Myke, melkefrie vafler

I kveld bestemte jeg meg for å lage vafler på en helt vanlig onsdagskveld. Fordi jeg vil prøve å unngå meieriprodukter der jeg kan, kombinerte jeg en oppskrift jeg fant på nettet med litt jeg fant på selv. Resultatet ble en passe stor porsjon myke, deilige vafler. Uten tilbehør som f.eks. yoghurt og honning ble de litt rare i smaken, men jeg tror det bare var jeg som merket det. Slik gjorde jeg:

1 boks på 400 ml kokosmelk, 1 dl havremelk, åtte spiseskjeer Vitago'olje, en veldig brun og most banan og 4 egg ble blandet sammen. Deretter hadde jeg i en blanding av 2 dl hvetemel, 2 dl havregryn og 2 ts bakepulver. Røren ble satt til svelling i 20 minutter og deretter ble de stekt på nest høyeste temperatur på mitt Wilfa dobbeltjern. Disse vil helt klart bli laget igjen!

Nei, ikke prøv denne linsegryten

Denne oppskriften hadde jeg hatt lyst til å prøve i lang tid. Vi er jo blitt store fans av linsegryter og en med kokosmelk og pannestekt sopp, måtte da falle i smak. Det viste seg imidlertid at det var feil, retten smakte veldig lite. Bruk heller den dyre soppen til noe annet.

Scones fra Trines matblogg

Jeg husker ikke foranledningen, men forrige helg hadde jeg I hvert fall lovet barna at vi skulle ha scones til frokost. Jeg ville prøve en ny oppskrift og valget falt på denne fra Trines matblogg. Vi var alle veldig fornøyde!

Til ca. 12 scones trenger du:

• 5,5 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 2 ts sukker
• 1/2 ts salt
• 100 gram kaldt smør
• 1 egg
• 1,5 dl melk

Bland sammen nesten alt hvetemelet, bakepulver, sukker og salt. Smuldre inn smøret og tilsett melk og egg. Rør deigen sammen, men ikke arbeid deigen for hardt/lenge, da kan den lett bli seig og vanskelig å forme. Er deigen klissete, tilsett resten av hvetemelet. Ha deigen over på et melet bakebord og klapp deigen ut til en rund leiv ca 2 cm tykk. Stikk ut rundinger med et melkeglass eller en kopp og sett på bakepapirkledt stekebrett.

Stek i varm stekeovn på midterste rille, 225 ºC i ca 12-15 min. Scones bør serveres nystekte, feks med brunost eller hjemmelaget syltetøy.

Luksushavregrøt - nesten dessert

I kveld droppet vi middag fordi flere hadde fått middag til lunch, i stedet gikk vi for havregrøt til kveldsmat. Mine barn har opplevde mange varianter av havregrøt, fra de bedre til dem som minner om langtidstygget tyggegummi. Jeg la grynene i bløt før balletten så de hadde grøtkonsistens allerede fra start. Vel hjemme tok jeg mer vann i gryten og dertil en halv boks kokosmelk av den fete typen. Dette ble oppvarmet og fikk en myk og deilig konsistens. Jeg rørte inn litt kardemomme og serverte med kanel, opphakkede mandler, melk og fløte. Barna tok i en klatt smør (uvisst hvorfor..) og jeg snek inn en teskje honning i min porsjon. Dette var kanskje den beste grøtversjonen vi har hatt her i huset. Håper på en anledning til å gjenta den snart!

Aubergine med sopp - mmmm!

Denne retten ble prøvde jeg for første gang da vi bodde i Firenze. Der er grønnsakene mye billigere enn i Norge og derfor prøvde jeg å eksperimentere mer enn hjemme. Denne er kjempegod og jeg laget den ofte. Som regel serverte jeg den med quinea til, men det er ikke noe must. Den er ikke voldsomt populær hos barna og det er sikkert grunnen til at jeg har glemt den i flere år. Heldigvis kom jeg på den igjen og hadde lagre lenken på e-post. Retten ser ikke så pen ut akkurat, men smaken veier så absolutt opp for det. Skal finne en anledning til å lage den igjen så snart som mulig!