Hjemmebakte croissanter

Croissanter er en av de tingene jeg har tenkt at er skikkelig vanskelig å lage. Hvis det ikke var det, hvorfor har jeg ikke begynte med det for lenge siden? En tullete logikk, men croissanter er unektelig ganske annerledes enn alt mulig annet jeg som kommer ut av min ovn. Men, er man nå hjemme med covid må man jo finne på noe å gjøre så jentene og jeg gikk i gang med passe store forhåpninger. Resultatet ble imidlertid en sann fornøyelse - mer om det på slutten av oppskriften.

Du trenger:

500 g hvetemel

60 g sukker

1 ts salt

1/2 pakke tørrgjær

3 dl melk

250 g smør

litt egg til pensling

det du måtte ønske av fyll, f.eks. marsipan eller kokesjokolade

Ingrediensene skal helst være kalde når du går i gang så jeg satte mine ut på terrassen i januarkulden. Må si jeg er usikker på hvor viktig det er, det går nok fint hvis de er romtempererte så lenge smøret kommer rett fra kjøleskapet. Denne oppskriften er forresten basert på Trines oppskrift på pain au chocolat.

Mel, gjær, sukker og salt røres sammen før melken tilsettes. Etter noen minutter skal du få en deig med normal konsistens. Min ble altfor tørr, da tilsatte jeg bare litt mer melk. Så skal den stå kaldt i femten min som du f.eks. kan bruke på å lese et kapittel fra Det vesle huset på prerien for dine medbakere.

Kjevl deigen ut til et kvadrat på 30x30. Deretter høvler du smør med en ostehøvel slik at du får et kvadrat på 20x20 inni deigkvadraten. Når jeg beskriver dette, er jeg for første gang skikkelig irritert for at jeg ikke har bilder på bloggen, hvis du ikke forstår forklaringen min, anbefaler jeg å gå inn på lenken jeg har limt inn ovenover og se på Trines bilder. Smørkvadraten skal ligge som en diamant inne i deigkvadraten slik at man kan brette deigen over smøret slik som trekantene i en spå man lager som barn. Poenget er at du skal ha et lag deig, et lag smør og så enda et lag med deig på toppen.

Kjevl så deigen ut i et rektangel på 25x45 cm. Det er viktig at det ikke går hull på den slik at smøret kommer ut. Det gikk fint hos oss så jeg vil påstå at det ikke er kjempevanskelig. Når deigen er blitt stor nok, bretter du høyre tredjedel over tredjedelen i midten og deretter venstre tredjedel over der. Da får du tre lag. 

Deigen skal, i følge Trines oppskrift, ligge kjølig i 20 min før man gjentar prosessen med å kjevle til 25x45 så bretter den på samme måte og deretter gjør det samme igjen. Jeg tror imidlertid jeg kommer til å teste hvordan det blir uten disse kalde pausene neste gang.

Når du er ferdig med dette, kjevler du deigen ut til et rektangel på 30x60 cm. Deretter skjærer du denne i to, slik at du får to rektangeler på 15x60. Del disse opp i trekanter og legg på fyllet du måtte ønske midt på den bredeste delen. Jeg husker faktisk ikke hvor mange jeg fikk, tror det kanskje var 22 totalt. Rull dem sammen, begynn på den brede ende. Klem dem sammen i endene slik at fyllet ikke renner ut når det blir  varmt i ovnen.

Deretter skal croissantene etterheve i 2 timer, pensles med egg  og stekes på 180 grader, midt i ovnen i 20 minutter.

Disse ble helt fantastisk gode! De er nok gode i morgen også, men helt ferske var de virkelig noe helt spesielt. Neste gang kommer jeg derfor til å følge Trines råd om å fryse en del ned før jeg steker dem. Disse kan tines en time og deretter pensles og bakes som nevnt ovenover så har du ferske croissanter så lett som bare det!

Bar med puffet havre, peanøtter og sjokolade med salt på toppen

Heldigvis fikk vi en stor pose med puffet havre i hus før vi oppdaget at det ikke var noen av oss som likte dette. Hva gjør vi da? Da spør vi google som kom opp med en enkel oppskrift med et resultat som det er vanskelig å stoppe å spise. Den opprinnelige oppskriften ga en enorm porsjon, her kommer min som passer perfekt i en form på ca 15x20. 

Smelt 60 g honning og

50 g peanøttsmør i en gryte til du får blandet det godt sammen.

50 g puffet havre og

40 g grovt hakkede peanøtter blandes. 

Hell det våte i det tørre og trykk det ned i en form. Jeg liker best at laget blir ca 2 cm tykt. Sett kaldt en time hvis du har anledning. Da blir det lettere å smøre sjokoladen utover.

100 - 200 g sjokolade smeltes og smøres ut over blandingen med puffet havre. Dryss over med litt flaksalt og kos deg!

PS: Eneste aberet med denne oppskriften er at det er vanskelig å skjære resultatet opp i pene biter. Min sto ute på verandaen og var veldig kald så den brakk lett andre steder enn jeg satte kniven. Man får prøve seg frem 😃

Tacobønner

En av husstandens medlemmer har bestemt seg for å bare spise kjøtt to ganger i uken og da må de som er ansvarlige for middagen tenke nytt. Til tacoen i dag prøvde jeg meg på noe så enkelt som bønner med tacokrydder.

1 kartong hermetiserte kidneybønner kokte på svak varme sammen med litt vann og tacopulver i kanskje 15 min. Først trodde jeg at jeg hadde tatt i for mye vann, det var vel litt under en dl, men det meste forsvant etter at jeg lok gryten koke uten lokk. Moste bønnene en del slik at det ble en slags tacogrøt (det høres veldig godt ut, ja 😕). Selv synes jeg dette fungerte skikkelig bra, men tilbakemeldingen var at den var for sterk så neste gang prøver jeg med bare en halv ts tacokrydder.  

Ovnsbakte poteter

Her kommer nok en oppskrift fra nyttårsfeiringen 2021. Jeg er veldig glad i ovnsbakte poteter og lager ofte potetbåter i ovnen. Det er jo imidlertid litt tidkrevende så denne gangen bestemte jeg mer for å teste ut hvordan det går hvis jeg ikke skjærer dem opp. Resultatet var en gledelig overraskelse :-) Riktignok valgte jeg de minste potetene jeg kunne finne blant vanlige (altså ikke perlepoteter), men disse trengte bare 45 minutter i ovnen og det er ofte det jeg gir potetbåtene også. 

Først vasket jeg potetene og lot dem tørke på et kjøkkenhåndkle. Deretter la jeg dem i en bolle, helte olje over slik at alle fikk det over det hele, drysset på 1-2 ts salt og la dem på en plate med bakepapir. Hvis du foretrekker en form er det nok helt problemfritt så lenge de ikke kommer borti hverandre. (I skrivende stund må jeg tilstå at jeg ikke husker hvilken type olje det var, høyst sannsynlig solsikkeolje - det hadde jeg nemlig fått som tips i en annen blogg.)

Bak midt i ovnen på 200 g i 45 - 60 minutter, avhengig av hvor store de er. Hvis du har anledning, kan du snu dem en gang etter 30 min, men hvis du ikke gjør det, går nok det helt fint.

For mer smak kan du drysse over timian eller annet krydder du liker eller legger inn noen hvitløksfedd.

TIPS 1: I følge flere steder på det allvitende internett, bør man bruke kokefaste poteter til steking i ovn. Dette er f.eks. nypoteter eller Astrix.

TIPS 2: Så vidt jeg forstår, kan du med helle lage dette på forhånd, la dem avkjøle og så varme dem raskt opp rett før servering. Jeg har imidlertid ikke prøvd dette selv.

Veldig enkel og god salat med klementin

Middagen denne nyttårsaften ble litt annerledes etter at det kom frem at to av deltakerne ikke ville ha kalkun. Da ble det et litt improvisert samling av retter med spareribs i hovedrollen. Vi hadde klassikere som coleslaw, mais, søtpotet og potet, men ville også gjerne ha noe mer med salat. Valget falt på denne som både var enkel og god. 

Bland sammen:

1 pose babyspinat

1-2 klementiner, skrellet og skåret i biter

1/2 stilk vårløk

Rett før servering heller du over:

litt god olivenolje

litt balsamicoeddik, jeg bruker den kremete typen

litt flaksalt

Denne blir helt klart laget igjen snart!

Aioli

Til siste middag i 2021 bestemte jeg meg for å gjøre et nytt forsøk på aioli. Jeg prøvde å lage dette for mange nyttårsaftener siden, men det gikk ikke særlig bra. Denne gangen hadde jeg imidlertid en hjelper som kunne helle i oljen i en tynn stråle mens jeg rørte konstant og da ble det en suksess. Oppskriften fant jeg på en av mine favorittblogger Et kjøkken i Istanbul.

Det du trenger er:

• 2 hvitløksfedd, skrelt og most i en morter med litt salt
• 1 ss sitronsaft
• 2 eggeplommer
• 100 ml olivenolje
• 100 ml solsikkeolje
• salt og pepper

I og med at mine hvitløksfedd var litt mindre enn normalen, tenkte jeg at det bare ville bli godt hvis jeg tok i tre. Det viste seg å være feil, hvitløkssmaken ble altfor dominerende. Jeg liker hvitløkssmak, men aioli skal smake mer enn bare det.

Rør sammen hvitløk, sitronsaft og eggeplommer og tilsett oljen, litt etter litt. Vidar Begum anbefaler at man bruker noen minutter på å røre inn de første spiseskjeene med olje og deretter lar det gå raskere. Poenget er at det ikke skal skille seg. Når all oljen er tatt opp, smak til med salt og pepper.

Min første hjemmelagede surkål - ganske så enkelt

I dag hadde vi ribbe til middag og, til tross for at jeg svært sjeldent har smakt det, og vel aldri har likt det, insiterte jeg på at vi skulle ha surkål. (Det var vel mest et utslag av at vi hadde et kjempestort kålhode jeg ville bruke opp, ikke fordi jeg har fått så veldig voksen smak..) Jeg fant flere oppskrifter, men alle inneholdt minst en ingrediens vi ikke hadde, derfor lagde jeg min egen. Den ble spist av fire voksne.

Du trenger:

hodekål, tror mengden jeg brukte tilsvarte en halv, liten - middels stor hodekål
1-2 epler - skrellede

1-2 ts spisskummin

1-2 ts salt

2 ss eddik (jeg brukte hvitvinseddik, men alt unntak balsamico, går nok fint)

litt sukker

2 dl eplejuice

Skjær kålen i så tynne strimler du klarer med en kniv. Jeg synes alltid det er veldig vanskelig å anslå hvor mye plass kål tar når den er skåret opp så den beste måten jeg kan anslå hvor mye du trenger på, er å si at det nesten skal fylle en 3 liters gryte.

Legg først et lag kål, så et lag med epleskiver, salt og spisskummin og fortsett med dette til du har brukt opp disse ingrediensene. Strø litt sukker på toppen, hell det våte over og kok på svak varme i 45 minutter.