid til å lage middag, men veldig lyst på noe godt likevel. Jeg googlet og fant flere pastaretter som skribentene mente var klar på åtte minutter. Jeg bruker bare fullkornspasta som aldri blir ferdig på så kort tid, men dette var ikke desto mindre en relativt enkelt og ordentlig god middag. 

Jeg liker jo ikke persille så den ble erstattet med basilikum og sitronen var selvfølgelig økologisk så jeg syntes det var ok å spise skallet. Jeg er tydeligvis ikke så god til å rive sitronskall ennå, men denne blir nok laget en del ganger i sommer så det blir jeg sikkert. Min oppskrift er laget med utgangspunkt i denne.

Kok spaghetti eller annen pasta. Imens river du skallet av en sitron, skyller mange flere basilikumblad enn du tror du trenger (en halv potte er ikke for mye) og klipper dem opp. Når pastaen er ferdig har du over en god olivenolje, revet parmesan, nykvernet pepper samt sitron og basilikum. Mmmm!

Rød og grønn sommersalat

Min fetter kom på spontanbesøk fra Trondheim en dag hverken huset eller jeg var klar for gjester. Heldigvis var det strålende sommervær selv om det bare var 18.mai og vi satt ute og koste oss med denne relativt enkle, men smakfulle salaten. Nei, jordbær i mai er jo ikke det samme som ordentlige sommerjordbær, men det ble nå skikkelig godt likevel. Salaten er melk- og glutenfri etter ønske fra gjestene.

Til fem passe sultne voksne brukte jeg:

• 2 poser babyspinat
• 1 pose ruccola
• halvdelen av en kvart vannmelon (ikke så mye mao.) I den opprinnelige oppskriften var det en annen melon
• en og en halv bakke jordbær
• maldonsalt
• nykvernet pepper
• en god olivenolje
• balsamicokrem (altså tyktflytende balsamicoeddik)

Jeg serverte scones fra fryseren med smør til for dem som er allergifrie.

Salaten var veldig god, men ikke så voldsomt mettende. Jeg er litt usikker på hva man kunne tilsatt som ikke kræsjet med melon og bær og regner med at avokado hadde gjort seg. Ellers kunne man kanskje hatt noen grove knekkebrød til.