Hjemmelagede fiskepinner/fiskefingre - mye enklere og raskere enn forventet

Her kommer en veldig kort versjon av oppskriften til gårsdagens middag. Jeg vil helst kalle det fiskepinner, men fikk som tops at det kanskje ikke var så lurt fordi barna kunne bli skuffet over at det ikke var ferdigproduserte fiskepinner og gikk derfor for fiskefingre. Jeg synes egentlig dette er et dust navn, ingen har så lange fingre og fisker har i tillegg ingen, så jeg venter på en åpenbaring av et nytt og bedre navn på denne retten. Uansett, her er ingrediensene:

800 g fisk som er fersk eller tint - skjæres i passe tynne biter

5 ss mel, 1 god ts salt og noe pepper blandes i en vid skål

1 egg og 2 ss melk (havremelk er ok) blandes i en annen vid skål (evt isboks)

75-100 g griljermel has i nok en vid skål

Fiskebitene dyppes i de overnevnte vide skålene i den rekkefølge og legges deretter på et stekebrett. Stekes i ovenen i 10-15 minutter på 180 grader varmluft.

Jeg serverte dette med kokte poteter, eggesmør, kapers og revne gulrøtter. Tror ikke det blir lenge til jeg lager dette igjen, ass :-)

Sjokolademuffins til muffinspynting med nabojenta

Årets femårsdag ble feiret tre dager til ende og vi har fortsatt mange rester. Et av punktene på programmet var å pyntemuffins med nabovenninnen, men da var allerede de to porsjonene sitronmuffins spist opp så da forsøkte jeg meg på sjokolademuffins og denne oppskriften her:

125 g smør smeltes og avkjøles

2 egg og
2 dl sukker piskes til eggedosis så lenge du gidder. Tilsett deretter smøret.

3 dl hvetemel, 1,5 ss kakao, 1,5 ts vanlijesukker og 1,5 ts bakepulver blandes sammen og siktes i røren vekselvis med 1,25 dl kulturmjølk (kefir, rømme, cultura, hva du måtte ønske av sure melkeprodukter).

Jeg leste et sted at man bør røre så lite som mulig, bl.a. for å unngå rårand så jeg prøvde å følge dette.

Røren ble heldt i det jeg kaller alminnelige muffinsformer, altså slike som var vanlige på 90-tallet. Det ble mellom 15 og 18 kaker. Irriterende nok husker jeg ikke hva jeg stekte dem på, men det var mellom 180 og 200 grader, sannsynligvis 180.  Ta dem ut etter 15-20 minutter.

Muffinsene fikk fin konsistens og smakte ok, men levde ikke helt opp til forventningene. Jeg trodde nemlig at jeg fulgte oppskriften på en supergod sjokoladekake, men da jeg så nærmere på bloggen oppdaget jeg at denne oppskriften er ganske annerledes enn den jeg mente å bruke. Vet ikke hva som har skjedd, men det var jo koronatid med hjemmeskole og alt da jeg la den inn i fjor så jeg hadde ikke konsentrasjonen helt med. Uansett, jentene slo seg løs med sølvkuler, rosa glasur på tube, hjerter, strøssel og non-stop så sluttresultatet ble uimotståelig likevel 😍

Amerikanske pannekaker

Det ser ut til at det er blitt fast bursdagstradisjon at vi voksne (les: jeg) steker amerikanske pannekaker til frokost på barnas bursdag. I går kveld oppdaget jeg at jeg aldri har lagret oppskriften så her kommer den fra kolonial.no.

Oppskriften er god, men det står ingen ting om hvor mange pannekaker man får ut av en porsjon. Da jeg skulle lage til to voksne og fire barn en tidlig aprilfrokost, økte jeg oppskriften med en fjerdedel. Dette viste seg å være helt unødvendig, vi har fortsatt mye røre igjen så en porsjon holder fint, i hvert fall dersom det er planlagt å spise noe annet enn bare pannekaker.

Kaffekrem til å ha på kaker

Her forleden bakte jeg kaffemuffins og i og med at jeg hadde en god del eggeplommer tilovers fra noe annet, ville jeg lage en annen kakekrem enn jeg pleier. Valget falt på denne fra det søte liv og hei, så god den var! Jeg laget den dagen før jeg trengte den, da var den blitt god og tykk, men det er ikke strengt tatt nødvendig. Du trenger

4 eggeplommer
100 g sukker
3 ss sterk kaffe, laget av en god teskjed pulverkaffe (jeg brukte den koffeinfrie varianten)
150 g smør - i biter

Pisk sammen egg og sukker og tilsett deretter kaffen. La det koke opp på svak - middels varme til det tykner. Rør hele tiden, det tar ikke så lang tid. Deretter tar du gryten av platen og rører inn litt og litt av smøret. Det gjør ikke noe at blandingen er varm.