Muffins med eple

Dette er en enkel og god muffinsoppskrift. Hvis du bruker det jeg kaller vanlige muffinsformer (ikke store amerikanske) får du veldig mange, kan tretti, kaker. De bør stå 15-20 min i ovnen på 180- 200 grader. Jeg har forsøkt følgende fyll/pynt:

• eple
• bringebærsyltetøy, mandler og vaniljesaus
• bringebærsyltetøy i et hull i midten, toppet med pisket krem. På den store treårsdagen var kremen blandet med noen frosne blåbær slik at den ble lilla (bursdagsbarnet spiste bare kremen), på den store nasjonaldagen var kremen pyntet med oppskårne jordbær, bringebær og blåbær
• mango"saus" - det var en sånn middelssuksess
  
• litt revet sjokolade med kaffesmak på toppen var også bedre enn forventet

10årsdag

I år er det ti år siden jeg ble mamma for første gang. Det har gått forrykende fort og vært helt fantastisk. I går hadde vi fest for klassekameratene og noen venner fra andre steder. Det ble mye lyd, men jeg tror alle var fornøyd med festen. De ville horder fikk servert det følgende:

- fiskekake i lompe
- Taffelvann utblandet med enten eplejuice, eplejuice blandet med en annen rosa drikk (tror det var rosa limonade) eller Funlight Fruktfest. Det siste ble innkjøpt etter sterke ønsker fra bursdagsbarnet og var svært populært. Mannen bemerket etterpå at han ikke hadde hørt et ord om at vi ikke serverte vanlig brus.
- Bassengkake av samme type som jeg lagde i niårsdagen. Jeg brukte denne oppskriften og resultatet var en stor skuffelse. Konsistensen var det ikke noe å utsette på, men den smakte søtt vann så det blir lenge til jeg prøver meg på en sjokoladelangpanne igjen. Jeg forsøkte forresten noe jeg har tenkt på lenge, nemlig å ha en rødbet i deigen og det tror jeg bidro til at kaken var saftig og fin. Smaken ble overhodet ikke påvirket av den. (Bursdagsbarnet sa forresten at den beste maten var fiskekakene, nok en grunn til å la langpannen ligge.)

Så til lekene:
- papirflykonkurranse
- spis et eple som ligger I en bøtte med vann
- skyt på blink med vannpistol. Blinken var en stor papplate hvor jeg hadde malt på en kropp og klippet hull til hodet (takk for hjelpen, mamma!) Deltakerne fra det ene laget sto en etter en bak blinken, fikk solbriller på og stakk hodet ut. Det var om å gjøre for det andre laget å skyte på ansiktet til den som sto der. Minuspoeng hvis man trakk hodet unna.
- "grip fyrstikkesken", som i vårt tilfelle ble til "grip kickboksinghansken"

Lagene ble inndelt på forskjellige måter. De måtte bl.a. stille opp på rekke etter høyde, forbokstav og fødselsdato.

Grove vafler

Her er en oppskrift som sto på q-melkkartongen. Den er ganske så populær her i huset :-)

3 dl fibramel
3 dl hvetekmel
1 dl grovt sammalt hvetemel
1 ts bakepulver
100 g smeltet smør/margarin
3 egg
kardemomme etter smak
5 dl melk/havremelk
0,5 dl vann

Bland først det tørre. Ha deretter i vesken, sammenpiskede egg og til slutt det smeltede smøret.

Gryte med svin, linser og eplejuice

I jakten på oppskrifter med linser kom jeg over denne her. Det tok månedsvis før jeg fikk prøvd den, men i går kom omsider anledningen og i hvert fall vi to eldste var strålende fornøyde. Min variant med litt mindre kjøtt og flere linser får du nedenunder.

500 svinekjøtt uten ben
150 g bacon i biter
2 ss hvetemel
4 dl eplejuice
1 ss oksefond
200 sopp
1 løk
2 fedd hvitløk
2 laubærblad
2 kartonger Go green grønne linser
I ts oregano el timian
1- 2 epler  

Stek først kjøttet og krydre det med salt og pepper.

Stek deretter baconet i en annen gryte i noen minutter. Tilsett melet og rør godt før du har i juice, fond, hvitløk og krydder. La det koke i 35 minutter.

Stek løk og sopp og ha det i gryten sammen med linsene og det stekte kjøttet når det er 20 minutter igjen av koketiden. 5 minutter før den er ferdig tar du i eplene.

Jeg serverte denne gryten med bulgur - kjempegodt!

Sjokoladescones

Da eldstemann og jeg var alene hjemme en kveld benyttet jeg anledningen til å lage mat med ham. I og med at han nettopp hadde vært på besøk hos en venninne som laget scones med ham, syntes jeg det passet bra å prøve en ny sconesoppskrift. Vi gikk for denne. Jeg var litt skeptisk for jeg trodde at de ikke ville bli søte nok av bare tre skjeer lønnesirup, men vi ble begge frelst ved første bit.

Denne oppskriften gir åtte scones. Vi spiste tre og har frosset resten til bursdagsfrokosten om noen uker, men synes begge det blir veldig lenge å vente.

Ingredienser: 

100 g sammalt hvete

80 g havregryn

140 g yoghurt naturell

2 ss melk

2 ss kaldt smør

3 ss lønnesirup (kan erstattes med honning)

½ ts salt

½ ts natron (kan erstattes med 1 ts bakepulver)

40-50 g mørk og eller hvit kokesjokolade

Forvarm ovnen til 220 grader. Ha mel, havregryn, salt og natron i en bolle. Tilsett smøret i melblandingen og bruk en gaffel eller hendene for å få en smuldredeig. Rør inn yoghurt, lønnesirup og melk. Hakk sjokoladen og rør det forsiktig inn i deigen.

Form deigen til en sirkel på et stekebrett med bakepapir. Deigen er litt klissete, så anbefaler å fukte hendene med vann under formingen av deigen. Skjær sirkelen i åtte biter med en skarp kniv. Stek i 15-20 minutter til de er gylne. 

Veldig enkel potetsalat

Denne salaten er så enkel at jeg nesten blir flau over å skrive opp oppskriften. Imidlertid er jeg sikker på at jeg hadde glemt den hvis jeg ikke hadde bevart den på bloggen så her kommer den.

Kok poteter, helst nypoteter. Hvis disse er middels store eller større, skjærer du dem opp i mindre deler når de er ferdigkokt. Ha over en blanding av 4 deler olivenolje og 1 del hvitvinseddik/sherryeddik og dryss en god bunt oppklippet gressløk (evt. en vårløk), salt og pepper før servering. 

Jeg serverte denne med dampet nykål og bacon, men jeg kan også se for meg at den passer veldig godt med ørret eller laks.

Chevresalat med aprikos

Dette har virkelig vært sommersalaten 2018 her i huset. Veldig enkel og utrolig smaksrik. Det er gøy når oppskrifter man finner på selv er så gode, også selv om det er vanskelig å bomme når man bruker chevre, honning og salat.

Til to personer trenger man:
1 pose salat, f.eks. babyspinat eller baby leaf blanding
3 ferske aprikoser
150 - 200 g chevre
valnøtter
flytende honning
olje etter ønske, selv synes jeg det blir best med en olivenolje med sitron

Varm chevren på 175 grader. Imens skjærer du aprikosene i små biter og blander disse og salaten i en bolle eller på to tallerkener. Jeg foretrekker å skjære osten i mindre biter før jeg setter den i ovnen, men det er jo en smakssak. Grunnet diverse allergier og preferanser i familien, serverer jeg alltid nøtter, honning og olje ved siden av, men det er jo opp til kokken.