Sitronmuffins til skolejenta

Vår nybakte førsteklassing fikk velge akkurat hva hun ville spise på sin store dag. Da vi var i butikken rett etter skolen valgte hun Godmorgen yoghurt "for is spiser jeg skikkelig ofte, men jeg får nesten aldri yoghurt", til middag ble det pizza og til dessert ville hun har sitronmuffins. Jeg prøvde denne oppskriften og de var både lette å lage og å spise. Videre var de gode i noen dager etter på også, jeg har lest om andre som bare blir tørre.

Matmuffins jeg faktisk fikk til

Jeg har forsøkt meg på flere matmuffinsoppskrifter opp gjennom årene uten hell. Enten har de være rå inni eller blitt altfor harde og de har uansett ikke smakt godt. Da vi fikk besøk av min tidligere kollega og hennes datter og vi ikke hadde noe særlig i huset, prøvde jeg meg imidlertid på disse og jammen ble ikke de en suksess!

Det er litt over en uke siden (eller var det to - tiden går så fort, spesielt i august) så jeg husker ikke helt, men jeg tror jeg tok 4 dl hvetemel og 4 dl fibramel. Det er mulig jeg hadde litt annet i også, f.eks. havregryn, men det ble i hvert fall 8 dl totalt. Dette blandet jeg med 1 ts salt og en ss (ja, du leste riktig) bakepulver hvorpå jeg smuldret 100 g smør i. Deretter hadde jeg i 4 dl melk og oppskåret chorizopølse, oppskåret skinke og revet ost. Jeg tror jeg hadde rikelige mengder sammenlignet med oppskriften, men de smakte ikke så mye så vi skar dem opp og tok enten ost eller skinkeost på da vi spiste dem. I følge oppskriften skulle det bli tolv små muffins, men jeg fikk nesten det dobbelte. Stek dem på 250 grader i 12-15 minutter. De smaker ganske likt som scones så hvis man ikke liker bakepulversmaken, bør man stå over denne oppskriften, men vi klarte nesten ikke å stoppe og spise.

Note to myself: Neste gang bør du lage noen uten chorizo, det var ikke så populært hos de små.

Indisk bønnegryte - manglet det lille ekstra

For noen dager siden prøvde jeg denne. Mannen min syntes den var god, men jeg fikk ikke helt den indiske smaksopplevelsen. Det hadde nok vært bedre med chili i (jeg utelot dette for at ettåringen også skulle kunne spise). 

Sprø, veganske vafler

I dag fant jeg ut at jeg ville prøve en annen oppskrift på veganske vafler enn den som er på veganmisjonen. Jeg er absolutt ikke veganer, men vil unngå å bruke animalske produkter (særlig melk) dersom det finnes fullgode alternativ. Jeg slo sammen diverse oppskrifter og kom opp med denne:

8 dl soyamelk
2 ts eddik blandes og står i fem minutter. Imens blander du det tørre som er

2 dl fibramel, 2 del havregryn og 2 dl hvetemel. (Hvis du ikke har fibramel, går det fint å ta mer hvetemel). I tillegg har du i 5 ts bakepulver, litt kardemomme og litt kanel. I følge den oppskriften jeg tok utgangspunkt i skulle det også være 5 ss sukker, men jeg erstattet dette med 2 bananer - både med tanke på at det skulle fungere som erstatning for egg og søte røren. Det ble imidlertid ikke spesielt søtt.

Hell 2 dl olje (jeg brukte Vitago') og to ss melkefri margarin i melken, ha i most banan og det tørre. La det stå i 20-30 min.

Det mest påfallende med denne oppskriften er at det ble veldig mange vafler. Jeg forventet at det skulle bli seksten, men det ble kanskje tretti. Takk og lov for at jeg har et dobbeljern! Ellers ble de skikkelig sprø, akkurat som sist jeg lagde vafler. De er for sprø etter min smak, men akkurat slik mannen min vil ha dem. 

Vi spiste dem med blåbær fra morfars blåbærskog 💜