Marengs med kikertelake

Kikertelake er jo i vinden for tiden og jeg som lager humus flere ganger daglig, må selvfølgelig prøve dette. Natten før jeg skulle ha besøk av superexkollegaene mine, prøvde jeg meg på noe man aldri skal, nemlig marengs på slump. Vannet fra tre kartonger med kikerter ble pisket før litt mer enn en tredjedel ble tatt fra og kastet for det får voldsomt med volum selv om det egentlig er temmelig lite vann i boksene. Deretter hadde jeg i 2 dl sukker og litt sitronsaft. Så smeltet jeg 100 g sjokolade og rørte i. Det er mulig jeg ikke pisket det lenge nok før jeg hadde i sukker, for det ble ikke stivt nok. Derfor la jeg det med en gang opp i mine bløtkakeformer for at det ikke skulle flyte ut over hele ovnen. Da jeg hadde fyllt en form, tok jeg ganske mye kokos i den resterende massen. Det så lite ut da jeg hadde det i formen, men fløt ut i ovnen og var egentlig ikke så ille. Jeg stekte dem først på 150 grader i 20 min, deretter skrudde jeg av varmen og lot dem stå i ovnen natten over. Den første ble totalfiasko, hard på toppen, flytende under, mens den andre ikke var så verst. Den han imidlertid ikke sammen så jeg serverte smuler av denne sammen med pære og krem. Det er jo en kombiasjon det er vanskelig å ødelegge og vi var veldig fornøyde.

Neste gang skal jeg prøve å følge en ordenlig oppskrift.

PS: Jeg brukte kikertene de selger på Meny. Var skeptisk fordi det er salt i laken, men man kunne virkelig ikke kjenne noe som helst kikerte- eller saltaktig da det var bakt.

Asian slaw

Her kommer lenken til en oppskrift jeg synes ser supergod ut. Gleder meg masse til å prøve den på onsdag!

Oppdatert: Nå er den prøvd og den ser mer spennende ut enn den smaker. Stemmer for å sette soyasausen på bordet dersom jeg lager den igjen.

Laks med avokadofyll og quinoasalat

Forleden prøvde jeg denne oppskriften med laks og quinoasalat. Det så stilig ut med avokadoskiver stukket ned i laksefileten og det er godt med oppvarmet avokado. Imidlertid var jeg litt skuffet over retten som helhet, den smakte ikke så veldig mye. Bedre ble det da jeg hadde soyasaus og sesamolje på, men det skulle da bare mangle. Derfor: til neste gang må jeg ta salt og pepper på fisken og kanskje litt i salaten også. Jeg droppet rødløk, men hadde tilgjengjeld fersk koriander som jeg vanligvis aldri har. Personlig synes jeg salaten ble mye mer spennende av det, men søsteren min var ikke enig.

Sloppy Joe og hamburgerbrød

I dag fikk jeg endelig prøvd en oppskrift jeg har hatt på listen ganske lenge, nemlig sloppy joe. Dette er kjøttsaus i hamburgerbrød - en rett som ikke kan spises uten at det grises. Jeg prøvde Jamie Olivers versjon som du finner her. Jeg hadde imidlertid i en ekstra boks bønner og en boks opphakket tomat i tillegg til tomatpure. Resulatet var ikke spesielt smaktfullt så jeg hadde i to skjeer worchestersaus og serverte med nachochips. Neste gang tror jeg heller at jeg tar i en og en halv gang eddik, sukker, honning og sennep i stedet for det luktet og smakte ordentlig godt før jeg begynte å tulle med å ta i ekstra ingredienser. Jeg droppet forresten også paprikaen.

Sausen ble server i disse hamburgerbrødene. Ta i bittelitt mindre mel så blir de ikke så tørre å rulle ut. Ikke desto mindre, gode ble de!

Ting jeg har lyst til å prøve fra Debio

Beklager nok et lime-inn-innlegg som bare er til for at jeg skal huske oppskrifter fra andre, men nå begynner det å bli litt for mange lenker som bare ligger opp er på macen. Inspirerende sider:

Ripsremser

Dyrk mat inne

Koke kraft

Påminnelse: Husk Trines nanbrød og kyllingsuppe

I dag forsøkte jeg meg på disse to oppskriftene:

http://trinesmatblogg.no/2012/03/12/gmn-indisk-kyllingsuppe-med-eple-ingefaer-og-chili/  Jeg droppet kyllingen og hadde i grønne linser i stedet. Videre brukte jeg 800 ml svinekraft og 3 ss kyllingfond og hadde i en ekstra kartong med kokosmelk. Suppen ble sterk, god og svært mettende.

http://trinesmatblogg.no/2014/01/16/nan-med-koriander/ Jeg droppet korianderen, men gjorde ellers akkurat som hun sa. Det var ikke så omfattende som moren min skulle ha det til og alle var veldig fornøyd med resultatet.

Kjøleskapshavregrøt med dadler og peanøttsmør

Her forleden prøvde jeg denne oppskriften fra veganmisjonen. Den var veldig populær hos husets treåring og ble også godkjent av meg. Når man begynner dagen med noe så søtt, tar det lang tid før man får lyst på usunne saker. Vil nok bli prøvd igjen, ja.

Oppdatering: Denne er prøvd flere ganger og den er fortsatt like god. Jeg dropper imidlertid vaniljen, synes det er nok med de andre smakene. MEN, det er viktig at denne får stå over natten slik at smakene setter seg. Prøvde å blande alt sammen en morgen og spise det med en gang, det var begredelige saker.

Vegansk sjokoladekake med lakrisglasur

Jeg skulle bake til juletrefesten nå på søndag og mente det var en god anledning til å teste ut en oppskrift jeg har hatt lyst til lenge, nemlig denne kaken uten egg eller mejeriprodukter. Jeg har en negativ og to positive ting å si om denne. Dessverre var selve kaken ganske kjedelig. Dersom den blir spritet opp med noe morsom krem, derimot, kan den bli en vinner. Det ene positive, er at jeg nettopp fant en spenstig krem og det helt av meg selv. Lag den glasuren det står i oppskriften og tilsett tre-fire teskjeer lakrispulver! Da får pipen en annen lyd! Det andre positive er at mengden passer perfekt til den lille langpannen treåringen fikk til jul. Hun var veldig fornøyd og stolt, selvfølgelig, og mammaen hennes var glad for å finne en oppskrift på en temmelig liten kake.

Linsesuppe med aspargesbønner

Da vi hadde Maja på besøk, landet jeg av en eller annen grunn på at jeg ville servere linsesuppe. Det var vel fordi jeg antok at hun ikke kom til å spise noe særlig uansett hva jeg serverte. Hun spiste imidlertid opp hele porsjonen av denne suppen og den vil bli laget snart igjen.

Link til melkefrie karameller

Denne må jeg prøve en gang snart: http://www.matmerk.no/no/okologisk/helse-og-livsstil/hjemmelagede-melkefrie-julekarameller

Juleostekake med pepperkaker

I morgen er det juletrefest på jobben til mannen min. Jeg er blitt bedt om å komme med en kake og ser det som en gylden anledning til å få spist mange av pepperkakene som vi nok ikke er så lystne på i januar. Jeg slår sammen tre oppskrifter for å bruke yoghurt, hvit sjokolade og å få kaken til å passe i min 24 cm springform. Here it comes:

200 - 250 g knust pepperkake. Jeg hadde bare 200 g pepperkake og spedde på med 50 g ukokte havregryn. Det var ikke nødvendig, bunnen ble tykk nok likevel
125 smeltet smør

Blandes sammen og trykkes ned i springformen

170 g hvit sjokolade smeltes
250 g philadelphia ost
3 dl joghurt
2 dl fløte
1,5 dl appelsinsaft (ferskpresset)
2 ss appelsinskall
1 dl melis

Alt røres godt sammen og til slutt blandes

6 gelatinplater oppløst i 0,5 dl vann i. Det bør absolutt holde med 6. Jeg hadde syv og det var for mye.

Pyntes f.eks med kokos og rips.

Oppskriften er laget etter inspirasjon fra denne, denne og denne.

Kinakål med ingefær, chilli, hvitløk, soyasaus og sesamfrø.

Åhhh, denne oppskriften er supergod! Vi hadde masse laks og ris igjen fra Erlendbesøket i tillegg til en kinakål i et nesten tomt kjøleskap og det passet jo perfekt. Jeg droppet chillisausen og tok ingrediensene på slump - det var nydelig! 

Cevichemiddag til Erlendbesøk

Erlend var hos oss rett etter jul. Jeg hadde lyst på noe friskt og ujuleaktig til middag, men asiatisk mat var ikke aktuelt. Da kom jeg til å tenke på rå laks med lime som vi spiste en nyttårsaften for kanskje ti år siden og kom opp disse oppskriftene:

Limemarinert laks med mangosalsa

Ceviche med søtpotetmos og mais

Jeg serverte salmalaks med masse limesaft (2-3 stykker), en liten rødløk og to hvitløksfedd (oppskåret). Fisken lå vel i dette i 40 min før vi spiste den, noen oppskrifter sier bare 5 min.

Som tilbehør hadde vi mangosalsa, søtpotetmos, ris og maiskolber stekt i ovnen. Neste gang vil jeg helt klart lage mer mangosalsa og kanskje tilsette mer salt i denne. Som pynt hadde jeg vårløk, koriander og chilli.