Soyamarinert laks, bl.a. med lime og ingefær

Her kommer en link til en oppskrift jeg hadde da mine foreldre var på besøk på fredag. Den var absolutt god uten å være ekstraordinær og vil nok bli laget igjen. Jeg brukte fullkornsris fra Helios og erfarte at de må koke en del mer enn de 35 minuttene det står på pakken, kanskje nærmere 50. Spinattilbehøret var ingen suksess, men jeg brukte frossenspinat så det var nok min egen skyld. Oppskriften finner du her.

Herlig torskemiddag med meget spesiell smørsaus

For tiden synes jeg det er fryktelig vanskelig å finne noe skikkelig godt til middag. Enda værre er det å komme over noe som er så godt at jeg også får ned restene. På torsdag fant jeg et herlig untak. Jeg fikk det for meg at jeg hadde lyst på fisk og lime og kom over en skikkelig god og veldig enkel saus her 

Du trenger 

150 g smør

1 lime

0,5 dl soyasaus

Smelt smøret på sterk varme (jeg tror jeg hadde styrke 7 av 9). Vent til det har skummet og deretter blitt nøttebrunt. Sett det så til side og avkjøl det i ca ti minutter. Da får det en karamellaktig, spesiell og god smak. Tilsett resten og server.

Jeg hadde denne sausen som tilbehør til torsk bakt i ovnen og rotmos.

Torsk, bacon og fløtestuet grønnkål

Endelig kom jeg på en middag jeg har lyst på nå under disse spesielle omstendigheter som ikke inneholder pasta. Limer inn lenkene nedenunder.

Kokt torsk med baconbiter Jeg droppet den tilhørende gulerotstuingen.

Stuet grønnkål. Jeg droppet estragonen.

PS: JEG har ikke droppet noe som helst, det var supermannen i huset som ordnet alt sammen.

Lyst brød uten kjerner

I går hadde jeg skikkelig lyst på hjemmebakt brød og forsøkte meg på denne oppskriften. Jeg var ikke like samvittighetsfull når det kom til de siste rundene av hevingen, men resultatet ble vellykket likevel. Neste gang vil jeg imidlertid prøve en oppskrift med fett i da det angivelig skal gjøre baksten mindre smulete.

Potetsuppe

er egentlig ikke noe jeg synes høres veldig godt ut, men så viste det seg å være ganske deilig likevel. Jeg har brukt denne oppskriften fra Trines matblogg.

Elggryte med brunost

Vår utrolig gjestfrie, matglade og hyggelige italienske venn kom en dag til Oslo nå nylig. Han og kjæresten har alltid stilt opp med herlig, lokal mat når vi har vært der så da ville jeg servere noe norsk og godt. Valget falt på elggryte og jeg ble utrolig fornøyd med resultatet. Alle gjester som kommer hit i høst kan vente seg dette. Min oppskrift er laget med utgangspunkt i denne, men jeg har gjort noen endringer så det jeg serverer er ganske annerledes.

2 løk og så mye champignon du ønsker (jeg fylte en hel papirpose) stekes.
800 - 1400 gram oppskåret elgkjøtt brunes på sterk varme.
Alt helles i en gryte sammen med vann og en slump/ 1-2 ss vildtfond (jeg bruker den fra flaske). La dette simre til kjøttet er mørt, en til to timer.

Rør så inn 1 ss maisena og deretter 2,5 dl creme fraice.

Hvis du vil ha noen grønnsaker i, f.eks brokkoli eller gulerøtter, kan du selvfølgelig legge dette i gryten. Jeg klønet imidlertid til denne prosessen hvilket nesten resulterte i at jeg måtte kaste alt så det blir lenge til jeg prøver det igjen. 

Gryten ble servert med kokte nypoteter og ovnsbakte rotgrønnsaker og, ikke minst, mammas hjemmelagde ripsgele.

Mmm... foccacia

Jeg har funnet en skikkelig god foccaciaoppskrift her. Vanligvis synes jeg det bare det er teit å kalle noe for "verdens beste", for det er noe helt annet enn det at noe er skikkelig godt, men i dette tilfellet synes jeg det er en akseptabel beskrivelse. Her er oppskriften:

★ 1 kg hvetemel ★ 1 pakke tørrgjær (blå pk) ★ 2 ss honning ★ 1-2 ss sukker ★ 1-2 ts salt ★ Ca 9 dl lunket vann

I tillegg trenger du olje og salt til å ha på toppen. Jeg har av og til brukt oljen fra fetaostglassene, den fungerer fint. Sist gang lagde jeg en blanding av ca 2 dl olje + en håndfull fersk basilikum og bladpersille + en ts tørket oregano. Det ble veldig godt.

Sikt melet to ganger (det høres unødvendig ut, men er verdt det!) før du blander alle ingrediensene sammen. Hvis deigen din skal kaldheve, må du halvere gjærmengden og bruke kaldt vann. La denne heve i en time eller over natten hvis kald.

Hell deigen i en bakepapirkledt langpanne. La den gjerne hvile 15 minutter etter dette. Stikk noen hull i deigen med fingeren og kjær den så opp så godt du kan (det går ikke så bra, men det gjør ikke noe). Dette gjør at oljen fordeler seg bedre. Jeg heller så over olje fra et fetaostglass og drysser over det jeg har av krydder (timian, basilikun, oregano etc) sammen med Maldonsalt. 

Stek brødet på 220 grader i 15 minutter. Mmmm.. jeg gleder meg virkelig til det er ferdig i morgen!

Oppdatering: Da jeg laget denne til bursdagen min, var jeg skikkelig fornøyd med resultatet. Allerede dagen etter, var den imidlertid blitt temmelig tørr, verdt å huske på. Jeg skal teste ut hvordan den blir hvis man fryser den ned en halvtime etter at den kom ut av ovnen.

Bønnegryte og søtpotet

Familiens yngste er så glad i bønner og denne retten er blitt tilnærmet fast når hun og jeg er alene hjemme. Den er laget med utgangspunkt i denne oppskriften, men jeg har typisk nok forenklet den noe, både for letthetens skyld, fordi jeg ikke liker paprika og fordi det ikke bør bli altfor sterkt for den unge ganen.

1 stor søtpotet kuttes i biter.
1 - 1 1/2 ts kanel, spisskummin og chilli drysses over. Hell stekeolje over og stek i ovnen på 200 grader i 30 - 40 minutter.

Grovhakk 1 middels stor løk og finhakk 2-3 fedd hvitløk og stek i noen minutter.

1-2 kartonger bønner (jeg bruker kidneybønner) skylles og has i.
1-2 kartoner grovt hakkede tomater helles derpå i.

La det småkoke i 25 - 30 minutter.

Server med søtpotet, avokado, rømme og nachochips/tortillalefser.

Ostekake med cottagecheese, bær og litt kokos

Her finner du oppskriften på en deilig ostekake som ikke er for søt og som har god kokossmak i bunnen. Jeg hadde 50 gram for lite kjeks, men det gjorde ingenting for selv jeg som er glad i mye bunn syntes det var mer enn nok. Videre brukte jeg hjemmelagede havrekjeks i stedet for Digestives.

Sukkerfrie kjeks

Her kommer oppskriften på noen kjeks jeg fant her. Disse er veldig enkle og smaker heller ikke så verst. Jeg droppet sukkeret og hadde i stedet i en ss agavesirup, denne mengden må økes dersom man ønsker søte kjeks. Ang. smørmålet så tok jeg det på øyemål og det ble vel et sted mellom 50 og 75 gram. Fungerte supert og deigen var skikkelig lett å jobbe med.

2,5 dl havregryn

2,5 dl hvetemel

0,5 ts salt

1 ts bakepulver

1-3 ss agavesirup

50-75 g smør

1 dl melk (jeg brukte Røros H-melk med 4 % fettt)

Rør sammen alt det tørre og tilsett melk og smeltet smør. La deigen stå i 20 min. Kjevle deigen tynn, bruk litt hvelemel for at den ikke skal klistre seg til kjevlen, og stikk så kjeksene ut med et glass eller pepperkakeform. Stekes på 200 grader i ca 10 min til de er gylne.

Etiopiske/eritreiske gryter - uprøvde oppskrifter

Her en fredag hadde en kollega med eritreisk kyllinggryte. Det var helt vidunderlig og jeg limer derfor inn noen oppskrifter jeg har funnet her og håper å få prøvd dem ut snart: 

Først kommer det imidlertid en link til en eritreisk gryte med kjøttdeig. Før jeg prøver denne, må jeg anskaffe krydderet Berbere og Ghee (som er en saus, tror jeg).

Doro wot (til 8-10?) (etiopisk kyllinggryte)

2 rå kyllinger (evt kyllinglår beregna til 8-10 pers) (kokes i løk/krydderblandingen i 1 1/2 - 2 timer)

8-10 røde løk

Berberpepper etter smak, prøv først med 3 ss 
(Berbere er etiopisk krydderblanding som gir den "etiopiske" smaken på maten, kan kjøpes på Etiopiaklubben.no)

6 ss tomatpure

2-3 ts salt

100 gram smør eller 1 dl olje

1-5 dl vann, alt etter hvilken konsistens du ønsker deg

1/2 - 1 hardkokt egg per person


Skrell og finhakk løken, brun den i oljen, la det stå og putre i 30 minutter. Tilsett krydder, tomatpure og vann, småkok ca 1 time til under lokk. De hardkokte, skrelte eggene legger du i gryta ved servering eller serverer ved siden av.

Etiopisk kyllinggryte  (4 porsjoner)
Ingredienser:
3 løk
2 krm pepper
0,5 krm sitronpepper
1 krm allehånde
1 krm kajennepepper
1 krm paprikapulver
1 krm karri
1 krm chilipepper, malt
1-2 ts kardemomme
1 krm koriander, malt
2 dl matfløte (eller kaffefløte)
1 dl tomatpuré
4 kyllingfilet
2 ts salt
2 dl vann
4 egg
4 porsj ris, langkornet
Tilbehør
0,5 agurk

1 banan
1 dl kokosmasse

Tilberedning:
Hakk løken og surr den i litt smør eller olje. Tilsett krydder og la det surre med litt, ha i fløte og tomatpuré. Del hver kyllingfilet i tre, brun den litt og legg dem i gryten. Hell på vann, litt om gangen, og tilsett salt. La retten småsure til kyllingen er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Hardkok eggene, del dem i båter og legg dem i gryten. Kok risen etter anvisningen på pakken.

Server til:
Skjær agurk og banan i tynne skiver, rist eventuelt kokosmassen i tørr stekepanne og server det ved side av kyllinggryten og ris.

Frem fra glemslen: Fiskegrateng

Her om dagen prøvde jeg meg på noe jeg ikke tror jeg har laget siden heimkunnskapstimen, nemlig fiskegrateng. Det var et svært hyggelig gjennsyn og jeg tror ikke det blir lenge til neste gang.

400 g torsk trekker i fem - ti minutter

3 ss smør smeltes i en gryte
3 ss mel tilsettes
4 dl h-melk røres inn så man får en hvit saus
Salt og litt muskatnøtt er også godt å ha i
Når sausen er blitt litt kald, tilsett tre eggeplommer.
Stivpisk så de tre eggehvittene og vend disse inn. Jeg antar at det er en fordel av sausen er helt kald da.

Kok fullkornsmakaroni - så mye du vil ha. Husk at det kan være at noen familiemedlemmer spiser en del av makaronien før den kommer i gratengen. I tillegg er det fint med rester å ha i pastasalat.

Ha alt i en smurt form og dryss over griljermel. Stek i 40-50 min på 180 grader.

TIPS: Kok makaronien kvelden i forveien så har du en ting mindre å tenke på.

Nydelig vegetarforrett, honningstekte rødbeter med salat og fetaost

Skjær rødbeten i tynne skiver og stek i olje og to teskjeer honning på middels varme. Skivene er ferdige etter 5-10 minutter. Legg dem så på en salatseng og smuldr litt fetaost over. Hvis du har kremete balsamico, er det både pent og godt å pynte litt med noen striper av denne. Dette er både en smakfull, uvanlig og vakker rett.


Dersom jeg skal være råflott en gang, vil jeg prøve å drysse over valnøtter eller pinjekjerner.

Grove, små baguetter

Til grønnsakssuppen i dag, hadde vi noen gode, grove baguetter. Jeg brukte denne oppskriften og fikk kanskje femten, "store" baguetter. De var i ovnen i noe lengre tid enn det som står i oppskriften, kanskje 20 minutter. Skal lages igjen!

Enkel blåmuggssaus

Denne lærte jeg av min flinke venninne, Eirin. Smelt en pakke ost sammen med en boks creme fraice og du har en skikkelig god saus som passer til alt av kjøtt (minus fisk). Mmm!

Ovnsbakt, hel kylling, kanskje med hvitløk?

Dette er kjempelett. Jeg følger ingen spesielle triks for å få den ekstra saftig eller noe sånt og resultatet blir vellykket likevel. Egentlig liker jeg ikke å bruke kylling pga industrien, men Stangekylling er jo kjent for å behandle dyrene sine relativt humant og ettersom det er blitt lett å få tak i dette på Rema 1000 har det ofte blitt kylling hos oss i det siste.

Skyll kyllingen innvendig. Gni den inn med olje, salt og pepper og legg den i en ildfast form. Stek på 180 grader i ca en time (til den er gylden). Server med det du måtte ønske, f.eks couscous og salat eller ovnsbakte rotgrønnsaker.

Hvis du har lyst på hvitløkssmak kan du legge førti hvitløksfedd rundt inne i kyllingen og i formen. Du trenger ikke å skrelle disse, det er veldig lett å presse ut løken av skallet når de er bakt. Noen av disse kan du blande i yoghurt slik at du får en mild hvitløksdressing til. 

Vafler med gulerot og sesamfrø

Mens jeg venter på at smøret smelter og jeg kan ferdigstille vaffelrøren jeg er i gang med nå, limer jeg inn lenken til den oppskriften jeg har brukt de siste gangene jeg har laget vafler. Disse er relativt sunne og man trenger ikke bruke alt sukkeret oppskriften sier. Nesten gang skal jeg lage dem med kokosmelk i stedet, i følge noen andre på nettet blir vafler bare enda bedre med det. 

http://www.godt.no/#!/oppskrift/1546/sunne-vafler-med-havregryn

Køfte - nesten kjøttkaker, bare mye enklere

Denne oppskriften fikk jeg av min kollega Nanna. Hun husket ikke hva retten heter, men jeg tror det er det som kalles køfte. Det er i hvert fall noe midtøsteninspirert... Det er to ting som er skikkelig bra med denne retten: 1) Det er skikkelig godt! Ikke ofte at seksåringen min gir komplimenter for maten, men her kom det flere ganger. 2) Det er, som jeg så ofte skriver om her i bloggen, enkelt. En ting er at det er raskt å blande sammen, i tillegg til skal de bakes i ovnen så man slipper stekeosen jeg misliker så sterkt.

400 g kjøttdeig (jeg brukte svin)
2 ts spisskommen
2 hakkede/pressede hvitløksfedd
noe kanel
1 ts oregano eller timian
eventuelt hakkede pinjekjerner

Bland alt og form seks tykke pølser. Stek i stekeovnen på 200 grader i 20 minutter. Server med f.eks bulgur, salat og hummus.

Chocolate Chip Cookies

Jeg kan ikke tro at jeg ikke har skrevet om denne oppskriften her tidligere for dette er også en favoritt. Hvis man tar disse ut av ovnen når man skal, får man deilige seige cookies. Min kollega Terje, sa at det var de beste kjeksene han hadde spist siden 90-tallet og det er jeg enig i! Oppskriften er ganske enkel, det eneste dumme er at den bruker det tvetydiget målet cup. Jeg bruker en vanlig, liten kaffekopp som rommer 2 dl.

2 kopper/ 4 dl hvetemel, 1/2 teskje bakepulver, 1/2 teskje salt, 3/4 kopp smeltet smør (pleier bare å ta det på øyemål, litt under 100 g), 1 kopp/ 2 dl brun farin, 1/2 kopp/ 1 dl hvitt sukker, 1 spiseskje vaniljesukker, 1 egg, 1 eggeplomme, 2 cups sjokoladebiter, 

Bland mel, bakepulver, salt og vaniljesukker.

Smelt smøret. Deretter skal man i følge oppskrifte røre inn begge sukkertypene, men min brune farin er så hard at jeg har måttet smelte denne med smøret og det har gått fint. Rør inn egg og eggeplomme.

Bland det våte og det tørre og ha i sjokoladebiter - jo flere jo bedre. Jeg synes også det er godt med hakkede nøtter i, men mannen min synes ikke det passer til cookies. Deigen skal ha omtrent samme konsistens som pepperkakedeig. Jeg pleier å måtte ha i noen spiseskjeer mel ekstra for å kunne forme cookiene med hendene.

Så skal man i følge oppskriften smøre bakepapiret. Jeg tør ikke gjøre noe annet, men er usikker på om det er nødvendig. Så former man flate kaker med hendene og legger dem på platen. Det blir ni stykker hvis du lager dem like store som på Deli de Luca.

Stek i mellom 15 og 17 minutter på 165 grader. De er da overraskende lyse så man lurer på om de skal stå lenger, men det skal de høyst sannsynlig ikke. Dersom de står for lenge blir de tørre og det blir en skikkelig nedtur for den som forventer seige cookies. Lag da heller en ny porsjon som du steker kortere og legg de mislykkede i fryseren til en dag du skal servere is. Knus dem da og bland dem inn i vaniljeis og vips, du har fantastisk biscottiis!

(I tillegg til at de er enkle og gode er en annen fordel at de er fine å fryse. Bare måtte ha en da jeg kom hjem fra barnehagen og etter ca en halvtime var den spiseklar.)