9årsdag

Her kommer en kort oppsummering fra de tre niårsfestene vi hadde forrige måned.

Først hadde vi guttene fra klassen på besøk. De fikk fiskekake med lompe, whoppie pies med hvit sjokoladekrem fra Trines matblogg og is pyntet med non stop. Bursdagsbarnet var med å lage whoopiene selv og det var litt vanskeligere å forme dem enn vi hadde forutsett, men det gikk ganske bra. Husk at de ikke må stå for lenge i ovnen! Angående isen så hadde jeg ikke gitt gode nok instruksjoner for is og pynt ble servert separat og da ble det ikke like mye pynt på hver.

Til vennebursdagen serverte jeg bassengkake. Jeg brukte denne oppskriften og var veldig fornøyd! I og med at det bare var seks gjester, lagde jeg bare en langpanne. Overraskende mye av denne forsvant likevel. På toppen hadde jeg den hvite sjokoladekremen nevnt i avsnittet over. Den var veeeeldig god!

Som drikke fikk gjestene servert en blanding av Farris og eplejuice helt over på mine fine gamle melkeflasker. I en av disse helte jeg også over litt limonade med sitron og bringebær fra Rema 1000. Da ble "brusen" rosa og den var ekstra populær.

Så svært kort om leker:
- hvem kan blåse en nøtt lengst
- hvem kan smake hvilken farge non stoppen har
- hvem kan raskest flytte vingummier med sugerør

De to siste slo best an. Neste år vil jeg, inspirert av min kollega Susanne, la dem skyte på telyst med vannpistol.

Hummus fra Kolonihagen

Jeg har alltid kokt kikerter og hvitløk når jeg skal lage hummus, men i et hefte fra Kolonihagen fant jeg en oppskrift hvor dette ikke er nødvendig. Da antar jeg at det ikke er nødvendig i annen hummus heller, men denne oppskriften ga en frisk og annerledes hummus og da synes jeg den bør inn her på bloggen

1 kartong kikerter
1/2 sitron, saften
3 ss olivenolje
1/2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts spisskummen
1-2 ts tahini hvis du har

Kjør alt i en stavmikser til ønsket konsistens. Spe eventuelt på med kikertelake.

Enkel lunsj hos svigermor med potet, bacon, blomkål og hvitløkssmør

Her kommer en veldig enkel, men god lunsj vi fikk servert hos svigermor forleden. Ikke noen dikkedarer, men godt og mettende.

Man trenger:
Poteter - bakt i ovnen
blomkål - kokt
baconbiter - stekt i ovnen

Spre dette utover i en form, dryss over gressløk og server med hvitløkssmør.

Bønnesalat med masse krydderurter, lime og cashewnøtter

Her er oppskriften jeg brukte til fellesbordet på jobbsommerfesten. Jeg brukte hvite små, svarte og brune store favabønner. Sitrongresset ble droppet, men jeg hadde masse lime, mynte, koriander, persille og ramsløk for å kompensere. Salaten får en svak femmer og vil nok bli lage igjen. Tipper forresten at denne blir enda bedre av å stå litt.

Islandskake

Dette er en kake jeg jevnlig har hørt om de siste årene og på sommerfesten på jobben fikk jeg endelig en anledning til å teste den ut. Den var en kjempesuksess og jeg syntes ganske synd på henne som hadde tatt med en tørr brownies hvor halvparten ble igjen. Sjefen og jeg passe på å rose den og jeg tok med meg noen stykker hjem til åtteåringen som jo ikke fikk noe av min kake. Kaken er klønete å spise uten asjett og skje, ellers har den bare fordeler. Jeg satte sammen ulike oppskrifter og kom opp med denne:

3 store/4 små eggehvitter
2 dl sukker
2 dl kokos
50 g finhakket kokesjokolade

Svisker - så mange som du tror dekker kakebunnen. Jeg brukte en halv boks.

Vaniljekrem. Jeg hadde tilfeldigvis litt havrevaniljekrem (Oatly) som jeg blandet med min mormors vaniljekrem. Dette ble altfor mye selv om jeg prøvde å lage mindre ved å justere målene litt ned. Ja, ja, jeg satser på å få en anledning til å lage denne kaken snart, det er jo kakeanledninger hver uke i juni. Til vaniljekrem trenger du:

1 egg

2 ss sukker

2 ss hvetemel

2 1/2 dl melk

1 - 2 ts vaniljesukker

Fløte og evt. sjokolade til pynt.

Egg pisket stivt og sukker tilsettes. Denne blandingen piskes i noen minutter, deretter rører du inn kokos og sjokolade. Stek i springform (24 cm) på 175 grader nederst i ovnen i 35-40 minutter. Min sto i ovnen i over 45 minutter og ble noe brent, så ikke la den stå for lenge.

Vaniljekremen lager du slik: Pisk egg og sukker sammen i en gryte. Rør inn mel og deretter melk. Rør til det kommer i kok og ta så gryten bort fra varmen. Tilsett vaniljen mens kremen avkjøles i romtemperatur.

Kok sviskene i fem minutter til de er myke og oppsvulmede. Avkjøl og legg på kaken.

Legg på vaniljekrem og svisker og pynt rett før servering.

Til pynt brukte jeg pisket krem og runde tynne sjokoladeflak av typen Premium 70 prosent. Sjokoladen gjorde ikke så mye med smaken, men var veldig dekorativt. I utgangspunktet var kaken temmelig stygg fordi jeg måtte frakte bunnen i en isboks slik at den ble firkantet og ikke rund, men med krem og sjokolade ble den svært fristende.

Denne kaken kommer du til å få skryt for!

Langtidshevet langpannebrød uten elting

Her kommer oppskriften på et brød jeg har bakt masse i det siste. Som med så mye annet, er det inspirert av Trines matblogg, nærmere bestemt denne oppskriften. Jeg bruker soyamelk i stedet for kumelk og erstatter gresskar- og solsikkekjerner med ukokte små quinea. Disse har egentlig et annet navn, for de er mye mindre enn de vanlige quineakornene, men man finner dem nok ved å bruke min beskrivelse også. Jeg lar den våte blandingen bli helt kald før jeg blander den i det tørre, har deigen rett i langpannen og lar den heve i romtemperatur over natten. Perfekt å sette i ovnen med det samme man står opp så har man ferskt langpannebrød til frokost. Denne kommer til å bli laget ofte!

Grove baguetter

I dag fant jeg en oppskrift på baguetter her. Jeg har tatt mye mindre salt i, ca en halv ts skje og fordi vi er tomme for sammalt hvetemel brukte jeg havregryn og fibramel i stedet. Deigen står og hever nå, gleder meg til resultatet. EDIT: Nja, disse var helt ok, men jeg prøver en annen oppskrift neste gang.

Vegansk sveitsisk marengskrem

Sveitsisk marengskrem er bare fantastisk godt og i dag forsøkte jeg å lage vegansk versjon. Det viste seg å være veldig enkelt. Jeg tok utgangspunkt i denne, men mener at denne er såpass annerledes at jeg kan kalle den min egen oppskrift. Fordi vi bare har en liten kakerest som skal har krem, laget jeg en meget liten porsjon. Det var kanskje dumt for nå har jeg spist så mye at det muligens ikke er nok likevel. Men, uansett, her kommer oppskriften.

Begynn med

6 store ss kikertelake og

0,5 dl sukker

Dette varmes over kokende vann. Når sukkeret er oppløst, gir du blandingen en skikkelig tur med mixmasteren. Etterhvert får blandingen romtemperatur, da pisker du inn (i små biter)

ca. 50 g vegansk margarin (jeg bruker Smøregod av Berit Nordstrand)

Det er først når margarinen kommer i at det begynner å bli stivt. Mens du pisker, smelter du 6 biter kokesjokolade over det samme vannbadet som du brukte i begynnelsen. Rør den inn og smak!

Marengs med kikertelake

Kikertelake er jo i vinden for tiden og jeg som lager humus flere ganger daglig, må selvfølgelig prøve dette. Natten før jeg skulle ha besøk av superexkollegaene mine, prøvde jeg meg på noe man aldri skal, nemlig marengs på slump. Vannet fra tre kartonger med kikerter ble pisket før litt mer enn en tredjedel ble tatt fra og kastet for det får voldsomt med volum selv om det egentlig er temmelig lite vann i boksene. Deretter hadde jeg i 2 dl sukker og litt sitronsaft. Så smeltet jeg 100 g sjokolade og rørte i. Det er mulig jeg ikke pisket det lenge nok før jeg hadde i sukker, for det ble ikke stivt nok. Derfor la jeg det med en gang opp i mine bløtkakeformer for at det ikke skulle flyte ut over hele ovnen. Da jeg hadde fyllt en form, tok jeg ganske mye kokos i den resterende massen. Det så lite ut da jeg hadde det i formen, men fløt ut i ovnen og var egentlig ikke så ille. Jeg stekte dem først på 150 grader i 20 min, deretter skrudde jeg av varmen og lot dem stå i ovnen natten over. Den første ble totalfiasko, hard på toppen, flytende under, mens den andre ikke var så verst. Den han imidlertid ikke sammen så jeg serverte smuler av denne sammen med pære og krem. Det er jo en kombiasjon det er vanskelig å ødelegge og vi var veldig fornøyde.

Neste gang skal jeg prøve å følge en ordenlig oppskrift.

PS: Jeg brukte kikertene de selger på Meny. Var skeptisk fordi det er salt i laken, men man kunne virkelig ikke kjenne noe som helst kikerte- eller saltaktig da det var bakt.

Asian slaw

Her kommer lenken til en oppskrift jeg synes ser supergod ut. Gleder meg masse til å prøve den på onsdag!

Oppdatert: Nå er den prøvd og den ser mer spennende ut enn den smaker. Stemmer for å sette soyasausen på bordet dersom jeg lager den igjen.

Laks med avokadofyll og quinoasalat

Forleden prøvde jeg denne oppskriften med laks og quinoasalat. Det så stilig ut med avokadoskiver stukket ned i laksefileten og det er godt med oppvarmet avokado. Imidlertid var jeg litt skuffet over retten som helhet, den smakte ikke så veldig mye. Bedre ble det da jeg hadde soyasaus og sesamolje på, men det skulle da bare mangle. Derfor: til neste gang må jeg ta salt og pepper på fisken og kanskje litt i salaten også. Jeg droppet rødløk, men hadde tilgjengjeld fersk koriander som jeg vanligvis aldri har. Personlig synes jeg salaten ble mye mer spennende av det, men søsteren min var ikke enig.

Sloppy Joe og hamburgerbrød

I dag fikk jeg endelig prøvd en oppskrift jeg har hatt på listen ganske lenge, nemlig sloppy joe. Dette er kjøttsaus i hamburgerbrød - en rett som ikke kan spises uten at det grises. Jeg prøvde Jamie Olivers versjon som du finner her. Jeg hadde imidlertid i en ekstra boks bønner og en boks opphakket tomat i tillegg til tomatpure. Resulatet var ikke spesielt smaktfullt så jeg hadde i to skjeer worchestersaus og serverte med nachochips. Neste gang tror jeg heller at jeg tar i en og en halv gang eddik, sukker, honning og sennep i stedet for det luktet og smakte ordentlig godt før jeg begynte å tulle med å ta i ekstra ingredienser. Jeg droppet forresten også paprikaen.

Sausen ble server i disse hamburgerbrødene. Ta i bittelitt mindre mel så blir de ikke så tørre å rulle ut. Ikke desto mindre, gode ble de!

Ting jeg har lyst til å prøve fra Debio

Beklager nok et lime-inn-innlegg som bare er til for at jeg skal huske oppskrifter fra andre, men nå begynner det å bli litt for mange lenker som bare ligger opp er på macen. Inspirerende sider:

Ripsremser

Dyrk mat inne

Koke kraft

Påminnelse: Husk Trines nanbrød og kyllingsuppe

I dag forsøkte jeg meg på disse to oppskriftene:

http://trinesmatblogg.no/2012/03/12/gmn-indisk-kyllingsuppe-med-eple-ingefaer-og-chili/  Jeg droppet kyllingen og hadde i grønne linser i stedet. Videre brukte jeg 800 ml svinekraft og 3 ss kyllingfond og hadde i en ekstra kartong med kokosmelk. Suppen ble sterk, god og svært mettende.

http://trinesmatblogg.no/2014/01/16/nan-med-koriander/ Jeg droppet korianderen, men gjorde ellers akkurat som hun sa. Det var ikke så omfattende som moren min skulle ha det til og alle var veldig fornøyd med resultatet.

Kjøleskapshavregrøt med dadler og peanøttsmør

Her forleden prøvde jeg denne oppskriften fra veganmisjonen. Den var veldig populær hos husets treåring og ble også godkjent av meg. Når man begynner dagen med noe så søtt, tar det lang tid før man får lyst på usunne saker. Vil nok bli prøvd igjen, ja.

Oppdatering: Denne er prøvd flere ganger og den er fortsatt like god. Jeg dropper imidlertid vaniljen, synes det er nok med de andre smakene. MEN, det er viktig at denne får stå over natten slik at smakene setter seg. Prøvde å blande alt sammen en morgen og spise det med en gang, det var begredelige saker.

Vegansk sjokoladekake med lakrisglasur

Jeg skulle bake til juletrefesten nå på søndag og mente det var en god anledning til å teste ut en oppskrift jeg har hatt lyst til lenge, nemlig denne kaken uten egg eller mejeriprodukter. Jeg har en negativ og to positive ting å si om denne. Dessverre var selve kaken ganske kjedelig. Dersom den blir spritet opp med noe morsom krem, derimot, kan den bli en vinner. Det ene positive, er at jeg nettopp fant en spenstig krem og det helt av meg selv. Lag den glasuren det står i oppskriften og tilsett tre-fire teskjeer lakrispulver! Da får pipen en annen lyd! Det andre positive er at mengden passer perfekt til den lille langpannen treåringen fikk til jul. Hun var veldig fornøyd og stolt, selvfølgelig, og mammaen hennes var glad for å finne en oppskrift på en temmelig liten kake.

Linsesuppe med aspargesbønner

Da vi hadde Maja på besøk, landet jeg av en eller annen grunn på at jeg ville servere linsesuppe. Det var vel fordi jeg antok at hun ikke kom til å spise noe særlig uansett hva jeg serverte. Hun spiste imidlertid opp hele porsjonen av denne suppen og den vil bli laget snart igjen.

Link til melkefrie karameller

Denne må jeg prøve en gang snart: http://www.matmerk.no/no/okologisk/helse-og-livsstil/hjemmelagede-melkefrie-julekarameller

Juleostekake med pepperkaker

I morgen er det juletrefest på jobben til mannen min. Jeg er blitt bedt om å komme med en kake og ser det som en gylden anledning til å få spist mange av pepperkakene som vi nok ikke er så lystne på i januar. Jeg slår sammen tre oppskrifter for å bruke yoghurt, hvit sjokolade og å få kaken til å passe i min 24 cm springform. Here it comes:

200 - 250 g knust pepperkake. Jeg hadde bare 200 g pepperkake og spedde på med 50 g ukokte havregryn. Det var ikke nødvendig, bunnen ble tykk nok likevel
125 smeltet smør

Blandes sammen og trykkes ned i springformen

170 g hvit sjokolade smeltes
250 g philadelphia ost
3 dl joghurt
2 dl fløte
1,5 dl appelsinsaft (ferskpresset)
2 ss appelsinskall
1 dl melis

Alt røres godt sammen og til slutt blandes

6 gelatinplater oppløst i 0,5 dl vann i. Det bør absolutt holde med 6. Jeg hadde syv og det var for mye.

Pyntes f.eks med kokos og rips.

Oppskriften er laget etter inspirasjon fra denne, denne og denne.

Kinakål med ingefær, chilli, hvitløk, soyasaus og sesamfrø.

Åhhh, denne oppskriften er supergod! Vi hadde masse laks og ris igjen fra Erlendbesøket i tillegg til en kinakål i et nesten tomt kjøleskap og det passet jo perfekt. Jeg droppet chillisausen og tok ingrediensene på slump - det var nydelig! 

Cevichemiddag til Erlendbesøk

Erlend var hos oss rett etter jul. Jeg hadde lyst på noe friskt og ujuleaktig til middag, men asiatisk mat var ikke aktuelt. Da kom jeg til å tenke på rå laks med lime som vi spiste en nyttårsaften for kanskje ti år siden og kom opp disse oppskriftene:

Limemarinert laks med mangosalsa

Ceviche med søtpotetmos og mais

Jeg serverte salmalaks med masse limesaft (2-3 stykker), en liten rødløk og to hvitløksfedd (oppskåret). Fisken lå vel i dette i 40 min før vi spiste den, noen oppskrifter sier bare 5 min.

Som tilbehør hadde vi mangosalsa, søtpotetmos, ris og maiskolber stekt i ovnen. Neste gang vil jeg helt klart lage mer mangosalsa og kanskje tilsette mer salt i denne. Som pynt hadde jeg vårløk, koriander og chilli.