Skikkelig god salat med linser og rødbeter

Jeg skulle innom jobb og spise lunsj med en venninne og, fordi jeg selv hadde satt pris på at noen hadde gjort det for meg, sa jeg at jeg skulle ha med mat til oss begge. Vi hadde noen rødbeter jeg gjerne ville ha brukt opp og med det i bakhodet gikk jeg til google og lette etter en god oppskrift. Jeg hadde skikkelig flaks og kom over denne oppskriften. Jeg justerte mengdemålene litt og kom frem til at en god salat for to krever dette:

• 2 middelsstore rødbeter
• 1 kartong hermetiske grønne linser (ikke de grønne små kartongene, de store hvite)
• ca et halvt glass fetaost
• en pose salat, f.eks spinat som jeg mener å ha lest passer ekstra godt til rødbete

Til dressingen trenger man
1/2 chili
1/2 sitron
3 ss olivenolje på øyemål
1finhakket hvitløksfedd

Bak rødbetene hele i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter. Skrell dem når de er blitt kalde nok til at du kan holde dem og skjær dem i så små biter som du ønsker. Ha dem i en skål med resten av ingrediensene. Lag dressingen og hell den over.