Vegansk linsegryte med kokosmelk - laget mens jeg var i barnehagen

Åh, så fornøyd jeg blir når jeg prøver meg på noe uten oppskrift og det blir en suksess. Denne løsningen var plan c da eldstemann plutselig ikke kunne lage middag likevel og vi ikke hadde nok tomat til linse- og chorizogryte. Denne slang jeg sammen før jeg skulle i barnehagen og da jeg kom tilbake tre kvarter senere var den klar til å spises. Hva er vel bedre enn det? Tror vi alle tok minst to porsjoner.

En liten løk
tre små hvitløksfedd og 
en stang sitrongress stekes i en panne. Løken skal selvfølgelig ligge der alene en stund først.

ca 2 dl tørre brune eller grønne linser has i sammen med
1 dl vann
en stor ts grønnsaksbuljong
to og en halv boks kokosmelk. Hvis du bruker linser som allerede er kokt vil jeg gjette på at halve veskemengden er nok. Da er det også lurt å vente med å ha i linsene.

Smak til med det du vil av soyasaus, salt, pepper og annet du måtte ønske.

Jeg serverte denne til tre barn og unnlot derfor å ha i de kraftigste ingrediensene. Disse ble hakket opp, blandet med sesamolje og servert ved siden av. Jeg brukte
fersk ingefær,
grønn chili
vårløk

Vi hadde fullkornsris som også trenger å koke i 45 minutter til denne retten. Tipper deg også hadde vært godt med lime og koriander til.

Bananvafler

Her kommer en oppskrift som både er enkel å lage og enkel å huske:

2 moste modne bananer (jo brunere, jo bedre)
2 dl havregryn
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 egg
1 dl melk

Bland alt og stek.

Brente mandler

Elleveåringen hadde lyst til å lage brente mandler nå før jul og i og jeg sier jo aldri nei de gangene han vil prøve seg på kjøkkenet. Han fant selv følgende oppskrift:

200 g mandler
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 dl vann
1 ss smør

Bland alt, bortsett fra smøret, i en tykkbundet gryte eller stekepanne. Jeg anbefaler det siste, jo bredere den er, jo kortere tid tar det før vannet fordamper. Rør regelmessig til vannet har fordampet. Etter dette rører du kontinuerlig. Først skal det smeltede sukkeret "sukre seg", altså se omtrent ut som sukker igjen. Deretter smelter dette og da er du nesten ferdig. Når du har fått et blankt og brunt sukkertrekk på mandlene, rører du inn smøret og heller alt på en plate med smurt bakepapir. Det er mulig det ikke er nødvendig å smøre papiret, men jeg har ikke tatt sjansen. Skill mandlene med en gaffel slik at det ikke blir en eneste stor klump. 

Disse blir virkelig supergode, jeg anbefaler sterkt å sette dem et sted det er vanskelig å få tak i dem for å unngå at de blir spist med en gang.

Oppdater: I dag prøvde jeg samme oppskrift, bare med kanel og lakrispulver i stedet for vaniljesukker. De fikk ikke en like distinkt smak som man skulle tro, men de ble veldig gode de også.

Sitrongressbuljong - dette vil jeg prøve

Kantinen på jobb er blitt utrolig god! Selv jeg som ii utgangspunktet er veldig skeptisk til kantinemat går aldri derfra uten å forsyne meg tre ganger. En gang jeg var der for ikke så lenge siden, hadde de sitrongressbuljong og det var så smakfullt at jeg skulle ønske jeg hadde med en termos jeg kunne fylle den over på. (Tror dog ikke jeg hadde gjort det, hvis noen skulle lure.) Samme kveld gikk jeg hjem og googlet sitrongressbuljong. Jeg fant ikke så mange oppskrifter, men det spiller jo ingen rolle så lenge de eksisterende er gode. Håper jeg får prøvd denne snart!

Latterlig enkel karamellsaus - kun med en ingrediens

Hvis det ikke hadde vært for at jeg selv har skrevet overskriften, hadde jeg antagelig ikke trodd på den. I hvert fall hadde jeg ikke hatt forventninger om at det ville bli noe som smaker godt. Så feil kan man ta. Her har jeg funnet oppskriften på en utrolig god karamellsaus som ikke krever mer enn en boks kondensert melk, vann, en komfyr og to timer.

Kondensert melk må ikke forveksles med Vikingmelk. Denne er ikke søt og kan ikke brukes. Jeg har ikke lett etter kondensert melk i vanlige matbutikker, men de har det i hvert fall hos store butikker som Meny og også innvandrerbutikker. Du må ut med en femtilapp for den hos førstnevnte og risikoen er stor for at de bare har Nestlé, prøv derfor å huske å ta den med når du er innom en innvandrerbutikk (liker ikke det ordet, men kommer ikke på noe bedre nå).Ta papiret av boksen og legg den i en gryte med kokende vann. Vannet skal dekke to tredjedeler av boksen når den ligger ned. Kok i to timer og fyll på med litt vann hver halvtime. Når tiden er omme, avkjøler du boksen i kaldt vann, åpner lokket og rører rundt i tilfellet den har skilt seg. Jeg har tatt min over på to glass med lokk og blandet havsalt i den ene og vaniljesukker i den andre. Gleder meg til en anledning til å teste ut denne på is!

PS: På mandag var jeg i jobbsammenheng på et hotell hvor jeg visste at det var gratis softis til gjestene. Gjett hvem som hadde med et glass med salt karamellsaus… Mmmm!

Kokossnitter - akkurat som pappa lager dem (veganske)

Her en lørdag brukte vi evigheter på å komme hjem fra turn. Jeg hadde med alle de tre yngste og vi var skikkelig kalde og litt furtne da vi endelig var fremme. Hvordan kan man løfte stemningen da? Jo, man inviterer naboen til hjemmekafé med kakao med krem og nybakte kjeks. Jeg hadde egentlig  bestemt meg for en sunn variant av havrekjeks, men på en eller annen måte ble det til at vi landet på kokossnitter i stedet. Jeg tror de fleste nordmenn ikke kjenner disse godsakene, jeg har i hvert fall aldri smakt dem andre steder enn hjemme hvor vi lager dem utfra en mørkeblå dansk kogebog.

Man tager:

2 dl hvetemel og 1/4 ts (ja, ikke mer) hjortetakssalt og blander dette godt. Ha deretter i 125 g margarin/smør. Meningen var at dette skulle smuldres i, men min smøremyk var nettopp smøremyk selv om den kom rett fra kjøleskapet så resultatet ble som en vanlig deig, ikke en smuldredeig.

Rør inn 2 dl kokos og 3/4dl sukker. Hvis det ikke blir en sammenhengende deig kan du tilsette til veske. Form deigen til tre pølser som du kjevler ut slik at de rekker fra den ene enden av bakeplaten til den andre. Hvis du får dem like tynne, unngår du at noen blir brent før de andre er klare til å tas ut av ovnen

Bak i ca 12 minutter på 200 grader. De skal være litt gyldne. Skjær opp mens de fortsatt er skikkelig varme slik at det blir omtrent 30 kjeks. De skal ha den formen som elleveåringen sier at heter et parallellogram, altså litt skjeve rektangler.

Pynt med glasur laget av vann og melis. I anledning den nært forestående Halloween, pyntet vi med oransje glasur.

Det ble en veldig hyggelig kafé :-)

PS: Dette er kanskje den kaken jeg har spist aller flest av i mitt liv. Da passer det godt at dette innlegget både nummer 234 på bloggen og nummer 222 av de innleggene jeg har publisert. Nummer 200 var var helt tilfeldig aprilsnarren :-)

Myke, melkefrie vafler

I kveld bestemte jeg meg for å lage vafler på en helt vanlig onsdagskveld. Fordi jeg vil prøve å unngå meieriprodukter der jeg kan, kombinerte jeg en oppskrift jeg fant på nettet med litt jeg fant på selv. Resultatet ble en passe stor porsjon myke, deilige vafler. Uten tilbehør som f.eks. yoghurt og honning ble de litt rare i smaken, men jeg tror det bare var jeg som merket det. Slik gjorde jeg:

1 boks på 400 ml kokosmelk, 1 dl havremelk, åtte spiseskjeer Vitago'olje, en veldig brun og most banan og 4 egg ble blandet sammen. Deretter hadde jeg i en blanding av 2 dl hvetemel, 2 dl havregryn og 2 ts bakepulver. Røren ble satt til svelling i 20 minutter og deretter ble de stekt på nest høyeste temperatur på mitt Wilfa dobbeltjern. Disse vil helt klart bli laget igjen!

Nei, ikke prøv denne linsegryten

Denne oppskriften hadde jeg hatt lyst til å prøve i lang tid. Vi er jo blitt store fans av linsegryter og en med kokosmelk og pannestekt sopp, måtte da falle i smak. Det viste seg imidlertid at det var feil, retten smakte veldig lite. Bruk heller den dyre soppen til noe annet.

Scones fra Trines matblogg

Jeg husker ikke foranledningen, men forrige helg hadde jeg I hvert fall lovet barna at vi skulle ha scones til frokost. Jeg ville prøve en ny oppskrift og valget falt på denne fra Trines matblogg. Vi var alle veldig fornøyde!

Til ca. 12 scones trenger du:

• 5,5 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 2 ts sukker
• 1/2 ts salt
• 100 gram kaldt smør
• 1 egg
• 1,5 dl melk

Bland sammen nesten alt hvetemelet, bakepulver, sukker og salt. Smuldre inn smøret og tilsett melk og egg. Rør deigen sammen, men ikke arbeid deigen for hardt/lenge, da kan den lett bli seig og vanskelig å forme. Er deigen klissete, tilsett resten av hvetemelet. Ha deigen over på et melet bakebord og klapp deigen ut til en rund leiv ca 2 cm tykk. Stikk ut rundinger med et melkeglass eller en kopp og sett på bakepapirkledt stekebrett.

Stek i varm stekeovn på midterste rille, 225 ºC i ca 12-15 min. Scones bør serveres nystekte, feks med brunost eller hjemmelaget syltetøy.

Luksushavregrøt - nesten dessert

I kveld droppet vi middag fordi flere hadde fått middag til lunch, i stedet gikk vi for havregrøt til kveldsmat. Mine barn har opplevde mange varianter av havregrøt, fra de bedre til dem som minner om langtidstygget tyggegummi. Jeg la grynene i bløt før balletten så de hadde grøtkonsistens allerede fra start. Vel hjemme tok jeg mer vann i gryten og dertil en halv boks kokosmelk av den fete typen. Dette ble oppvarmet og fikk en myk og deilig konsistens. Jeg rørte inn litt kardemomme og serverte med kanel, opphakkede mandler, melk og fløte. Barna tok i en klatt smør (uvisst hvorfor..) og jeg snek inn en teskje honning i min porsjon. Dette var kanskje den beste grøtversjonen vi har hatt her i huset. Håper på en anledning til å gjenta den snart!

Aubergine med sopp - mmmm!

Denne retten ble prøvde jeg for første gang da vi bodde i Firenze. Der er grønnsakene mye billigere enn i Norge og derfor prøvde jeg å eksperimentere mer enn hjemme. Denne er kjempegod og jeg laget den ofte. Som regel serverte jeg den med quinea til, men det er ikke noe must. Den er ikke voldsomt populær hos barna og det er sikkert grunnen til at jeg har glemt den i flere år. Heldigvis kom jeg på den igjen og hadde lagre lenken på e-post. Retten ser ikke så pen ut akkurat, men smaken veier så absolutt opp for det. Skal finne en anledning til å lage den igjen så snart som mulig!

Salte mandler

er snadder! Jeg bruker det bl.a til gulrotsalat, julegaver og snacks. Oppskriften finner du her. Jeg synes det blir klart best resultat hvis man bruker flaksalt, finkornet salt ble ikke oppløst. 

Chilli sin carne - vegetar i slowcookeren

I dag improviserte jeg litt og fikk til en svært smakfull rett. Faktisk var den så smakfull at det nesten ble for mye av det gode så neste gang tar jeg kanskje i mer tomat. Kvelden før hadde jeg blandet sammen:

2 små hakkede løk
3 store hvitløksfedd
1 boks opphakket tomat (390 g)
1 ss kyllingfond (jeg var tom for grønnsaksbuljong)
noe vann - kanskje 3 dl
1 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik
1 rød chilli
1 ss paprikapulver
2 ts spisskummin
1 stor ts salt
1 middels stor søtpotet - oppskåret i seks biter

Dette hadde jeg over i saktekokeren neste morgen, sammen med en god del, kanskje 2 dl tørkede røde og grønne linser. Dette sto på svak varme i åtte timer og var klar til å spises da vi kom hjem. Anbefaler å servere med rømme og ris/evt flere rotgrønnsaker som du selvfølgelig har i slowcookeren. Nachos er også en sikker vinner. Jeg tilsatte også en kartong sorte bønner før servering. Vi fikk masse rester, i morgen tror jeg at jeg skal tilsette en boks med tomat, varme det og ha revet ost på toppen.

PS: Jeg hadde tenkt å servere denne med kjøtt, men det var så mye smak at det ikke føltes nødvendig.

Oppskrift jeg vil prøve: Is av mango og kokosmelk

Oi, så lyst jeg fikk på is av å lese denne oppskriften! Må prøves snart :-)

Blomkålsuppe i slowcookeren

Hvis du har vært borti en slowcooker, vet du antagelig at du først kan ta i melk en time før servering (eller mindre) for å  unngå at den skiller seg. Denne oppskriften på blomkålsuppe på kokosmelk derimot, kan du gjøre klar før jobb og nyte når du kommer hjem. Blomkålsuppe var en kjempesuksess på seksårsdagen for noen uker siden - jeg gleder meg til å prøve denne.

Ny og veldig enkel nøttebunn

I dag hadde vi en liten barnebursdag som vi bestemte oss for å utvide med å la foreldrene komme og spise på kvelden. Det var en av årets beste ideer, ingen av oss skjønner hvorfor vi ikke har gjort det før. Som dessert ville jeg servere en nøttebunn for å gjøre kål på den resten av smørkrem med kaffesmak fra bryllupsfesten. Jeg prøvde en ny bunn og var veldig fornøyd med denne. Den var både lett å lage og enkel å skjære i to så det holdt å bruke en form.

300 g nøtter, f.eks blanding av hasselnøtter og mandler

3 egg

1,5 dl sukker

Mal nøttene og få din kjøkkenglade treåring til å hjelpe til både med det og å piske eggedosis. Bland nøttene forsiktig inn og ha deigen i en smurt springform på 24 cm. Stek på 200 grader, nederst i ovnen i 20-30 minutter. Min var faktisk ferdig etter 20, det er uvanlig.

Fyllet var den overnevnte smørkremen (som var på toppen), litt sjokoladekrem og litt blanding av vaniljekrem og fløteskum. Ikke kjempebra kombinasjon, det ble for mye søtt. Ja, ja, da har jeg lært det til neste gang. 

Blomkålsuppe til seksårsdagen

"Dette er den beste suppen!" "Dette er det aller beste jeg vet!" Seksåringen hadde ønsket seg blomkålsuppe til bursdagen. Dette kom noe overraskende fordi jeg ikke visste at hun hadde smakt det noen gang, men så viste det seg at venninnen hadde hatt det samme på sin bursdag så der var jo forklaringen. Den jeg lagde ble til på slump, men var, ikke desto mindre en stor suksess. 

Ingredienser:

2 blomkål - bruk også de grønne bladene

2 små/1 stor løk

grønnsaksbuljong

vann

minimum 1 liten kartong kremfløte

2-3 poteter

Stek løken og, etter hvert som du får skåret opp de grønne bladene har du også disse oppi. Tilsett deretter det meste av blomkålen og resten av ingrediensene. Kok til kålen er så mye at du kunne servert den og gi den så en lang omgang med stavmikseren. Det er ikke usannsynlig at du må tilsette mer veske, men det kommer jo an på hvor store blomkålene er. 

Den lille resten av blomkålen stekte jeg sammen med noe sopp og vegansk bacon som gir litt baconsmak og hadde som garnityr sammen med friske urter. Det hadde nok også holdt lenge med bare sopp.

Vi var to besteforeldre, to i trettiårene, tre barn og en baby. Vi spiste opp alt og kunne gjerne hatt litt til også. 

Pinnekjøtt i slow cooker - mmm!

Vi hadde to pakker gammelt pinnekjøtt som vi i sommer har tilbered på to ulike måter. Den ene lagde vi som vi pleier - det ble ganske seigt. Den andre hadde vi åtte timer i saktekokeren og det var jammen noe helt annet! Kjøttet falt nesten av bena og selv disse var så myke at man kunne tygge på dem. Hvis du synes det høres ekkelt ut så var det ikke det. Vi hadde ikke pinner i bunnen og ikke så mye vann nederst heller, men det ble masse kraft og helt utrolig godt. Jeg kommer nok ikke til å lage pinnekjøtt på gamlemåten hjemme lenger.

Indisk smørkylling i slow cooker

For noen dager siden forsøkte vi oss på denne oppskriften. Den har den store fordelen at det meste kan gjøres klart kvelden før. Det tar litt tid å lage marinaden, men når du har hakket løken, hvitløken, chilien og ingefæren er det meste gjort. Bland med hvitløk og smør over kyllingen før du setter alt til marinering natten over. Det krever imidlertid at du har kjøleskapsplass da, det er ikke alltid vi har flust av det. Om morgenen legger du kyllingen over i saktekokeren (kjenner jeg må venne meg litt til å bruke det ordet) og heller over en kartong med opphakket tomat. Sett på lav varme og åtte timer så har du middagen før. Det er også meningen at man skal ha fløte i, det må man tilsette mellom 30 min og en time før man skal spise. Hvis du uansett skal ha ris til, passer det fint å gjøre dette når du begynner å koke risen. Da er jo ikke retten helt klar når du kommer hjem, men hvis du f.eks. har en elleveåring som er hjemme tidligere, kan disse to småoppgavene delegeres til ham.

Retten falt ikke helt i smak, dessverre. Eldstedamen mente at kyllingen falt for mye fra hverandre og selv synes jeg at det manglet litt smak. Den tok seg opp da den fikk server cashewnøtter til. Et tips er for øvrig å ha flere grønnsaker under kyllingen. Jeg hadde noen store biter søtpotet, men vil også tro at blomkål passer fint her. Vi har veldig mye igjen, det skal bli til suppe i morgen.

Sitronmuffins til skolejenta

Vår nybakte førsteklassing fikk velge akkurat hva hun ville spise på sin store dag. Da vi var i butikken rett etter skolen valgte hun Godmorgen yoghurt "for is spiser jeg skikkelig ofte, men jeg får nesten aldri yoghurt", til middag ble det pizza og til dessert ville hun har sitronmuffins. Jeg prøvde denne oppskriften og de var både lette å lage og å spise. Videre var de gode i noen dager etter på også, jeg har lest om andre som bare blir tørre.

Matmuffins jeg faktisk fikk til

Jeg har forsøkt meg på flere matmuffinsoppskrifter opp gjennom årene uten hell. Enten har de være rå inni eller blitt altfor harde og de har uansett ikke smakt godt. Da vi fikk besøk av min tidligere kollega og hennes datter og vi ikke hadde noe særlig i huset, prøvde jeg meg imidlertid på disse og jammen ble ikke de en suksess!

Det er litt over en uke siden (eller var det to - tiden går så fort, spesielt i august) så jeg husker ikke helt, men jeg tror jeg tok 4 dl hvetemel og 4 dl fibramel. Det er mulig jeg hadde litt annet i også, f.eks. havregryn, men det ble i hvert fall 8 dl totalt. Dette blandet jeg med 1 ts salt og en ss (ja, du leste riktig) bakepulver hvorpå jeg smuldret 100 g smør i. Deretter hadde jeg i 4 dl melk og oppskåret chorizopølse, oppskåret skinke og revet ost. Jeg tror jeg hadde rikelige mengder sammenlignet med oppskriften, men de smakte ikke så mye så vi skar dem opp og tok enten ost eller skinkeost på da vi spiste dem. I følge oppskriften skulle det bli tolv små muffins, men jeg fikk nesten det dobbelte. Stek dem på 250 grader i 12-15 minutter. De smaker ganske likt som scones så hvis man ikke liker bakepulversmaken, bør man stå over denne oppskriften, men vi klarte nesten ikke å stoppe og spise.

Note to myself: Neste gang bør du lage noen uten chorizo, det var ikke så populært hos de små.

Indisk bønnegryte - manglet det lille ekstra

For noen dager siden prøvde jeg denne. Mannen min syntes den var god, men jeg fikk ikke helt den indiske smaksopplevelsen. Det hadde nok vært bedre med chili i (jeg utelot dette for at ettåringen også skulle kunne spise). 

Sprø, veganske vafler

I dag fant jeg ut at jeg ville prøve en annen oppskrift på veganske vafler enn den som er på veganmisjonen. Jeg er absolutt ikke veganer, men vil unngå å bruke animalske produkter (særlig melk) dersom det finnes fullgode alternativ. Jeg slo sammen diverse oppskrifter og kom opp med denne:

8 dl soyamelk
2 ts eddik blandes og står i fem minutter. Imens blander du det tørre som er

2 dl fibramel, 2 del havregryn og 2 dl hvetemel. (Hvis du ikke har fibramel, går det fint å ta mer hvetemel). I tillegg har du i 5 ts bakepulver, litt kardemomme og litt kanel. I følge den oppskriften jeg tok utgangspunkt i skulle det også være 5 ss sukker, men jeg erstattet dette med 2 bananer - både med tanke på at det skulle fungere som erstatning for egg og søte røren. Det ble imidlertid ikke spesielt søtt.

Hell 2 dl olje (jeg brukte Vitago') og to ss melkefri margarin i melken, ha i most banan og det tørre. La det stå i 20-30 min.

Det mest påfallende med denne oppskriften er at det ble veldig mange vafler. Jeg forventet at det skulle bli seksten, men det ble kanskje tretti. Takk og lov for at jeg har et dobbeljern! Ellers ble de skikkelig sprø, akkurat som sist jeg lagde vafler. De er for sprø etter min smak, men akkurat slik mannen min vil ha dem. 

Vi spiste dem med blåbær fra morfars blåbærskog 💜

Sesambakte poteter

Nok et forsøk på tilbehør til bryllupet. Jeg kjøpte relativt små poteter (ikke de helt minste) og skar litt under et kilo av dem i fire. Disse ble lagt i det store hvite ovnsfatet mitt og blandet med olje, salt og pepper. Til slutt drysset jeg og min flinke kjøkkenmedhjelper S, sesamfrø over. De ble bakt i ovnen på 225 grader og jeg hadde satt telefonen til å ringer hvert tiende minutt så jeg skulle få rørt i dem. Det er litt tungvindt å måtte ta formen inn og ut jevnlig, men de ble i det minste gode. Tror imidlertid det er bedre å gjøre slik jeg pleier, å sette dem en og en på et brett for at alle skal få mest mulig stekeskorpe.

Tomatsaus til kjøttboller (på bryllupsfesten)

Jeg har jo laget en masse spicy kjøttboller til bryllupsfesten og disse fortjener følge av en god tomatsaus. Jeg forsøkte meg på en som ikke ble så vellykket, men heldigvis er den jeg laget i store mengder i dag, absolutt akseptabel. Du lager den på dette viset:

1 1/2 stang stangselleri finhakkes
1 løk finhakkes også
4-5 hvitløksfedd ditto
tre skjeer allerede oppskåret soltørket tomat forsøkes finhakket/klippet

Dette steker du til løken er blank, dvs en liten stund. Jeg foretrekker å bruke svak varme så kanskje det var der i underkant av ti minutter? Husk at hvitløk skal i tilslutt og bare steke et minutt eller to - den blir så lett brent. Deretter tilsetter du

2 dl vann
2 små spiseskjeer grønnsaksbuljong (min er vegansk)
2 små spiseskjeer honning
3 bokser opphakket tomat. Jeg bruker Mutti tomater, de skal være blant de beste.

Kok så lenge du vil. Jo lengre, jo bedre - det gjør virkelig smaken bedre! Min sto i noen timer og simret på svak varme. Til slutt tok jeg en runde med stavmikseren for å unngå eventuelle stangselleribiter. Sausen smaker litt mer av stangselleri enn jeg hadde forventet og er overraskende søt (tomater karamelliseres ved varmebehandling), men jeg tror den passer veldig fint til mine sterke, salte kjøttboller. 

Hvis du vil ha oppskriften helt vegansk, går det helt sikkert fint å erstatte honningen med sukker eller sirup.

Supergod auberginesalat

Her finner du oppskriften på en veldig god auberginesalat. Jeg brukte hermetiserte kikerter på kartong og synes det var helt uproblematisk. Vi spiste den kald dagen etter og så ikke noe som helst behov for å varme den opp.

Sjokoladekrem som også kan gjøres melkefri

Denne sjokoladekremen har jeg lyst til å teste ut til bryllupet. Hovedgrunnen er at man kan erstatte sjokoladen med en ss kakao og hvis man bruker melkefri margarin, kan laktoseintolerante også spise den. Her kommer oppskriften så jeg slipper å åpnet nok et vindu.

100 g smør, 1 ts vaniljesukker og 250 g melis piskes godt.

1 egg tilsettes

100 g sjokolade eller 1 ss kakao smeltes og blandes inn.

Kommentar: Den melkefrie versjonen var ikke noe særlig. Den opprinnelige har jeg ikke prøvd.

Nøttebunner til bryllupskaken, flere alternativ

Alternativ 1 av 4

I dag begynte jeg på bryllupskakeprosjekt nr 2 etter å ha forkastet sjokoladekakevarianten. Foreløpig har jeg laget tre nøttebunner. Jeg planlegger å fylle disse med pære og fløteskum (altså vanlig pisket krem) blandet med fikensyltetøy, men det får jeg skrive om når jeg faktisk har prøvd det. Her kommer bunnoppskriften.

400 g hasselnøtter kvernes,

6 egg og 3 dl sukker piskes til tykk eggedosis.

2 ss hvetemel og 2 ts bakepulver blandes inn i nøttene og alt røres sammen.

Jeg brukte mine danske bløtkakeformer som er 20 cm i diameter og fikk to store (dvs. på størrelse med vanlige bløtkakebunner) og en som var litt mindre. Det skyldes at jeg har to bunner og først fylte disse og så gikk resten i en form da de to andre var stekt. Det er sikkert lurt å fordele bedre, men jeg synes ikke det gjør så mye for da tar jeg bare den minste i midten av kaken. Bunnene ble stekt på 175 grader og tatt ut da de var blitt litt brune på toppen. Når det er, varierer selvfølgelig med tykkelsen, sjekk jevnlig etter 25 minutter.

Alternativ 2 av 4 - med mandler

Jeg har også lyst til å prøve å lage den overnevnte oppskriften med mandler i stedet for hasselnøtter selv om det lille jeg smakte absolutt var godt.

Alternativ 3 av 4 - med kaffe

Denne mandel og mokkakaken ser også veldig god ut. I denne oppskriften har de bare tatt krem på toppen, altså ikke inni, og kanskje det er lurt. Det er jo noen som ikke er så glade i kakekrem.. Evt. kan man jo bare skjære den i to og lage mer krem. Oppdatert: Nå har jeg laget denne. Jeg har ikke smakt, men den trengte mye lenger tid i ovnen enn det sto i oppskriften og var der i minst 45 minutter. Jeg tror ikke det var nødvendig med så mye melis - det står 300 g, 250 g hadde nok absolutt holdt for deigen var veldig søt.

Alternativ 4 av 4 - en bunn uten gluten

• 4 stk eggehvitter



• 150 g melis



• 150 g nøtter, finhakket/-malt



• 1/2 ts bakepulver

Pisk eggehvitte og melis helt stivt og vend resten forsiktig inn. Stek på 175 grader i ca 30 minutter.

Forsøk på tomatsaus

Forsøk på tomatsaus: https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/god-tomatsaus/63883

Jeg lot den stå en stund lenger på platen, kanskje bortimot en time, og det gjorde den nok godt. Tror imidlertid ikke det blir den vi har på bryllupet sammen med spicy kjøttboller for jeg følte at de ellers veldig godt kjøttbollene mistet smaken sammen med denne sausen. 

Lilla coleslaw

Jeg er ikke den eneste i familien som har lilla som yndlingsfarge så nå har jeg forsøkt meg på en nesten helt lilla rett. Det ble coleslaw med rødkål som vi tok med på sommeravslutning i barnehagen. Smaksmessig var den helt ok, utseendemessig var den ordentlig kul så jeg tror ganske så sikkert at vi skal ha den på bordet på bryllupsfesten. Da skal jeg imidlertid ha skaffet den som skal lage den en mandolin så kålstrimlene blir tynne og lekre. Her er oppskriften:

500 g rødkål

1 gulrot

2 ss sennep, gjerne grov

1 ss hvitvinseddik

1 dl majones

3 del rømme/creme fraice

salt og pepper

Skjær opp grønnsakene, bland dressingen og rør alt godt sammen. Bør stå en halvtime før den skal spises, kan godt lages noen dager i forveien.

Min variant av spanske kjøttboller - oppdatert

Dette innlegget skrev jeg for noen uker siden. I dag prøvde jeg meg på en ny variant og den synes jeg var enda mer vellykket enn forrige porsjon:

3 pakker kjøttdeig på 400 g (ikke paller, som jeg først skrev..)
1/2 stor løk
3 hjemmelagde rundstykker
ca 1 dl melk til å bløte opp overnevnte rundstykker
3 chili (2 røde og 1 grønn ble det i dag)
1/2 potte bladpersille
8 fedd hvitløk
4 ts salt (mulig det var litt mer)
3 egg

Hakk eller smuldre opp det som kan hakkes/smuldres og gi det en god omgang med stavmikseren. Rør inn kjøttdeigen og la det stå og trekke i minst 30 minutter. Lag ca 90 små kjøttboller, du får riktig størrelse hvis du bruker en teskje og litt til. Stek I ovnen på 200 grader I 16-17 minutter. Hvis de står inne lengre, kan de bli tørre.


Første omgang

1 stor vårløk
2 fedd hvitløk
1 håndfull persille
1 egg
1 brødskive uten skorpe
1/2 chilli
400 g kjøttdeig
salt og pepper

Bland alt unntatt kjøttdeigen med stavmikseren. Ta i kjøttet og bland godt. La stå i minst 30 min før du former 22 små boller som du steker i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Resultatet ble skikkelig saftig og godt! Neste gang prøver jeg med mer chilli.

Byggrynssalat med søtpotet og appelsin - en bryllupssalat?

I og med at jeg fikk en vinaigrette med blodappelsin i bursdagsgave, har jeg lett etter en salat denne passer i. Søkingen førte meg til:
https://www.olivenlunden1830.no/alle-oppskrifter/salater/bulgursalat/

Nå har jeg forsøkt å lage den to ganger, men uten særlig hell. Den smaker rett og slett ikke så mye som den høres ut som. Jeg vurderer å kline til med mye mer av alt som smaker, vinaigrette, hvitløk, rosmarin etc., men er ikke helt sikker på om den vil bli helt min salat likevel..

Sjokoladekake med flere typer fyll - flere forsøk på bryllupskake

FØRSTE FORSØK: Til hytteturen med naboene lagde jeg mitt første forsøk på bryllupskake. Jeg brukte denne oppskriften , men i stedet for å lage en liten langpanne lagde jeg tre runde former. Den som var i springformen ble fin, de to som ble laget i de danske lagkageformene mine, ble ikke helt gjennomstekt. De smakte like godt, men de to siste ble fryktelig myke og vanskelige å smøre fyllet på. Jeg lærte for øvrig at fyllet bør stå utenfor kjøleskapet i lang tid før det skal brukes.

Fyllet var det karamellfyllet du finner her. Jeg brukte rørsukker i stedet for den finere typen Ida Gran anbefaler. Oppskriften var lett å få til, men det ble voldsomt mye og jeg tror det hadde holdt med halvparten. Nå har jeg masse karamellfyll igjen, den skal jeg putte i muffins som jeg skal spise med min karamellglade venninne fra Trondheim.

Fyllet ble smurt (klint) ut over de mer eller mindre faste kakebunnene og oppå og rundt smurte jeg glasuren du finner et annet sted her på bloggen. Du finner den hvis du søker på barnehagevenner (orker ikke å lete etter den nå).

Konklusjon: En veldig god kake som ser flott ut, både fordi den er høyere enn en alminnelige kake og fordi den er innhyllet i så blank glasur. Jeg er litt usikker på om den er festlig nok, men tror det. Kan det være en ide å ha peanøtter i?

ANDRE FORSØK: I kveld har jeg laget denne kaken i to springformer. Jeg veide den slik at begge kaker består av 600 gram røre og lot dem stå (en av gangen) i ovnen på 175 grader i 30 minutter. Synes de blir litt lave, men de blir jo høyere med fyll og noe høy pynt. Evt. kan jeg jo sette en og en halv kake sammen til en.

Her er lenker til fyll:
Sjokolade: https://www.godt.no/oppskrift/2406/fyll-til-sjokoladekake-for-nygifte
Bringebær: https://kakepiken.wordpress.com/2014/03/04/sjokoladekake-med-bringebaer-og-sjokoladekrem/
Kaffe: https://bo-bedre.no/mat/kake-med-sjokolade-og-kaffe

Køfteprosjek 1

Jeg lagde denne oppskriften med et rundstykke i stedet for brød. Ble litt mye med en vanlig løk, neste gang forsøker jeg med en halv. Storebror skrudde av ovnen dag han gikk på fotball så jeg vet ikke helt hvor lenge de sto, men de ble i hvert fall saftige. Neste gang tror jeg at jeg kutter løk og har i hvitløk og pinjekjerner i stedet. Fikk 26 boller. https://www.etkjokken.com/2019/03/ovnsbakte-kjottboller-med-varm-yoghurtsaus-og-chilismor/

Små boller, perfekt til egentlig alt

Datteren min foreslo at vi skulle lage miniboller en dag og det syntes jeg var et strålende forslag. Jeg har egentlig alltid synes det er rart at det ikke selges flere små kaker/bakverk, det er jo ofte man bare trenger en liten søt munnfull. Vi lagde en liten porsjon bolledeig og lagde kanskje tyve små boller av den. De ble stekt på 225 grader i 5-6 minutter og fikk akkurat like god konsistens som vanlige boller. Her er målene:

75 g smør
70 gram melis smeltes og blandes.

2,5 dl melk (jeg hadde tilfeldigvis soyamelk og det fungerte fint) tilsettes og blandingen avkjøles. Dette tok kortere tid enn jeg trodde.

375 g mel og 2 ts tørrgjær blandes og så helles det våte i. Hev slik du vanligvis hever gjærbakst.

Note to myself: Denne deigen ble ikke kaldhevet. Hadde den vært det, ville det antagelig vært tilstrekkelig med 1 ts gjær. 

Ok brytebrød til 17.mai

På Trines matblogg fant jeg denne oppskriften. Den var absolutt ok og ikke så vanskelig å lage, men ikke et like stort hit som jeg hadde forventet. Neste gang vil jeg prøve meg på noe som lover sprø skorpe.

Marinert ovnsbakt sopp

Her kommer en enkel kjøtterstatning som jeg fant oppskriften på hos vegamisjonen. Teksten er kopiert direkte.

marinert ovnsbakt sjampinjong:
300 g sjampinjong, i små biter
3 ss soyasaus
3 ss olje
1 god ts paprikapulver
litt nykvernet pepper

1. Sett ovnen på 225 grader og finn fram en ildfast form. Jeg brukte en form på 20x30 cm.
2. Kutt soppen i mindre biter.
3. Ha olje, soyasaus, paprikapulver og pepper i den ildfaste formen, bland. Tilsett soppen og fordel marinaden godt.
4. Stek på 225 grader i 15 min.

Liten sjokoladelangpanne til treårsdagen

Endelig en sjokoladelangpanne som faktisk smaker godt: https://www.bakelyst.no/oppskrift/sjokolade/saftig-sjokoladekake-i-liten-langpanne/ 

langpannebrød til 17.mai (også hamburgerbrød)

https://frutimian.no/2015/05/08/langpannebrod-med-havregryn/ Dette var godt og luftig. Fungerte også fint som hamburgerbrød selv om de blir firkantede. Merk at denne må kjevles ut.

Chana masala - rask og veldig populært hos barna

En kollega tipset meg om denne oppskriften som noe vegetar jeg kunne lage når søsteren min kom på besøk. Jeg forsøkte påskeonsdag med tre barn utstyrt med vannbøtter løpende gjennom stuen og en baby på armen, men resultatet ble ikke desto mindre en suksess. Gjesten vår på seks år tok tre porsjoner og jentene spiste i hvert fall to hver. Here it comes: 

1 stor løk - stekes på svak varme i 6-7 minutter
5 store hvitløksfedd tilsettes og stekes i et minutt
1/2 ts gurkemeie, 1 ts spisskummin og 1 ss malt koriander røres inn og stekes to minutter før
2 opphakkede (ferske) tomater og en halv tommel ingefær has i og steker noen minutter.

2 kartonger kikerter og så mye vann man ønsker, jeg tror jeg brukte 1 1/2 dl, tilsettes og koker i minst fem minutter. Min kokte vel i nærmere femten, det gjorde ikke noe.

Tilslutt har man i saften av en halv sitron og en stor ts garam masala og lar det koke inn i fem minutter.

Server med ris, rømme, fersk koriander og salt.

Note to myself: Ikke server nanbrød til denne retten. Da kommer barna garantert til å spise nesten bare det og ikke gryten som de faktisk likte veldig godt.

Aprilsnarr

Hi hi hi :-)

Barnevennlig linsegryte

Her kommer enda en oppskrift fra min søken etter barnevennlige vegetaroppskrifter. Det er noen dager siden jeg prøvde den så jeg husker ikke helt hvor populær den var, men mannen sa flere ganger at den var god og eldstemann spiste den både før og etter trening så jeg tror den var god nok. Oppskriften finner du her.

Tofu og peanøttsaus

I dag fikk jeg endelig testet ut en rett jeg har hatt lyst på lenge. Jeg fant den på en side over barnevennlig vegetarmat og denne er til og med vegansk. Kan ikke akkurat si at retten falt i smak hos mine jenter, men de hadde nettopp spist is (m.m) hos farfar og det kan jo ha vært en medvirkende årsak til at de ikke spiste hjemme. En annen grunn, kan være at peanøttsausen ble i sterkeste laget, men jeg tror faktisk ikke at eldstejenta smakte på den. Jeg syntes nå det var godt, servert med blomkålsris, couscous, gulrøtter og vårløk.

Tofuen skar jeg i skiver og stekte på 200 grader i 20 minutter. Noen fikk soyasaus på seg, andre bare salt. Jeg syntes de med soya var best mens fant dem uten brune prikker mest appetittvekkende. 

Sausen lagde jeg ved å blande sammen de følgende ingrediensene: 
2 ss peanøttsmør
2 ss soyasaus
1 ts sriracha (kan sløyfes)
1 hvitløksfedd
0,5 ts toasted sesame oil
0,5 ts eddik
0,5 sukker
3 ss varmt vann

Skrei til middag

Jeg har skjønt at den tidlige delen av året er skreisesong og det er jo en god grunn til å begynne å lage skreimiddager. Jeg laget noe for noen uker siden som jeg ikke helt husker, men det var deler av det jeg skal ha i dag og muligens noe annet også.

Skrei, antagelig stekt i panne. Les om tilberedning av skrei her.

Blomkål- og potetmos.

Grønne linser kokt i vann med grønnsaksbuljong og laubærblader.

Tomat- og valnøttvinagrette, laget på øyemål. Til dette trenger du:
Cherrytomater
Valnøtter
Olivenolje
Balsamico
Salt og pepper

Fiskesuppe og loff til teatertur med svigermor

I går var jeg på teater med svigermor og svigerinne. Det var en julegave fra alle oss, først med middag for alle og så med teatertur for dem som liker det. Middagen ble fiskesuppe med loff til. Jeg falt for denne oppskriften fordi den har kålrot og ikke selleri. Videre hadde jeg i et kilo blåskjell i stedet for 200 g som oppskriften sier når man lager den til syv personer. Både suppe og loff høstet mange lovord og her finner du oppskriftene: 

Fiskesuppe

Loff med sprø skorpe

PS: Jeg syntes suppen smakte litt lite, men det virket som om det bare var meg så sett saltet på bordet i stedet for å ha det i maten.

Cookies med lakrispulver

Det er ganske så tilfredsstillende å finne på en ny oppskrift som viser seg å være supergod. Ok da, jeg regner jo egentlig med at andre også har prøvd dette, men så vidt jeg kan se, har de ikke skrevet om det. Sist jeg bakte cookies med min ikke så entusiastiske tiåring ("Mamma, vet du at de har et stort utvalg av cookies på Meny?") tilsatte jeg en ts lakrispulver i deigen som skulle bli de fire siste og de ble akkurat like gode som man skulle tro. 5åringen insisterte på at disse var de klart beste av lakriskjeks, vanlige kjeks og kjeks med nøtter, det kan ha litt å gjøre med at de var pyntet med sølvkuler for at man skulle kjenne dem igjen, men jeg tror ikke at det bare var det :-)

Oppskriften min på cookies finner du her. Merk imidlertid at jeg lagde 26 små cookies og hadde dem i ovnen i 8-9 minutter på 170 grader. Dette betyr at du trenger 5-6 teskjeer med lakrispulver hvis du vil at alle skal ha denne smaken. Det var for øvrig ikke noe problem å blande pulveret inn i deigen etter at alle de andre ingrediensene var godt knadd sammen.

Blomkålscouscous og couscous med bønner

Her kommer lenker til to couscouser jeg serverte sammen forleden dag. Begge var gode og kommer til å bli laget igjen. Det var lettere og mindre sølete å lage blomkålscouscousen enn forventet, det var deilig. Couscousen med bønner var også god, men vær obs på at det røkte paprikapulveret gir retten en litt rar lukt.

Blomkålscouscous 

Couscous med bønner
 PS: Jeg droppet grønnsakene hun skriver om og hadde mitt vanlige couscoustilbehør til. Det er fetaost, salat, cherrytomater, agurk og andre ting hvis jeg har det.

Laksewrap - mye bedre enn forventet

For noen dager siden sto jeg litt overrasket med diverse ingredienser som kunne bli til laksewrap til middag. Jeg var ganske skeptisk for jeg tenkte at dette ville bli en dårlig variant av taco (selv om barna liker laks), men der tok jeg feil. Alt ble spist opp og jeg fikk lyst til å lage det snart igjen. Jeg brukte:

- tacolefser
- 500 g laks som jeg stekte i ovnen
- mango
- revet gulrot
- ovnsbakt søtpotet
- salat (som jeg egentlig ikke tror noen fikk plass til i wrapen)
- agurk
- tacokrydder til å drysse over laksen
- denne tomatsalsaen med masse fersk koriander

Veldig god vegetarmiddag med tomatbønner og kjøpte vegetarnuggets

Nå begynner restene fra jul å bli brukt opp og i går fant jeg meg på ny i butikken på jakt etter en middag jeg ikke ante hva skulle inneholde. På Mega på Sandakersenteret fant jeg en pakke med vegetarnuggets og tenkte at dette måtte være et godt utgangspunkt for et eller annet. Det viste seg jammen å stemme. Selve nuggetsene virket ikke som så voldsomt næringsrike så jeg tenkte at jeg måtte servere dem ved siden av noe sunt og mettende. Valget falt på tomatbønner. I tillegg serverte jeg ovnsbakte rotgrønnsaker og en enkelt tzatziki av rømme, et hvitløksfedd og litt revet agurk tatt på slump til. Den nest eldste og den nest yngste var ikke hjemme, men resten av familien var skikkelig fornøyd.

Tomatbønnene laget jeg slik.
1 liten gul løk og to hvitløksfedd ble hakket og stekt i noen minutter. Deretter tilsatte jeg tre-fire skjeer tomatpure, en eske hermetiserte kidneybønner, en spiseskje soyasaus og en teskje vegansk baconkrydder, dvs. krydder med røyksmak. Dette fikk surre på svak varme en stund før jeg hadde i en opphakket tomat og litt vann.

Søtpoteter med sesamfrø

Her kommer nok en oppskrift fra nyttårsaften 2018. Disse var farlig gode, anbefaler at man alltid lager to brett så man kan spise det ene selv og servere det andre til gjestene.😋

Sopp til tapas

I år som får seks år siden, hadde vi tapas nyttårsaften. Jeg kom over flere gode oppskrifter, bl.a. søtpotetskiver stekt i ovnen med sesamolje, det må jeg lage en gang snart. Dette innlegget handler imidlertid om noe annet, nemlig sopp. Jeg brukte helt vanlig champignon og fulgte ellers oppskriften her. Nyttig å få det svart på hvitt at man ikke kan la sopp og hvitløk surres sammen for da blir soppen brent. Enjoy :-)

Hvordan bruke opp kokte poteter

Her får dere oppskriften på et utrolig godt potettilbehør. Kokte poteter bakt i ovnen med hvitløk og litt parmesan kan jo ikke bli feil. Jeg prøvde den i går og gjorde den tabben å si at sønnen min at han kunne spise så mye han ville mens jeg var i barnehagen. Da jeg kom tilbake var ni av ti halve poteter borte og resten av familien fikk couscous i stedet.