Kaldhevede lussekatter

Kaldheving høres kanskje litt skummelt eller avansert ut, men det er det stikk motsatte. Du slipper å vurdere om vesken holder kroppstemperatur og trenger heller ikke å passe på at deigen hever først så så lenge og deretter så så lenge. Med kaldheving gjør du alt ferdig på kvelden, setter den det kjøligste stedet du har inne (ikke fryseren) og etter åtte timer er den klar til å settes i ovnen når du måtte ha lyst til det.

Her kommer min kaldhevede versjon av lussekattene fra Det søte liv.

Til 40 lussekatter av anstendig størrelse trenger du

1 liter melk

300 g smør

275 g melis

1 gram safran eller litt gurkemeie - kan sløyfes. Se info under oppskriften

1-2 ts kardemomme - kan sløyfes. Se info under oppskriften

2 ts tørrgjær / 1/4 fersk gjær (det er ikke så nøye at dette er helt nøyaktig)

1,5 kg hvetemel

1 egg til pensling

rosiner til pynt

Jeg bruker alltid tørrgjær og skriver derfor om dette i hovedoppskriften. Det er en litt annen fremgangsmåte for fersk gjær, den kommer nedenunder. Det er ikke vanskeligere og skal etter sigende føre til luftigere bakst så bare kjør på med fersk gjær, hvis du vil.

Begynn med å smelte smøret. Når det er klart, har du i melisen. Hvis du vil bruke safran eller gurkemeie, er dette tidspunktet for å tilsette dette. (Safran bør visst ligge i varm veske i noen minutter, hvorfor vet jeg ikke.) Bland deretter med melken.

Mens smøret smelter, tar du nesten alt melet i en stor bolle. Hold imidlertid av litt, for det er ikke sikkert du trenger alt og da kan deigen bli tørr og ikke like god som den kunne vært. (Hva mener jeg så med litt? Tja, kanskje ca 100 gram, men ta det på øyemål. Det gjør ikke noe hvis du holder av for mye, det er jo bare å tilsette det når du ser at deigen er for klissete.) Rør tørrgjæren inn i melet.

Deretter har du alt det våte i melet og rører det godt sammen. Den kan godt være litt klissete, men ikke så veldig.

Dryss mel over kjøkkenbenken eller et annet egnet sted (selv bruker jeg spisebordet med en voksduk på) og elt deigen litt der. Så deler du opp deigen i to like store deler og deretter deler du disse opp i to like store deler så du sitter igjen med fire like store deler. Det er ikke så nøye at de er akkurat like store, men jeg liker å veie hver deigdel så jeg kan sammenligne om de er ca like store for det øker sannsynligheten for at lussekattene også blir ca like store.

Del hver deigdel i ti og rull så disse til lange pølser. Jeg former mine lussekatter til den tradisjonelle lussekatt S'en som visstnok kalles julegris fordi jeg synes det er lettest, men det finnes mange varianter. 

Dette kan du se på Tines lussekattvideo. Formingen av lussekattene finner du mellom sekund 28 og 38.

Fordel lussekattene på to eller tre stekeplater med bakepapir. Husk at de kommer til å heve så de kan ikke ligge for tett. Sette brettene et kjølig sted hvor det ikke er trekk. Kjøleskapet er fint, men hvem har plass til tre stekeplater i kjøleskapet? Jeg satte mine ut i oppgangen, men tidligere har jeg bare hatt dem på kjøkkenbenken i romtemperatur og de har hevet fint likevel.

Rydd opp.

Morgenen etter setter du ovnen på 230 grader før du begynner morgenstellet. Når den er varm, pensler du lussekattene med egg og pynter med rosiner. Ovner varierer så sjekk hvordan baksten ser ut etter fem minutter. Er den for lys, lar du den stå noen minutter til. Jeg anbefaler å sjekke med max to minutters mellomrom for det går fort på slutten.

Fremgangsmåte for fersk gjær: 

Begynn med å smelte smøret. Når det er klart, har du i melisen. 

Smuldr gjæren i en kopp og tilsett litt av melken og litt av smør/melisblandingen. Rør rundt til det meste av gjæren er oppløst.

Hvis du vil bruke safran eller gurkemeie, er dette tidspunktet for å tilsette dette i smørgryten. (Safran bør visst ligge i varm veske i noen minutter, hvorfor vet jeg ikke.) Bland deretter med melken.

Mens smøret smelter, tar du nesten alt melet i en stor bolle. Hold imidlertid av litt, for det er ikke sikkert du trenger alt og da kan deigen bli tørr og ikke like god som den kunne vært. (Hva mener jeg så med litt? Tja, kanskje ca 100 gram, men ta det på øyemål. Det gjør ikke noe hvis du holder av for mye, det er jo bare å tilsette det når du ser at deigen er for klissete.) 

Deretter har du alt det våte (både med og uten gjær) i melet og rører det godt sammen. Den kan godt være litt klissete, men ikke så veldig.

Følg ellers fremgangsmåten ovenover.

Om safran/gurkemeie:

Safran er jo kjent for å være selveste lussekattkrydderet. Personlig synes jeg ikke det smaker så mye, men jeg kan jo ha vært uheldig. Safran er ganske dyrt, jeg fikk 0,5 gram til 46 kr på Rema. Gurkemeie smaker ikke som safran, men gir en lignende gulfarge. Dersom du ikke har noen av delene, mener jeg at det går helt fint å lage lussekatter som ikke er gule.

Om kardemomme:

Jeg pleier ikke å bruke dette i lussekatter, men jeg ser at en del oppskrifter har det med. Bruk det hvis du har det og har lyst til å bruke det, hvis ikke, går det også helt utmerket.

Enkel kålsalat med appelsin og hasselnøtter

Moren min spurte om jeg kunne ta med en salat til søndagssteken. Valget falt på denne enkle og smaksrike kålsalaten.

Ingredienser:

500 g hodekål
1-2 appelsiner
50 g hasselnøtter
litt sitron
litt honning

olivenolje
salt og pepper

Begynn med hasselnøttene. Legg dem på en bakeplate og la dem stå i ovnen i ca 10 minutter på 200 grader. Gni dem mellom fingrene så skallet faller av. Obs, jeg mener selvsagt det brune, veldig tynne skallet du får med når du kjøper hasselnøttkjerner i en pose. Man kan jo også kjøpe hasselnøtter med det ordentlige skallet på, hvis det er det du har, må du knekke dem først :-)  Hvis du ikke har så god tid, la dem stå inne i bare fem minutter så skallet ikke blir brent.

Finsnitt hodekålen. Skjær appelsinene i små biter og bland med kålen. Bland sammen olivenolje, honning og sitron og vend dette inn. Hakk nøttene lett og ha dem i tilslutt sammen med salt og pepper.

Min beste indiske gryte

På jobben har vi en usedvanlig bra kantine. En dag disket de opp med en indiskinspirert gresskargryte og jeg bestemte meg straks for å prøve å lage det samme hjemme. Jeg er jo ikke så tøff når det kommer til å finne på egne oppskrifter så jeg bestemte meg for å prøve denne og det var jammen flaks for dette ble det beste jeg har laget. Min indiske gryter er ofte gode, men denne var i en helt egen klasse og jeg tror det skyldes at jeg hadde gått til innkjøp av bukkehornsfrø. Har du lyst til å prøve? Ikke la deg avskrekke av at ingredienslisten er lang, det aller meste er krydder.

Første gang jeg laget denne, brukte jeg et flaskegresskar. Jeg syntes det var supergodt, barna kunne imidlertid styre seg og ble glade da de fikk noen hermetiserte kikerter de kunne røre inn i sausen og spise i stedet. Merk at det tok overraskende lang tid å skjære opp gresskaret. Jeg endte opp med å steke halvparten i flere omganger og ovnsbake resten for å tilsette dem i gryten rett før servering. Neste gang hadde jeg oppskåret kylling og restene av en lammestek pluss noen kikerter. I tillegg serverte jeg dampet blomkål ved siden av.

Jeg er litt usikker på hva jeg skal si om mengde. I oppskriften jeg tok utgangspunkt i, mente bloggeren at halvparten av denne oppskriften var passelig for to personer. Jeg har da doblet denne og mettet fem voksne og tre, muligens litt småspiste, barn. 

• 1 flaskegresskar/butternut squash, evt. kjøtt, kikerter, blomkål, hva du måtte ønske
• 1 løk
• ca 4 fedd hvitløk
• 3 tomater
• 1 teskje chiliflak eller chilipulver
• 1 teskje tørket ingefær
• 1 teskje garam masala
• 1 teskje spisskummen
• 0,5 teskje korianderfrø
• 0,5 teskje gurkemeie
• 1 teskje bukkehornkløver
• 1 teskje salt
• 1 teskje sukker
• 3 kartonger kokoskrem (av den lille, lilla typen du får i vanlige butikker) eller to bokser kokosmelk. Med krem får du en kremete konsistens, med melk blir det mer suppete

Mitt råd er å begynne med å blande alt krydderet så er du ferdig med det. Skjær opp gresskaret eller hva du ellers vil ha som hovedingrediens og stek det sammen med oppskåret løk. Når gresskaret begynner å bli gyldent, tar du i oppskåret hvitløk og krydderet og lar dette steke med i 2-3 minutter. Hvis du ikke bruker gresskar, ville jeg vurdert dette utfra hvordan løken er. 

Så tilsetter du kokoskrem/melk, salt, sukker og tomatene som du har skåret opp i små biter. Retten er for så vidt ferdig etter en halvtime (eller kanskje kortere hvis du bruker noe annet enn gresskar, f.eks ferdig stekt kjøtt), men den blir bare bedre av å stå lenger så jeg prøver å la den småputre i minst en time uten lokk.

Server med ris, fersk koriander og evt. hjemmebakte nanbrød.

Enkel og veldig god krydderkake til langpanne

Vi skulle ha en forsinket feiring av et bryllup på jobben og i siste liten ble det klart at den eneste som hadde anledning til å bake var meg. Det passet ikke så veldig bra for den dagen feiret mannen min og jeg tyveårsdag med tyve retter på restaurant Rest i Oslo. Vi kom hjem sent og var mette og trøtte og jeg måtte bare bake noe med utgangspunkt i det vi hadde i skapet. Jeg fant en oppskrift på det søte liv, gjorde den om til langpanneoppskrift og improviserte med det krydderet jeg hadde. Vi har vanligvis alltid nok av kanel og nellik i skapet, akkurat den dagen hadde vi bare to teskjeer av hver. Resultatet ble imidlertid en skikkelig smakfull kake som minner om jul og holder i lang tid. Eldstemann spiste siste stykke i dag, da var den elleve dager gammel.

Hvis du syne listen over ingredienser ser skummelt lang ut, husk at flere av postene bare er litt krydder. Kaken er virkelig superenkel å lage.

120 g smør
6 dl sukker
6 dl kefir
1 stort egg
2 ts natron - med topp
2 ts kanel
2 ts nellik
1 ts allehånde (kan sløyfes hvis du tilsetter litt mer kanel og nellik)

425 g hvetemel

Smelt smør og bland inn sukker, kefir, krydder, natron og et lett sammenpisket egg. Tilsett melet og rør sammen, men ikke mer enn det som er strengt tatt nødvendig. Jo mer røring etter at melet kommer i, jo seigere kake. Brownies og cookies er gode når de er seige, det er ikke formkake.

Ta bakepapir i en langpanne. Min er 42 x 29 cm. Det høres jo ganske sært ut, men det er en ganske vanlig en fra Jernia. En med lokk med håndtak til å frakte kaken når formen er blitt kald. Hell røren i langpannen og stek på 180 grader i ovnen. Jeg må innrømme at jeg ikke husker hvor lenge den sto der, tror det var 30 minutter, men det kan ha vært opp til 45 minutter også. Sjekk etter en halvtime. Mitt sjekketriks er å stikke en spagetti i kaken i ovnen. Det lager ikke skjemmende hull (slik kniver gjør) og er en like pålitelig kilde. Sitter det deig på spagettien, lar du kaken stå i fem minutter til og tester på nytt.

Oppdatering: Jeg laget denne i går igjen, til 17.maifeiring på skolen. Har riktignok ikke smakt, men det ser ut til at det holdt med 30 min i ovnen.

Jeg serverte min kake med en ekstremt tynt lag krem med hvit sjokolade og smøreost, men det var bare fordi jeg hadde en liten rest. Tanken var å tegne hjerter med det, men det ble bare klin så da smurte jeg det utover så godt det lot seg gjøre. Heldigvis hadde jeg forutsett at noe sånt kunne skje og hadde med gullstøv til å drysse over, da så den bare flott ut. Jeg er jo veldig glad i kakekrem og glasur, men selv jeg mener at det ikke var nødvendig på denne kaken. Det blir selvfølgelig ikke dårlig hvis du tar det på, men denne kaken klarer seg bedre enn de fleste andre kaker uten krem. 

Gryte med svinenakke

Jeg har en ambisjon om å begynne å ha skikkelig søndagsmiddag her hjemme, med en litt finere middag og muligens dessert. Jeg fant en svinenakke som gikk ut på dato på Meny, den ble utgangspunktet for middagen 18. september. Jeg fulgte i stor grad oppskriften du finner her. Hva jeg synes om resultatet? Tja, helt ok. Jeg hadde i litt mindre løk enn oppskriften foreslo og tilsatte to kanelstenger i stedet. Hvis det blir en neste gang, bruker jeg nok bare en kanelstang. Den blir nok mer populær hvis jeg serverer med nacos, rømme og annet mer typisk tilbehør. Uansett er jeg veldig fornøyd med at jeg nå har funnet ut at svinenakke også egner seg som grytekjøtt, ikke bare pulled pork. Tror mitt kjøtt var i gryten i litt under to timer, det ble ikke tørt av det.

Små cookies, f.eks. med non stop

I uken som var, avholdt vi den siste av våre mange augustfeiringer. Det var jentene fra klassen som kom på besøk. Bursdagsbarnet ønsket seg bløtkake, men jeg følte meg ikke helt sikker på at gjestene var så fornøyde med det valget og da jeg uansett hadde en pose non-stop i skapet som jeg helst ville bli kvitt, prøvde jeg meg på cookies. Jeg har tidliger delt oppskriften min på chokolate chip cookies som liker veldig godt. Imidlertid gir den bare ni, skikkelig store cookies og de forsvinner jo raskt. Derfor forsøkte jeg meg på en ny vri. 

2 kopper/ 4 dl hvetemel, 1/2 teskje bakepulver, 1/2 teskje salt, 3/4 kopp smeltet smør (pleier bare å ta det på øyemål, litt under 100 g), 1 kopp/ 2 dl brun farin, 1/2 kopp/ 1 dl hvitt sukker, 1 spiseskje vaniljesukker, 1 egg, 1 eggeplomme, non-stop. 

Bland mel, bakepulver, salt og vaniljesukker.

Smelt smøret. Deretter skal man i følge oppskrifte røre inn begge sukkertypene, men min brune farin er så hard at jeg har måttet smelte denne med smøret og det har gått fint. Rør inn egg og eggeplomme.

Bland det våte og det tørre og ha i halvparten av non-stopene. Hvis du ikke har så mange non-stop går det fint å ha sjokoladebiter i deigen og bare bruke non-stopene på toppen. Deigen skal ha omtrent samme konsistens som pepperkakedeig. Jeg pleier å måtte ha i noen spiseskjeer mel ekstra for å kunne forme cookiene med hendene.

Del deigen i tre like store deler og del disse igjen i ni slik at du ender opp med 27 biter. Trill disse til kuler, legg dem på et brett med bakepapir og trykk dem ned så de får cookiefasong.

Stek dem på 180 grader. Uheldigvis har jeg glemt hvor lenge de var i ovnen og det er jo essensielt for å unngå at de blir for harde, men jeg tror det var mellom 10 og 13 minutter. Mine var i hvert fall også seige inni - som de skulle være.

Med en gang de er ute av ovnen står du klar med non-stoppene. Press ned tre stykker på toppen av hver cookie så blir de festlige og fristende. 

Disse var helt klart mer populære enn bløtkaken.

Nydelig indisk linsegryte (vegansk)

Jeg har laget mange linsegryter de siste årene. Ofte lager jeg dem litt på slump, da blir de stort sett helt lik den jeg lagde forrige gang. I går prøvde jeg imidlertid en helt ny oppskrift og den var en knallsuksess! Ikke la deg lure av at den ser kjip og fargeløs ut, denne slo virkelig an både hos mor, femåring og tenåring. (Resten av huset var på svømming og besøk.) 

Ingredienser:

1 løk
2 fedd hvitløk
2 ts tandooripaste

1 dl finhakkede mandler

1 boks kokosmelk

4 dl vann

1 grønnsaksbuljongterning

2 - 4 ss mangochutney eller, som jeg brukte, 4 ss nypesyltetøy (første gang jeg har fått bruk for det)

1 1/2 dl røde linser (helst lagt i bløt kvelden før, men det er visst ikke så viktig iflg. oppskriften)

Varm olje og stek løk og hvitløk til det blir blankt. Tilsett mandlene og tandooripasten og stek i ett til to minutter før du har i kokosmelk, vann og buljong. Kok opp og ha i linsene og chutneyen/nypesyltetøyet. La simre uten lokk i 20 til 40 minutter. Server med det du liker best av det følgende: ris, nanbrød, mangobiter, koriander, grovhakkede cashewnøtter.

Hjemmebakte croissanter

Croissanter er en av de tingene jeg har tenkt at er skikkelig vanskelig å lage. Hvis det ikke var det, hvorfor har jeg ikke begynte med det for lenge siden? En tullete logikk, men croissanter er unektelig ganske annerledes enn alt mulig annet jeg som kommer ut av min ovn. Men, er man nå hjemme med covid må man jo finne på noe å gjøre så jentene og jeg gikk i gang med passe store forhåpninger. Resultatet ble imidlertid en sann fornøyelse - mer om det på slutten av oppskriften.

Du trenger:

500 g hvetemel

60 g sukker

1 ts salt

1/2 pakke tørrgjær

3 dl melk

250 g smør

litt egg til pensling

det du måtte ønske av fyll, f.eks. marsipan eller kokesjokolade

Ingrediensene skal helst være kalde når du går i gang så jeg satte mine ut på terrassen i januarkulden. Må si jeg er usikker på hvor viktig det er, det går nok fint hvis de er romtempererte så lenge smøret kommer rett fra kjøleskapet. Denne oppskriften er forresten basert på Trines oppskrift på pain au chocolat.

Mel, gjær, sukker og salt røres sammen før melken tilsettes. Etter noen minutter skal du få en deig med normal konsistens. Min ble altfor tørr, da tilsatte jeg bare litt mer melk. Så skal den stå kaldt i femten min som du f.eks. kan bruke på å lese et kapittel fra Det vesle huset på prerien for dine medbakere.

Kjevl deigen ut til et kvadrat på 30x30. Deretter høvler du smør med en ostehøvel slik at du får et kvadrat på 20x20 inni deigkvadraten. Når jeg beskriver dette, er jeg for første gang skikkelig irritert for at jeg ikke har bilder på bloggen, hvis du ikke forstår forklaringen min, anbefaler jeg å gå inn på lenken jeg har limt inn ovenover og se på Trines bilder. Smørkvadraten skal ligge som en diamant inne i deigkvadraten slik at man kan brette deigen over smøret slik som trekantene i en spå man lager som barn. Poenget er at du skal ha et lag deig, et lag smør og så enda et lag med deig på toppen.

Kjevl så deigen ut i et rektangel på 25x45 cm. Det er viktig at det ikke går hull på den slik at smøret kommer ut. Det gikk fint hos oss så jeg vil påstå at det ikke er kjempevanskelig. Når deigen er blitt stor nok, bretter du høyre tredjedel over tredjedelen i midten og deretter venstre tredjedel over der. Da får du tre lag. 

Deigen skal, i følge Trines oppskrift, ligge kjølig i 20 min før man gjentar prosessen med å kjevle til 25x45 så bretter den på samme måte og deretter gjør det samme igjen. Jeg tror imidlertid jeg kommer til å teste hvordan det blir uten disse kalde pausene neste gang.

Når du er ferdig med dette, kjevler du deigen ut til et rektangel på 30x60 cm. Deretter skjærer du denne i to, slik at du får to rektangeler på 15x60. Del disse opp i trekanter og legg på fyllet du måtte ønske midt på den bredeste delen. Jeg husker faktisk ikke hvor mange jeg fikk, tror det kanskje var 22 totalt. Rull dem sammen, begynn på den brede ende. Klem dem sammen i endene slik at fyllet ikke renner ut når det blir  varmt i ovnen.

Deretter skal croissantene etterheve i 2 timer, pensles med egg  og stekes på 180 grader, midt i ovnen i 20 minutter.

Disse ble helt fantastisk gode! De er nok gode i morgen også, men helt ferske var de virkelig noe helt spesielt. Neste gang kommer jeg derfor til å følge Trines råd om å fryse en del ned før jeg steker dem. Disse kan tines en time og deretter pensles og bakes som nevnt ovenover så har du ferske croissanter så lett som bare det!

Bar med puffet havre, peanøtter og sjokolade med salt på toppen

Heldigvis fikk vi en stor pose med puffet havre i hus før vi oppdaget at det ikke var noen av oss som likte dette. Hva gjør vi da? Da spør vi google som kom opp med en enkel oppskrift med et resultat som det er vanskelig å stoppe å spise. Den opprinnelige oppskriften ga en enorm porsjon, her kommer min som passer perfekt i en form på ca 15x20. 

Smelt 60 g honning og

50 g peanøttsmør i en gryte til du får blandet det godt sammen.

50 g puffet havre og

40 g grovt hakkede peanøtter blandes. 

Hell det våte i det tørre og trykk det ned i en form. Jeg liker best at laget blir ca 2 cm tykt. Sett kaldt en time hvis du har anledning. Da blir det lettere å smøre sjokoladen utover.

100 - 200 g sjokolade smeltes og smøres ut over blandingen med puffet havre. Dryss over med litt flaksalt og kos deg!

PS: Eneste aberet med denne oppskriften er at det er vanskelig å skjære resultatet opp i pene biter. Min sto ute på verandaen og var veldig kald så den brakk lett andre steder enn jeg satte kniven. Man får prøve seg frem 😃

Tacobønner

En av husstandens medlemmer har bestemt seg for å bare spise kjøtt to ganger i uken og da må de som er ansvarlige for middagen tenke nytt. Til tacoen i dag prøvde jeg meg på noe så enkelt som bønner med tacokrydder.

1 kartong hermetiserte kidneybønner kokte på svak varme sammen med litt vann og tacopulver i kanskje 15 min. Først trodde jeg at jeg hadde tatt i for mye vann, det var vel litt under en dl, men det meste forsvant etter at jeg lok gryten koke uten lokk. Moste bønnene en del slik at det ble en slags tacogrøt (det høres veldig godt ut, ja 😕). Selv synes jeg dette fungerte skikkelig bra, men tilbakemeldingen var at den var for sterk så neste gang prøver jeg med bare en halv ts tacokrydder.  

Ovnsbakte poteter

Her kommer nok en oppskrift fra nyttårsfeiringen 2021. Jeg er veldig glad i ovnsbakte poteter og lager ofte potetbåter i ovnen. Det er jo imidlertid litt tidkrevende så denne gangen bestemte jeg mer for å teste ut hvordan det går hvis jeg ikke skjærer dem opp. Resultatet var en gledelig overraskelse :-) Riktignok valgte jeg de minste potetene jeg kunne finne blant vanlige (altså ikke perlepoteter), men disse trengte bare 45 minutter i ovnen og det er ofte det jeg gir potetbåtene også. 

Først vasket jeg potetene og lot dem tørke på et kjøkkenhåndkle. Deretter la jeg dem i en bolle, helte olje over slik at alle fikk det over det hele, drysset på 1-2 ts salt og la dem på en plate med bakepapir. Hvis du foretrekker en form er det nok helt problemfritt så lenge de ikke kommer borti hverandre. (I skrivende stund må jeg tilstå at jeg ikke husker hvilken type olje det var, høyst sannsynlig solsikkeolje - det hadde jeg nemlig fått som tips i en annen blogg.)

Bak midt i ovnen på 200 g i 45 - 60 minutter, avhengig av hvor store de er. Hvis du har anledning, kan du snu dem en gang etter 30 min, men hvis du ikke gjør det, går nok det helt fint.

For mer smak kan du drysse over timian eller annet krydder du liker eller legger inn noen hvitløksfedd.

TIPS 1: I følge flere steder på det allvitende internett, bør man bruke kokefaste poteter til steking i ovn. Dette er f.eks. nypoteter eller Astrix.

TIPS 2: Så vidt jeg forstår, kan du med helle lage dette på forhånd, la dem avkjøle og så varme dem raskt opp rett før servering. Jeg har imidlertid ikke prøvd dette selv.

Veldig enkel og god salat med klementin

Middagen denne nyttårsaften ble litt annerledes etter at det kom frem at to av deltakerne ikke ville ha kalkun. Da ble det et litt improvisert samling av retter med spareribs i hovedrollen. Vi hadde klassikere som coleslaw, mais, søtpotet og potet, men ville også gjerne ha noe mer med salat. Valget falt på denne som både var enkel og god. 

Bland sammen:

1 pose babyspinat

1-2 klementiner, skrellet og skåret i biter

1/2 stilk vårløk

Rett før servering heller du over:

litt god olivenolje

litt balsamicoeddik, jeg bruker den kremete typen

litt flaksalt

Denne blir helt klart laget igjen snart!

Aioli

Til siste middag i 2021 bestemte jeg meg for å gjøre et nytt forsøk på aioli. Jeg prøvde å lage dette for mange nyttårsaftener siden, men det gikk ikke særlig bra. Denne gangen hadde jeg imidlertid en hjelper som kunne helle i oljen i en tynn stråle mens jeg rørte konstant og da ble det en suksess. Oppskriften fant jeg på en av mine favorittblogger Et kjøkken i Istanbul.

Det du trenger er:

• 2 hvitløksfedd, skrelt og most i en morter med litt salt
• 1 ss sitronsaft
• 2 eggeplommer
• 100 ml olivenolje
• 100 ml solsikkeolje
• salt og pepper

I og med at mine hvitløksfedd var litt mindre enn normalen, tenkte jeg at det bare ville bli godt hvis jeg tok i tre. Det viste seg å være feil, hvitløkssmaken ble altfor dominerende. Jeg liker hvitløkssmak, men aioli skal smake mer enn bare det.

Rør sammen hvitløk, sitronsaft og eggeplommer og tilsett oljen, litt etter litt. Vidar Begum anbefaler at man bruker noen minutter på å røre inn de første spiseskjeene med olje og deretter lar det gå raskere. Poenget er at det ikke skal skille seg. Når all oljen er tatt opp, smak til med salt og pepper.

Min første hjemmelagede surkål - ganske så enkelt

I dag hadde vi ribbe til middag og, til tross for at jeg svært sjeldent har smakt det, og vel aldri har likt det, insiterte jeg på at vi skulle ha surkål. (Det var vel mest et utslag av at vi hadde et kjempestort kålhode jeg ville bruke opp, ikke fordi jeg har fått så veldig voksen smak..) Jeg fant flere oppskrifter, men alle inneholdt minst en ingrediens vi ikke hadde, derfor lagde jeg min egen. Den ble spist av fire voksne.

Du trenger:

hodekål, tror mengden jeg brukte tilsvarte en halv, liten - middels stor hodekål
1-2 epler - skrellede

1-2 ts spisskummin

1-2 ts salt

2 ss eddik (jeg brukte hvitvinseddik, men alt unntak balsamico, går nok fint)

litt sukker

2 dl eplejuice

Skjær kålen i så tynne strimler du klarer med en kniv. Jeg synes alltid det er veldig vanskelig å anslå hvor mye plass kål tar når den er skåret opp så den beste måten jeg kan anslå hvor mye du trenger på, er å si at det nesten skal fylle en 3 liters gryte.

Legg først et lag kål, så et lag med epleskiver, salt og spisskummin og fortsett med dette til du har brukt opp disse ingrediensene. Strø litt sukker på toppen, hell det våte over og kok på svak varme i 45 minutter.