Nanbrød

Det virker så vanskelig, men er så enkelt. Disse er nesten like gode som dem du får på de fineste restauranter.

• 500 g hvetemel (ca 8 dl)
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss sukker
• 1/2 pakke tørrgjær
• 3 dl yoghurt naturel
• 4 ss olje
• 1 egg

Bland alt det tørre og tilsett deretter det våte. Elt til deigen er smidig. Bruk mel og yoghurt for å tilpasse konsistensen. La det stå til heving i ca 30 minutter. Min deig hevet nesten ingenting, men ble likevel god og luftig under steking.

Sett stekeovnen på maks. Når den er varm skrur du på overvarme eller grillfunksjon.

Man får 8-10 nan ut av denne deigen. Du bruker hendene og strekker deigen ut til ønsket størrelse.  Stek brødene på nest øverste rille i 5-8 minutter. Pass på! Dette går RASKT! Smør brødene med litt smør, kanskje hvitløkssmør når de er helt ferske. Du kan også teste ut å ha for eksempel koriander eller hvitløk i deigen.

Indisk korma med kikerter

Mmmmm! Denne er herlig. Du må ikke finne på å utelate cashewnøtter fra sausen, da blir den kremete, gode konsistensen borte.

Ingredienser til 4 porsjoner:

• 2 kartonger/bokser kikerter
• 2 dl cashewnøtter
• 1 løk
•  hvitløk
• 2 centimeter ingefær
• 7 desiliter grønnsakskraft/ buljongpulver
• 1 lime
• 1 teskje paprikapulver
• 1 teskje korianderfrø
• 1 teskje garam masala
• 1 teskje salt
• nykvernet pepper
• 1 spiseskje tomatpuré
• 2 desiliter kokosmelk

Framgangsmåte:

Bløtlegg cashewnøttene i cirka en time.

Rens løk, hvitløk og ingefær, hakk det og stek det litt. Ha i cashewnøttene og og kjør det deretter så jevnt du greier med en stavmikser. Desto jevnere du får dette desto bedre konsistens får du på sausen.

Varm opp olje i en gryte. Ha i løkblandingen og stek den i noen minutter mens du vender på den. Ha i paprikapulver, korianderfrø, garam masala, salt og pepper. Rør det sammen og la det surre noen minutter til.

Ha i resten av grønnsakskraften, tomatpuré og kokosmelk, og skvis i saften fra limen. La det koke opp, bland deretter i cashewpureen. La det småkoke i ti minutter. Tilsett kikertene og la det koke i 10 minutter til, slik at kikertene blir gjennomvarme.

Server med ris og nan.

Sjokoladekake i brødform

Denne oppskriften er fra detsoteliv.no. Jeg fjernet en halv dl sukker og tilsatte ca en dl valmuefrø. Oppå kaken hadde jeg en glasur laget på fløte, kokesjokolade og romessens. Den ble helt ok, men jeg tror kanskje jeg kommer til å prøve en god del oppskrifter på sjokoladekake før denne kommer frem igjen. Kanskje jeg da burde følge orginaloppskriften til punkt og prikke og da får et saftigere resultat?

Ingredienser
85 g smør
100 g kokesjokolade
3 egg
2,5 dl yoghurt naturell
2,5 dl sukker
2 ss kakao
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
5 dl hvetemel

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en kjele. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelt sjokolade. Rør til sjokoladen har smeltet i det varme smøret.

Pisk sammen egg og yoghurt i en bolle (bruk en stålvisp). Rør i sukker og deretter smørsjokoladen. Bland sammen de tørre ingrediensene og rør i.

Hell deigen i en smurt brødform (2 liter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken nederst i ovnen ved 185°C i ca 1 time (sjekk med kakenål at kaken er gjennomstekt). Avkjøl kaken i formen før den forsiktig hvelves ut. Fjern bakepapiret og sett kaken på et passende fat.

Tzatziki

Her kommer en veldig enkel og slurvete oppskrift på det fantastiske tilbehøret tzatziki:

Ingredienser:
raspet agurk
hvitløk
gresk, tyrkisk eller en annen yoghurt naturell

La både agurk og yoghurt renne av seg i hvert sitt kjøkkenhåndklede eller kaffefilter i en time eller så lenge du har tid og lyst til å vente. (Hvis du bruker gresk, tyrkisk eller en annen tykk yoghurt holder det at agurken får rendt av seg.) Hakk opp hvitløk. Bland alt og la den stå og trekke smak noen timer. Server til hva du vil, f.eks. en midtøstenaktig middag.

PS: Jeg forsøkte å lage denne oppskriften med bare soyayoghurt og syntes ikke at det fungerte like bra som med animalske produkter. Både fordi smaken ble annerledes og den fikk en mye tynnere konsistens. Imidlertid kan man fint erstatte deler av yoghurten med soya.

Midtøstenmiddag

På tirsdag kommer noen fantastiske kollegaer og eks-kollegaer og da planlegger jeg å servere en midtøsteninspirert middag. Men, hva skal en slik middag inneholde? Jeg landet på det følgende:

- falafler 
- tabbouleh
- arabisk brød
- humus 
- tzatziki
- grønn salat med kokte linser (Kjøp en pose salatblanding. Kok grønne/brune linser. Avkjøl. Bland.)

Til dessert hadde vi sjokoladekake med valmuefrø - mmm! 

Tips 1) Begynn gjerne to dager i forveien! Det tar ganske lang tid og maten tåler helt fint å lagres før den fortæres. Da setter også smaken seg bedre.

Tips 2) Hvis du får ammende damer på besøk, dobbelsjekk at de ikke reagerer på løk eller hvitløk. Det tenkte ikke jeg på før det var for sent.

Alle disse oppskriftene finner du publisert her på bloggen.

Tabbouleh - Levantens salat

Inspirasjonen til å lete etter denne oppskriften fikk jeg fra Nanna på jobben. Maten hennes luktet så godt og så så sunn ut at jeg var veldig glad for en anledning til å prøve den ut. Her kommer den jeg fant. Den ble ok, meg jeg tror at jeg skal bruke vårløk fremfor sjalottløk neste gang.

150 g bulgur

0,5 stk agurk

2 stk vårløk eller en halv gul løk

10 stk cherrytomat

1 kvast mynte

1 kvast persille

salt

DRESSING

1 fedd hvitløk

1 dl olivenolje

2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:

Kok bulguren (følg  instruksjonene på pakningen) og sil av. Ha i en bolle. 

Hakk agurk og løk i biter og del tomatene i to og det i bollen. Finhakk mynte og persille og bland det godt med det andre i bollen. 

Lag dressing ved å finhakke hvitløkfeddet og blande med olje og sitronsaft. Vend det inn i salaten og smak til med salt.

PS: Jada, jeg innrømmer gladelig: "Levanten" er på ingen måte en del av mitt vokabular, men jeg synes det er et så pent ord at det bare måtte brukes :-)

Humus

Her kommer et innlegg på dansk igjen. Takk til mitlivskogebog som er et nettsted jeg burde besøke oftere. Denne oppskriften valgte jeg fordi den ikke inneholdt tahin. Dette er ellers en fast ingrediens i humus, men jeg smaker ikke forskjell fra om den er brukt eller ikke og trenger den uansett så sjeldent at jeg ikke vil sette av plass i kjøleskapet til den. Humusen blir absolutt god uten også, synes jeg! Her kommer oppskriften:

200 gr. kikærter
2-4 fed hvidløg (i halve) (jeg bruger 2 til denne portion - synes ikke smagen af hvidløg skal være for dominant)
saft fra 1/2 - 1 hel citron
Lidt god olivenolie
1/2 - 1 tsk. spidskommen
Groft salt + peber
Evt. lidt vand
Paprika

Læg kikærterne i blød i en skål vand i minimum 12 timer. Bemærk at de svulmer noget op, så brug rigeligt vand. (Kommentar: Dette er mye viktigere å gjøre hvis man bruker tørre kikerter og ikke våte på boks eller kartong. I sistnevnte tilfelle tror jeg ikke det har noen hensikt, da har de jo ligget i vann i evigheter fra før.)

Skyl herefter kikærterne grundigt i koldt vand og kog dem sammen med de halve hvidløgsfed i letsaltet vand i ca. 45-60 minutter. De skal være helt møre. Når du kan mose dem med en gaffel er du helt sikker. (NB! Dette trinnet kan ikke utelates uansett hvilken kikertetype du måtte bruke.)

Blend herefter kikærterne og hvidløgene med en stavmikser med en sjat af kogevandet. ("Sjat" er et så fint ord at jeg ikke kunne nenne å ta det bort. Det betyr en liten del veske.)

Tilsæt olivenolie og evt. lidt vand gradvist til hummussen har den rigtige linde konsistens.

Smag til med citronsaft, spidskommen, salt og peber.

Servér med et drys paprika og sammen med arabisk brød, Naan eller lign.

Pitabrød

Denne oppskriften er klippet direkte ut av Trines matblogg. Sorry Trine, jeg burde kanskje bare ha linket til deg, men nå liker jeg så godt å ha oppskriftene samlet på et sted. Jeg skal gjøre teksten mer til min egen når jeg har prøvd oppskriften, foreløbig nøyer jeg meg med å vente på en anledning til det.

Ingredienser:
4,5 dl lunkent vann
25 gram gjær
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
10-11 dl hvetemel

Rør ut gjæren i litt av vannet. Når gjæren er oppløst tilsetter du resten av vannet, oljen og saltet. Ha deretter i hvetemelet og elt deigen til den er smidig og fin.

La deigen heve under plast i ca 30 minutter. Del deigen i 12-14 emner og trill til boller. La bollene heve noen minutter under plast på bakebordet. Kjevle deretter bollene runde og flate. Legges på bakepapirkledt stekebrett, 4 på hvert brett. La pitabrødene etterheve minst 10 minutter før du steker de midt i ovnen ved 250 grader. Etter noen minutter vil pitabrødene blåse seg opp og det vil danne seg en luftlomme inni.

Stekes i ca 9 – 12 minutter. Du må følge nøye med mot slutten, for stekovner steker forskjellig og pitabrødene kan raskt bli brent på toppen om de blir stekt for lenge. Avkjøles på rist.

Arabisk brød

Denne oppskriften er klippet rett ut fra dette nettstedet Derfor må jeg bare beklage dansken! Som plaster på såret kan jeg imidlertid fortelle at disse brødene fikk enorme mengder skryt så slå deg løs og prøv den likevel. Det er dessverre en stund siden jeg prøvde denne oppskriften så jeg husker ikke om jeg brukte kaldheving eller ikke. Imidlertid tror jeg at jeg gjorde det (hvorfor skulle jeg ikke gjort det?) og hvis du vil gjøre det samme, hvilket er en fordel hvis du vil bli ferdig med deigen kvelden før, er det enkelt: Bruk halv mengde gjær (tilsvarer en stor teskje tørrgjær), la vannet være kaldt og sett deigen til heving i kjøleskapet i minimum seks timer.

25 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk sukker
1 tsk salt
1 æg
2 spsk olivenolie
ca. 500 g hvedemel
Pensling: 1 dl yoghurt naturel 1 spsk olivenolie
Drys: Nigella – jomfru i det grønne eller sesamfrø (eller, som jeg, ingenting)

Rør gæren ud i det lune vand, pisk resten af vandet i dejvæsken sammen med sukker, salt, æg og olie. Rør melet i dejen lidt efter lidt, rør dejen godt sammen og lad den hæve lunt, tildækket i 45 minutter.

Del og form dejen − som er meget fugtig − til 12 ovale boller, læg dem på en plade med bagepapir og tryk dem flade, så de får en aflang facon. Dæk brødene med et stykke bagepapir og lad dem efterhæve 10 minutter.

Pisk yoghurt og olie sammen, pensl bollerne med blandingen, drys med Nigella eller sesamfrø og bag brødene ved 225° varmluft 

Ovnsbakt aubergine - atfor lett å glemme

Med jevne mellomrom gjennoppdager jeg augbergine og hver gang blir jeg like gledelig overrasket. Aubergine er skikkelig skikkelig godt og umulig å ikke få til. I dag hadde jeg couscous, salatblanding og ovnsbakt aubergine med rømme - mmm! Skulle ønske det var mer! 

Ovnsbakt aubergine lages veldig enkelt! Skjær auberginen i fingertykke skiver. Legg dem på bakepapir eller i en smurt form, smør på olje, på med salt og pepper og så inn i ovnen på 180 grader i ca en halv time. En superlekker og ditto enkel kjøtterstatter. Mer aubergine, takk!

Mmmm… sjokoladekrem med sirup

Jeg sto der plutselig med en begredelig sjokoladebanankake som jeg måtte forsøke å redde. Det går jo ofte med en deilig glasur, men hadde jeg nok melis? Selvfølgelig ikke. Imidlertid kontaktet jeg min gamle venn Google, og der kom jeg over ideen med å blande sirup i sjokoladekremen. Det ble helt fantastisk godt med smør, melis, sirup, kakao og vaniljesukker. Likevel ble den ikke helt perfekt for smøret ville ikke blandes fullstendig inn i resten av kremen, men jeg skal lese på nettet og finne en bedre fremgangsmåte neste gang. Kanskje smør og sirupblandingen burde stått mye lengre slik at det ble karamellaktig? Fortsettelse følger forhåpentligvis snart..

Blæh, mislykket sjokoladebanankake

Dette innlegget er skrevet med rødt for at leseren ikke skal forsøke det følgende: Ta utgangspunkt i den deilige bananmuffinsoppskriften, men fjern nellik og ingefær og tilsett kakao i stedet. Ha i en springform på 24 cm og stek i ovnen på 180 grader i 45 minutter. Resultatet ble rårand og dårlig smak. Stakkars dugnadfolk! Hadde jeg nå enda kunnet dekke over feilene med en herlig glasur så hadde det antagelig blitt ganske ok, men hadde vi nok melis.. Ja, ja, nå har jeg notert det her så da håper jeg at jeg husker at jeg ikke skal forsøke dette igjen.