Fyll til hvite minipizzaer

I dag laget jeg en ny variant av minipizza som hele huset syntes var mye mer interessant enn den jeg vanligvis lager. Ergo må jeg huske denne til neste gang. Hvite pizzaer har jo ikke tomatsaus, men bruker creme fraice i stedet. I denne, hadde jeg blandet inn en ts trøffelolje og en ts trøffelsalt. Denne blandingen smurte jeg på før jeg hadde på stekt champignon og fersk timian. Til slutt hadde jeg litt revet parmesan på toppen. Mmmmm!

Kaffekjeks som faktisk smaker kaffe

Jeg har lenge hatt lyst til å lage småkaker/kjeks med kaffesmak. Hadde regnet med at nettet rant over av oppskrifter på dette, men der tok jeg skammelig feil. Jeg fant noen, men det var alltid i kombinasjon med sjokolade og det var ikke det jeg var ute etter. Derfor tok jeg en vanlig kjeksoppskrift og tilsatte en stor ts pulverkaffe som jeg blandet ut med ca en ts varmt vann. Oppskriften jeg brukte, er den du finner her. (Jeg utelot selvfølgelig tuttifruttien.) NB! Jeg lagde halvparten med kaffe og halvparten uten. Begge varianter ble ordentlig gode, men neste gang skal jeg bruke en liten spiseskje i stedet.

Sjokoladekake med peanøttpynt

Til den store 145årsdagen fikk jeg endelig en sjanse til å prøve denne oppskriften. Kaken ble altfor tørr, men det skyldes nok at jeg enten lot den stå for lenge i ovnen (den var veldig våt etter 15 min.) eller for lenge utenfor fryseren før den skulle serveres. Uansett, det som er poenget med denne kaken er å kombinere sjokolade og peanøtter og det kan man gjøre med en hvilken som helst sjokoladekakeoppskrift. Det var en god kombinasjon og jeg kommer nok til å lage den igjen.

PS: Jeg brukte ikke kremen i oppskriften, men heller en halv porsjon av sjokoladekremen til bountykaken min fordi jeg hadde tre eggeplommer til overs fra da jeg bakte islandskake til samme fest.

Linse/bønnegryte og ostelokk

Denne oppskriften er blitt en stor suksess her i huset og mannen min har derfor insistert på at jeg må skrive inn oppskriften i stedet for bare å lenke til den. Hva skulle vi gjøre hvis nettsiden plutselig forsvant!?! Derfor kommer den her i min versjon:

1 finhakket løk stekes myk
4 fedd hvitløk, 2 ts spisskummin og litt chillipulver tilsettes og stekes i noen minutter. 

Ha deretter i 1 kartong hakket tomat og 5 dl utvannet kyllingfond, evt. grønnsaksbuljong. Skru ned for varmen slik at det småkoker. Jeg må innrømme at jeg slumser en del med vannmengden her, vil tro jeg ofte bruker bare halvparten, men det kommer jo også litt an på hva du putter i gryten i neste steg.

Tilsett det du måtte ønske av bønner og linser, minst en kartong svarte bønner noen minutter før du tar pannen av platen. Dette forutsetter at du bruker den hermetiskerte varianten. Tørkede røde linser trenger bare ti minutter og kan fint has i her, det aller meste annet, trenger mye lengre tid og bør ha vært bløtlagt en natt i forveien. Man kan jo fint bruke det likevel, men da må du vente i minst en time på middagen fra dette steget, og ikke bare i noen minutter.

Strø over revet ost og la gryten stå på varmen til den har smeltet.

Hos oss spiser vi denne uten annet til, men den kan fint serveres med ris, paprika, hakket vårløk og chilli.

OBS! I henhold til orginaloppskrift skal man la ris koke i gryten slik at man bare trenger å bruke en gryte totalt, men jeg har ikke forsøkt meg på den varianten. Jeg har imidlertid forsøkt å ha i litt bulgur og synes det fungerte fint. Imidlertid tok det mye mer plass enn forventet så det ble mer en bulgurgryte enn en linsegryte så forsøk deg frem med f.eks. 1/2 - max 1 dl tørket bulgur først. 

Uff, så sulten man blir av å skrive om denne deilige oppskriften.

Pai med sopp og chorizo

Litt usikker på om jeg har skrevet om denne oppskriften før. Den er i hvert fall veldig god og jeg vil prøve å lage den i matpakkestørrelse neste gang (se her). Jeg er ikke så glad i purre og brukte gressløk i stedet. Server med salat.

Kålgryte med pølse

Høsten er en tid for mye kål i butikkene. Har du noe lyst til å prøve en ny og rask rett som inneholder får ingredienser er denne oppskriften noe for deg. Personlig mener jeg det har svært lite å si om man følger målene i denne oppskriften slavisk og derfor er de satt i parentes bak ingrediensen.

Kål (500 g)

løk/purre/vårløk e.l.

smør (3 ss)

1 kartong opphakkede tomater

paprikapulver

pølser (3 stk)

Finsnitt kål og løk og stek til det er mykt. Ha i resten og kok op. Server evt. med ris eller potet.

5årsdag for barnehagevenner

I går var endelig den store bursdagsfesten med vennene i barnehagen. Det kom syv barn med tre følgere og det ble en akkurat passe stor forsamling, synes jeg. Selvfølgelig hadde jeg feilberegnet tiden og vi hadde ikke vært klare i det hele tatt hvis ikke moren til Emilie hadde kommet en halv time tidligere og hjulpet oss med å henge opp ballonger og storesøsteren til Tabarak hold minstemann mens vi skiftet på oss selv og egne barn og storebror støvsugde og pyntet kaken. Det var litt i kaldeste laget å være ute så vi tok maten på terrassen og lekene innendørs.

Serveringen var:
- fiskekaker i lompe med ketchup og sennep
- Funlight Fruktfest servert i mine gamle melkeflasker, pyntet med servietter som var teipet fast
- to typer muffins laget med samme grunnoppskrift, en type med bringebærsyltetøy i et hull på toppen, en type med sjokoladebiter i. Begge var pyntet med fløteskum (pisket krem) blandet med bringebærsyltetøy så den ble lyserosa og sølvkuler og små hjerter på toppen
- sjokoladekake fra barnas kakebok, formet som en sommerfugl. Fordelen med den oppskriften er at den gir en passe stor kake. Jeg skar ut to vinger og la en banan på midten som skulle være kroppen. Selve kaken var ikke verdens beste, men den tok seg virkelig opp etter å ha fått et lag med denne kremen:

110 g melis
125 g smør, delt i terninger
200 g kokesjokolade
1 ts vaniljesukker
1 toppet ts koffeinfri pulverkaffe (knust med en skje på et brett før jeg hadde det i)
bittelitt salt
2 dl kremfløte

Jeg begynte med å smelte smøret litt på middels varme før jeg hadde i alt det andre. Bursdagsbarnet rørte til alt var blandet og vi fortsatte med det til noen få minutter etter at det hadde begynt å boble. Kremen var ganske flytende og trengte i hvert fall tre timer på å tykne, først på terrassen, senere i kjøleskapet.

Så til aktivitetene:

Vi begynte med Flasketuten peker på for å pakke ut gaver.

Deretter hadde 10åringen et trylleshow som gjorde stor lykke.

Etterpå hadde vi en gjettelek der en skulle trekke et kort fra aliasspillet vårt og mime det de så der. Jeg hadde valgt ut en bunke kort på forhånd som jeg tenkte det ville være lett å vise for 5-6åringer.

Så var tiden inne for en barnehageklassiker, nemlig Hvem er under teppet. Den var også en stor suksess.

Etter den tok vi en lekepause og satte frem kakene. Helt til slutt hadde vi skattejakt. Den begynte med at de skulle finne et sted I huset som snurret. De prøvde først kontorstolen, deretter globusen og så, etter et hint om at det var på badet, fant de en lapp i vaskemaskinen. Der sto det at de skulle finne neste hint på en av ballongene som hang ute. De fant en hvor det sto Ole Brum og etter en liten stund fant de neste lapp under lillesøsters Ole Brum sengetøy. Der sto det "Hvor er storebror" og så måtte de finne ham. Det var ikke særlig lett for han hadde gjemt seg i skapet. Han sa at for å få neste hint, måtte alle først slenge seg i ringene på terrassen og da de hadde gjort det, fikk de vite at lappen var bakpå lillesøster. Vi hadde festet den I musefletten hennes. Der sto det Mor, mor må jeg som er en lek jeg kjenner fra min danske mor. Vi skulle leke den slik at alle sa Mor, mor, må jeg og så skulle den som var mor si f.eks. alle med noe blått kan ta tre elefantskritt. Imidlertid fant vi ut at det ikke helt passet å leke den så vi ga dem I stedet det halvtimersgamle skattekartet og så fant de storebrors godteskrin I sekken til bursdagsbarnet. Der var det ikke noe å spise, men en liten gave til hver og en. De fikk klar beskjed om å først åpne den hjemme og det gjorde de. Guttene fikk såpebobler og jentene fikk enten en sommerfuglspenne eller en ring (kjøpt på salg på Kappahl).

En slags chili con carne

I dag skal jeg lage denne gryten. Er spent på om den faller like godt i smak som sist..

1 pakke kjøttdeig/opphakket svin e.l. på 350 - 500 g
1 løk
3 fedd hvitløk
2 ss spisskummen
1 ss koriander
1 ss chiliflak
2 kanelstenger
2 bokser opphakket tomat
2 ss tomatpure
1 kartong bønner, f.eks kidneybønner
vann 
salt
pepper

Stek først kjøtt, løk og hvitløk til kjøttet har fått farge. Tilsett krydderet og stek i ett minutt, ha deretter i tomatpure og la det steke i 2-3 minutter. Så tar du i de opphakkede tomatene og så mye vann som du synes det trengs. Dette avhenger til dels av hvor lenge du kan la retten koke. Den kan godt stå og småputre en times tid eller to, men det går også greit å ta den etter et kvarter. Imidlertid får smakene satt seg best hvis den står lenge. Ha i bønnene når du vil. Smak til med salt og pepper og server med f.eks. ris, mais, rømme og fersk chili.

Skikkelig god salat med linser og rødbeter

Jeg skulle innom jobb og spise lunsj med en venninne og, fordi jeg selv hadde satt pris på at noen hadde gjort det for meg, sa jeg at jeg skulle ha med mat til oss begge. Vi hadde noen rødbeter jeg gjerne ville ha brukt opp og med det i bakhodet gikk jeg til google og lette etter en god oppskrift. Jeg hadde skikkelig flaks og kom over denne oppskriften. Jeg justerte mengdemålene litt og kom frem til at en god salat for to krever dette:

• 2 middelsstore rødbeter
• 1 kartong hermetiske grønne linser (ikke de grønne små kartongene, de store hvite)
• ca et halvt glass fetaost
• en pose salat, f.eks spinat som jeg mener å ha lest passer ekstra godt til rødbete

Til dressingen trenger man
1/2 chili
1/2 sitron
3 ss olivenolje på øyemål
1finhakket hvitløksfedd

Bak rødbetene hele i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter. Skrell dem når de er blitt kalde nok til at du kan holde dem og skjær dem i så små biter som du ønsker. Ha dem i en skål med resten av ingrediensene. Lag dressingen og hell den over.

Muffins med eple

Dette er en enkel og god muffinsoppskrift. Hvis du bruker det jeg kaller vanlige muffinsformer (ikke store amerikanske) får du veldig mange, kan tretti, kaker. De bør stå 15-20 min i ovnen på 180- 200 grader. Jeg har forsøkt følgende fyll/pynt:

• eple
• bringebærsyltetøy, mandler og vaniljesaus
• bringebærsyltetøy i et hull i midten, toppet med pisket krem. På den store treårsdagen var kremen blandet med noen frosne blåbær slik at den ble lilla (bursdagsbarnet spiste bare kremen), på den store nasjonaldagen var kremen pyntet med oppskårne jordbær, bringebær og blåbær
• mango"saus" - det var en sånn middelssuksess
  
• litt revet sjokolade med kaffesmak på toppen var også bedre enn forventet

10årsdag

I år er det ti år siden jeg ble mamma for første gang. Det har gått forrykende fort og vært helt fantastisk. I går hadde vi fest for klassekameratene og noen venner fra andre steder. Det ble mye lyd, men jeg tror alle var fornøyd med festen. De ville horder fikk servert det følgende:

- fiskekake i lompe
- Taffelvann utblandet med enten eplejuice, eplejuice blandet med en annen rosa drikk (tror det var rosa limonade) eller Funlight Fruktfest. Det siste ble innkjøpt etter sterke ønsker fra bursdagsbarnet og var svært populært. Mannen bemerket etterpå at han ikke hadde hørt et ord om at vi ikke serverte vanlig brus.
- Bassengkake av samme type som jeg lagde i niårsdagen. Jeg brukte denne oppskriften og resultatet var en stor skuffelse. Konsistensen var det ikke noe å utsette på, men den smakte søtt vann så det blir lenge til jeg prøver meg på en sjokoladelangpanne igjen. Jeg forsøkte forresten noe jeg har tenkt på lenge, nemlig å ha en rødbet i deigen og det tror jeg bidro til at kaken var saftig og fin. Smaken ble overhodet ikke påvirket av den. (Bursdagsbarnet sa forresten at den beste maten var fiskekakene, nok en grunn til å la langpannen ligge.)

Så til lekene:
- papirflykonkurranse
- spis et eple som ligger I en bøtte med vann
- skyt på blink med vannpistol. Blinken var en stor papplate hvor jeg hadde malt på en kropp og klippet hull til hodet (takk for hjelpen, mamma!) Deltakerne fra det ene laget sto en etter en bak blinken, fikk solbriller på og stakk hodet ut. Det var om å gjøre for det andre laget å skyte på ansiktet til den som sto der. Minuspoeng hvis man trakk hodet unna.
- "grip fyrstikkesken", som i vårt tilfelle ble til "grip kickboksinghansken"

Lagene ble inndelt på forskjellige måter. De måtte bl.a. stille opp på rekke etter høyde, forbokstav og fødselsdato.

Grove vafler

Her er en oppskrift som sto på q-melkkartongen. Den er ganske så populær her i huset :-)

3 dl fibramel
3 dl hvetekmel
1 dl grovt sammalt hvetemel
1 ts bakepulver
100 g smeltet smør/margarin
3 egg
kardemomme etter smak
5 dl melk/havremelk
0,5 dl vann

Bland først det tørre. Ha deretter i vesken, sammenpiskede egg og til slutt det smeltede smøret.

Gryte med svin, linser og eplejuice

I jakten på oppskrifter med linser kom jeg over denne her. Det tok månedsvis før jeg fikk prøvd den, men i går kom omsider anledningen og i hvert fall vi to eldste var strålende fornøyde. Min variant med litt mindre kjøtt og flere linser får du nedenunder.

500 svinekjøtt uten ben
150 g bacon i biter
2 ss hvetemel
4 dl eplejuice
1 ss oksefond
200 sopp
1 løk
2 fedd hvitløk
2 laubærblad
2 kartonger Go green grønne linser
I ts oregano el timian
1- 2 epler  

Stek først kjøttet og krydre det med salt og pepper.

Stek deretter baconet i en annen gryte i noen minutter. Tilsett melet og rør godt før du har i juice, fond, hvitløk og krydder. La det koke i 35 minutter.

Stek løk og sopp og ha det i gryten sammen med linsene og det stekte kjøttet når det er 20 minutter igjen av koketiden. 5 minutter før den er ferdig tar du i eplene.

Jeg serverte denne gryten med bulgur - kjempegodt!

Sjokoladescones

Da eldstemann og jeg var alene hjemme en kveld benyttet jeg anledningen til å lage mat med ham. I og med at han nettopp hadde vært på besøk hos en venninne som laget scones med ham, syntes jeg det passet bra å prøve en ny sconesoppskrift. Vi gikk for denne. Jeg var litt skeptisk for jeg trodde at de ikke ville bli søte nok av bare tre skjeer lønnesirup, men vi ble begge frelst ved første bit.

Denne oppskriften gir åtte scones. Vi spiste tre og har frosset resten til bursdagsfrokosten om noen uker, men synes begge det blir veldig lenge å vente.

Ingredienser: 

100 g sammalt hvete

80 g havregryn

140 g yoghurt naturell

2 ss melk

2 ss kaldt smør

3 ss lønnesirup (kan erstattes med honning)

½ ts salt

½ ts natron (kan erstattes med 1 ts bakepulver)

40-50 g mørk og eller hvit kokesjokolade

Forvarm ovnen til 220 grader. Ha mel, havregryn, salt og natron i en bolle. Tilsett smøret i melblandingen og bruk en gaffel eller hendene for å få en smuldredeig. Rør inn yoghurt, lønnesirup og melk. Hakk sjokoladen og rør det forsiktig inn i deigen.

Form deigen til en sirkel på et stekebrett med bakepapir. Deigen er litt klissete, så anbefaler å fukte hendene med vann under formingen av deigen. Skjær sirkelen i åtte biter med en skarp kniv. Stek i 15-20 minutter til de er gylne. 

Veldig enkel potetsalat

Denne salaten er så enkel at jeg nesten blir flau over å skrive opp oppskriften. Imidlertid er jeg sikker på at jeg hadde glemt den hvis jeg ikke hadde bevart den på bloggen så her kommer den.

Kok poteter, helst nypoteter. Hvis disse er middels store eller større, skjærer du dem opp i mindre deler når de er ferdigkokt. Ha over en blanding av 4 deler olivenolje og 1 del hvitvinseddik/sherryeddik og dryss en god bunt oppklippet gressløk (evt. en vårløk), salt og pepper før servering. 

Jeg serverte denne med dampet nykål og bacon, men jeg kan også se for meg at den passer veldig godt med ørret eller laks.

Chevresalat med aprikos

Dette har virkelig vært sommersalaten 2018 her i huset. Veldig enkel og utrolig smaksrik. Det er gøy når oppskrifter man finner på selv er så gode, også selv om det er vanskelig å bomme når man bruker chevre, honning og salat.

Til to personer trenger man:
1 pose salat, f.eks. babyspinat eller baby leaf blanding
3 ferske aprikoser
150 - 200 g chevre
valnøtter
flytende honning
olje etter ønske, selv synes jeg det blir best med en olivenolje med sitron

Varm chevren på 175 grader. Imens skjærer du aprikosene i små biter og blander disse og salaten i en bolle eller på to tallerkener. Jeg foretrekker å skjære osten i mindre biter før jeg setter den i ovnen, men det er jo en smakssak. Grunnet diverse allergier og preferanser i familien, serverer jeg alltid nøtter, honning og olje ved siden av, men det er jo opp til kokken.

Bananvafler

er skikkelig godt! Her kommer oppskriften på den første varianten jeg prøvde meg på. Lett å huske er den også :-)

2 dl havregryn
2 modne, moste bananer
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker (kan fint sløyfes)
2 ss smeltet smør
2 egg
1 dl melk (gjerne en som har gått ut på dato)

Bland alt og la røren hvile litt før du steker. Røren er litt rar, den glir ikke utover slik som er vanlig og jeg måtte derfor smøre den ned i jernet for at vaflene ikke skulle bli tykke og veldig små. De måtte også steke noe lenger for å bli gjennomstekt. Husk også på at bananen gjør at de blir raskt brune, de er ikke brent av den grunn.

Smoothie med blåbær og ingefær

I denne varmen (sommeren 2018) er det nesten ingen ting som passer bedre enn smoothie (joda, selvfølgelig is). Bare noen minutter før min kjære reiste på ferie med de tre eldste barna, fikset han denne til sin ekstremt varme kone: 

2 dl fryste blåbær
ca. 1 ts revet fersk ingefær
2-4 ts honning
2 dl cultura

Fantastisk godt med noe som både er kaldt og har et sterkt hint av ingefær i dette været!

Pasta med grønnkål

En pastarest og en åpen grønnkålpose gjorde at jeg oppdaget denne oppskriften. Takk til Andreas Viestad! Jeg tok målene bare på øyet og droppet estragonen - det ble så godt at jeg måtte lage den dagen etter. 

Begynn med å koke vann til pasta.

Kok deretter grønnkålen i litt vann, ca 1 cm opp fra bunnen av gryten. Når vannet er borte har du i en ss smør og det du måtte ønske av opphakket hvitløk - jeg brukte to normale fedd til en stor porsjon pasta. Til slutt tilsetter du en dæsj fløte og lar den koke inn i resten. Ha i pastaen og server med parmesan.

Bønnesalat med bøffelmozzarella

Her kommer en nydelig oppskrift på en bønnesalat med mozzarella. Jeg var skeptisk til om jeg skulle klare å finne borlottibønner, men de hadde dem i hvert fall i tørket form på den lokale innvandrerbutikken og jeg tror jeg har sett dem hermetisert hos Meny også. Jeg droppet både vårløk, dill og persille, ble masse smak likevel. Mmm!

Pasta med asparges og nøtter

Her kommer nok en oppskrift jeg fant da jeg googlet enkle pastaretter. Det står ikke at man trenger salt og det stemmer faktisk når man bruker salte pistasjnøtter. Jeg tror jeg brukte mindre av både nøtter og asparges, men det ble veldig godt likevel. Denne må jeg huske til vegetarsøster kommer på besøk. Anbefales!

Yoghurt med svisker, valnøtter og lakrispulver

Dette er et godt mellommåltid/liten lunsj for deg som liker lakris:

Ta et tomt syltetøysglass e.l. og ha i gresk yoghurt.
Deretter hakker du opp en håndfull valnøtter og noen svisker (tror jeg hadde fem).
Dryss over en halv spiseskje lakrispulver og så er maten klar.

Pasta med sitron, basilikum og parmesan

Noen dager har man virkelig ikke tid til å lage middag, men veldig lyst på noe godt likevel. Jeg googlet og fant flere pastaretter som skribentene mente var klar på åtte minutter. Jeg bruker bare fullkornspasta som aldri blir ferdig på så kort tid, men dette var ikke desto mindre en relativt enkelt og ordentlig god middag. 

Jeg liker jo ikke persille så den ble erstattet med basilikum og sitronen var selvfølgelig økologisk så jeg syntes det var ok å spise skallet. Jeg er tydeligvis ikke så god til å rive sitronskall ennå, men denne blir nok laget en del ganger i sommer så det blir jeg sikkert. Min oppskrift er laget med utgangspunkt i denne.

Kok spaghetti eller annen pasta. Imens river du skallet av en sitron, skyller mange flere basilikumblad enn du tror du trenger (en halv potte er ikke for mye) og klipper dem opp. Når pastaen er ferdig har du over en god olivenolje, revet parmesan, nykvernet pepper samt sitron og basilikum. Mmmm!

Rød og grønn sommersalat

Min fetter kom på spontanbesøk fra Trondheim en dag hverken huset eller jeg var klar for gjester. Heldigvis var det strålende sommervær selv om det bare var 18.mai og vi satt ute og koste oss med denne relativt enkle, men smakfulle salaten. Nei, jordbær i mai er jo ikke det samme som ordentlige sommerjordbær, men det ble nå skikkelig godt likevel. Salaten er melk- og glutenfri etter ønske fra gjestene.

Til fem passe sultne voksne brukte jeg:

• 2 poser babyspinat
• 1 pose ruccola
• halvdelen av en kvart vannmelon (ikke så mye mao.) I den opprinnelige oppskriften var det en annen melon
• en og en halv bakke jordbær
• maldonsalt
• nykvernet pepper
• en god olivenolje
• balsamicokrem (altså tyktflytende balsamicoeddik)

Jeg serverte scones fra fryseren med smør til for dem som er allergifrie.

Salaten var veldig god, men ikke så voldsomt mettende. Jeg er litt usikker på hva man kunne tilsatt som ikke kræsjet med melon og bær og regner med at avokado hadde gjort seg. Ellers kunne man kanskje hatt noen grove knekkebrød til.